Bavarois vanille - tonka - poivre du timut

Bonjour à tous,

Après quelques jours de vacances, me revoilà.

J' ai pas mal de retard dans les recettes et dans mes partenariats aussi.

Je vous montrerais les colis reçus de mes partenaires à compter de la semaine prochaine, pour l' heure un ptit dessert.

Un bavarois vanille, tonka et poivre du timut: un poivre à la saveur citronnée, d' agrume.

Un dessert frais et léger que vous pourrez faire pour le réveillon ce soir :-)

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Bavarois vanille - tonka - poivre du timut

Pour 6 personnes

Pour la génoise vanillée:

- 2 oeufs

- 60g de farine

- 60g de sucre

- 1/2 sachet de levure

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à café d' extrait de vanille

Pour la bavaroise vanille - tonka:

- 150g de lait

- 150g de crème liquide + 200g

- 2 jaunes d' oeufs

- 30g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 1/2 fève tonka

- 4 feuilles de gélatine (8g)

Pour le sirop de vanille:

- 250ml d' eau

- 75g de sucre

- 1 gousse de vanille

Pour la bavaroise poivre du timut - vanille:

- 150g de lait

- 150g de crème liquide + 200g

- 1 gousse de vanille

- 20 grains de poivre du timut

- 4 feuilles de gélatine (8g)

 

 

Préchauffez le four à 190°.

Mélangez sucre et oeufs. Fouettez ce mélange au dessus d' un bain-marie, jusqu' à ce que le mélange forme un ruban.

Le mélange oeufs-sucre doit avoir monté, et la texture mousseuse et fluide.

En dehors du feu, ajoutez la farine délicatement, de façon à ne pas faire retomber la pâte.

Versez soit directement dans des emporte pièce, soit sur une plaque de  cuisson, et vous les couperez à la dimension voulue après cuisson.

Enfournez pour 15 à 20 minutes environ.

Démoulez et emporte piécez au format voulu.

 

Préparez le sirop de vanille:

Faites bouillir l' eau, le sucre et la vanille.

Imbibez les biscuits avec ce sirop.

Préparez la mousse vanille-tonka:

Faites tremper la gélatine dans de l' eau très froide.

Préparez une crème anglaise:

Fouettez les jaunes et le sucre en poudre.

Faites chauffer le lait, la vanille, la fève tonka râpée et la crème. A ébullition, versez 1/3 de ce  mélange avec les jaunes, puis remettez sur feu doux dans la casserole avec le lait restant.

Remuez pour que la crème n' attache pas, et laissez cuire jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère: vous devez pouvoir faire un trait sur la cuillère sans que la rainure se referme.

Ajoutez la gélatine essorée, puis laissez refroidir.

Montez la crème restante en crème fouettée ferme.

Ajoutez à la crème anglaise vanillée, et versez par dessus le biscuit, puis laissez prendre au frais au minimum 1 heure

Préparez la mousse vanille - poivre;

Faites chauffer lait et crème, avec la vanille et les grains de poivre.

Lorsque le mélange bout, laissez infuser quelques minutes. Goûtez afin de voir si vous avez la saveur souhaitée (si vous voulez sentir plus ou moins le poivre du timut).

Mélangez jaunes d' oeufs et sucre.

Egouttez le lait, pour enlever les grains de poivre.

Ajoutez un peu de lait au mélange, puis versez le tout dans la casserole, avec le lait restant.

Faites chauffer sur feu très doux, jusqu' à ce que le mélange nappe la cuillère.

Laissez refroidir.

Montez la crème restante en crème fouettée, puis ajoutez à la crème anglaise.

Coulez par dessus la mousse.

Réservez jusqu' à prise complète.

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Commentaires (3)

1. Sousou (site web) 05/01/2015

que du bonheur merci
Bisous

2. plaisiretequilibre (site web) 05/01/2015

Très joliment présenté ces bavarois, des saveurs que je ne connais pas mais qui doivent être subtiles.

3. kaderick (site web) 05/01/2015

Je te souhaite une belle et heureuse année et surtout la santé :-)
Je vois que je suis pas la seule à être en retard dans mes publications !
Joli dessert bien gourmand, bisous :*

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