Billets de claire-alice

Coquillettes façon risotto aux champignons

Bonjour mes gourmands,

Comme chaque vendredi, voici la recette de pâtes. Cette fois, c'est une recette de coquillette façon risotto, avec des champignons (de Paris et chanterelles). U plat parfait pour les plus petits pour les fêts, qu'ils puissent aussi avoir une recette qui leur plait, et avec un côté raffiné avec les champignons et la cuisson façon risotto. 

Car ce qu'ils aiment nos petits gourmands, c'est avant tout la simplicité :-)

Coquillettes risotto

Risotto de coquillettes aux champignons (de Paris et chanterelles)

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 250g de coquillettes

- 150g de champignons de Paris

- 150g de chanterelles

- 1.5 litre de bouillon de légumes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 échalote

- Sel, poivre

- Piment d'espelette

- 30g de parmesan râpé

- 80g d'emmental râpé

 

Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Rincez les chanterelles sous un filet d'eau. Epluchez les champignons de paris, coupez-les en cubes. Faites chauffer le bouillon de légumes. 

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons de paris et les chanterelles

Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote, laissez cuirer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les coquillettes, et versez une louche de bouillon en ne cessant pas de remuer jusqu'à absorption du bouillon. Ajoutez ensuite les louches de bouillon au fur et à mesure, jusqu'à absorption et cuisson des pâtes. Ajoutez le parmesan, l'emmental. Rectifiez l'assaisonnement si besoin en sel, ajoutez poivre et piment d'espelette. 

Ajoutez les champignons au mélange de coquillettes. 

Servez chaud 

Verrine maquereau et avocat, vinaigrette citron vert, miel et griottes

Bonjour mes gourmands,

Comme chaque mardi, c'est une recette rapide que je vous donne. Vu la période des fêtes, c'est une recette de verrine apéritive, à base de maquereau et avocat, et une vinaigrette citron vert, miel et griottes.

Une verrine que j'ai créée pour mes parents, avec l'envie de faire un apéro avec ce que je trouverais dans les placards. Je voulaisaussi que ce soit rapide, car je n'avais pas beaucoup de temps.

C'est très simple et la vinaigrette apporte un plus: l'acidité du citron vert est adoucie par le miel, et les griottes se font discrète pour ne pas apporter trop de sucré, et rester dans la verrine salée.

Verrine avocat et maquereau

Verrines à l'avocat, maquereau, vinaigrette citron vert, miel et griotte

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 avocat

- 2 filets de maquereau au naturel

- 10g de griottes

- 1 citron vert

- 1 demi cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à café de miel

- 1 petite échalote

- Sel, poivre

- 2 cuillères à café d'huile de pépins de courge

- Piment d'espelette

Epluchez l'avocat, coupez-le en fines lamelles. Gardez 4 lamelles, et coupez le reste en gros cubes. Coupez grossièrement les maquereaux. Zestez la moitié du citron vert, et récupérez le jus du citron vert. Epluchez l'échalote, émincez-la très finement.

Versez la moitié du jus de citron sur l'avocat , pour éviter qu'il noircisse.

Préparez la vinaigrette: mélangez la moutarde, le miel, le reste du jus de citron, l'échalote émincée, le zeste et l'huile. Ajoutez sel et poivre, puis un peu de piment d'espelette.

Verrine avocat

Dans une verrine, disposez les cubes d'avocat, puis les morceaux de maquereaux. Versez la moitié de la vinaigrette, et les griottes. Terminez par les lamelles d'avocat restantes, puis le reste de vinaigrette.

Avocat et maquereau

Parmentier végétarien (purée de pommes de terre, lentilles et purée de navets au miel)

Bonjour mes gourmands,

J'espère que vous avez passé un bon week-end. Pour nous, c'était week-end dans l'esprit de Noël: rencontre avec le père Noël, manège en ville, spectacle de clowns organisé par ma ville pour les fêtes. Un bon week end en famille comme je les aime :-)

En attendant, une nouvelle semaine reprend et les recettes aussi :-) Comme chaque lundi, une recette saine et gourmande, et vu la période une recette de plat que vous pourrez cuisiner pour Noël: un parmentier végétarien. 

Une purée de pommes de terre au beurre noisette, des lentilles cuisinées, une purée de navets au miel.... et un résultat succulent.

Je craignais un peu les retours négatifs, et en fait même mon fils a adoré. Le beurre noisette donne un petit goût de noisettes à la purée de pommes de terre, et le miel apporte à ma purée de navets un petit goût sucré (j'ai pris des navets boule d'or plus doux). Les lentilles remplacent à merveille la viande, car elles sont cuisinées et sont un vrai plus dans ce plat.

Alors n'hésitez pas à tenter, vous ne serez pas déçus

Parmentier vegetarien

Parmentier végétarien

Pour 4 personnes- 9 SP (WW bleu)

Pour la purée de pommes de terre:

- 600g de pommes de terre

- 100ml de lait ou crème 

- 30g de beurre

- Noix de muscade

- sel, poivre

Pour la purée de navets:

- 600g de navets

- 50ml de lait ou crème 

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de miel

- 100ml de bouillon de légumes

- Sel, poivre

Pour les lentilles:

- 2 oignons

- 2 carottes

- 150g de lentilles

- 150g de coulis de tomates

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- Piment espelette

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Epluchez les oignons, émincez-les finement. Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Epluchez les navets, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Préparez la purée de pommes de terre:

Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante salée.  Egouttez-les, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez le lait, sel et poivre et noix de muscade. Mélangez

Avec le beurre, faites un beurre noisette. Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux et jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur noisette. Ajoutez-le à la purée et mélangez. Rectifez l'assaisonnement si besoin.

Préparez les lentilles:

Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, les rondelles de carottes et les lentilles. Laissez cuire 2/3 minutes. Ajoutez de l'eau, et laissez 20/25 minutes, que les lentilles soient bien cuites. Egouttez, ajoutez coulis de tomates et concentré de tomates. Mélangez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'Espelette, et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Préparez la purée de navets au miel:

Dans une poêle ou un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et les navets en cubes. Laissez cuire 4/5 minutes, et ajoutez le bouillon de légumes et un peu de sel. Laissez environ 15/20 minutes à feu doux, le bouillon sera en partie évaporé et les navets doivent être bien tendres. Ajoutez le miel (1 grosse cuillère à soupe) et laissez les navets caraméliser 3/4 minutes. Egouttez, écrasez au presse purée ou au mixeur. Ajoutez le lait, poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin

Procédez au dressage, soit dans un cercle, soit des plats individuels: une couche de purée de pommes de terre, une couche de lentilles et une couche de purée de navets au miel.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade de navets et carottes râpés par exemple, avec quelques noisettes.

 

Choux de Bruxelles pistaches, griottes

Bonjour mes gourmands,

Aujourd'hui je vous propose un accompagement parfait pour les fêtes de fin d'année, des choux bruxelles aux pistaches et griottes. C'est un accompagnement qui change , et qui peut surprendre vos invités: par le choix, et par le goût.

Les pistaches croquantes et l'acidulé des griottes se marient très bien aux choux bruxelles.

Ce légume a souvent mauvaise publicité, et pourtant il est très bon pour la santé, et bien cuisiné il peut être un vrai régal.

C'est en plus un accompagnement sain, et très facile à cuisiner.

 

Choux bruxelles aux noix

Choux bruxelles, noix, pistaches et griottes

Pour 6 personnes

Ingrédients - 3 SP par portion

- 800g de choux bruxelles

- 50g de griottes dénoyautées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 30g de noix

- 20g de pistaches

- 1 échalote

-1 gousse d'ail

- Sel, poivre

- 500ml de bouillon de légumes

Coupez-le pied des choux bruxelles, enlevez les feuilles flétries ou abimées, et lavez-les. Concassez grossièrement les noix et les pistaches. Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la.

Blanchissez 5 minutes les choux bruxelles dans de l'eau bouillante salée, pour qu'ils soient plus digestes. Egouttez-les, puis faites-les cuire 20 à 25 minutes dans le bouillon de légumes. Egouttez

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote émincée, l'ail haché, les choux bruxelles et faites revenir. Faites dorer les choux bruxelles. Ajoutez les noix et les pistaches, et mélangez.  Terminez par les griottes.

Choux bruxelles

Servez

Choux bruxelles noix et griottes

Gâteau au yaourt aux pommes

Bonjour mes gourmands

La recette pour enfants de ce mercredi est une recette toute simple; parfait pour un prmeier gpateau à pâtisser avec les enfants : le célèbre gâteau au yaourt.

Celui-ci est aux pommes, et a été confectionné par mon fils de 3 ans, avec moi. Un moment de partage et de pâtissrie tous les deux, comme je les aime.

C'est le premier gâteau qu'il a vraiment fait tout seul (sauf cuisson) en mélangeant les ingrédients ensemble, en versant dans le moule, en mettant les pommes. J'ai juste coupé les pommes , et enfourné. 

La facilité du gâteau au yaourt est parfaite pour un enfant: juste à vider les pots et mélanger, et verser la pâte dans le moule.

Et comme c'était pour son papa, il a choisi un moule en forme de coeur

Gateau 2

Gâteau au yaourt aux pommes

Pour 6/8 personnes

Ingrédients

- 1 yaourt (nature ou aromatisé)

- 3 oeufs

- 5 pommes 

- 1 gousse de vanille ( ou vanille en poudre)

- 1 pot de yaourt de sucre en poudre

- 1 1/2 pot de yaourt de farine

- 1 1/2 pot de yaourt de maizena

- 1 pot de yaourt d'huile neutre (colza, pépins de raisin...)

Préchauffez le four à 180°

Epluchez les pommes, coupez-les en gros dés. Beurrez et farinez un moule

Dans un saladier, versez le pot de yaourt (qui vous servira après de verre mesureur). Ajoutez le sucre, les oeufs un par un, la farine, la maizena, la levure et l'huile. Mélangez bien le tout pour avoir une pâte homogène. Ajoutez les pommes en dés et mélangez délicatement. Versez la pâte dans le moule beurré et fariné

Enfournez pour environ 40 minutes (à adapter en fonction de votre four )

Gateau pommes

Poêlée de chanterelles au grué de cacao

Bonjour mes gourmands,

Comme chaque mardi c'est une recette rapide, cette fois d'un accompagnement (ou plat mais en augmentant les quantités): une poêlée de chanterelles au grué de cacao, avec persil.

C'est une recette de saison, et qui peut aussi s'adapter aux fêtes de fin d'année. Une poêlée de chanterelles, c'est un accompagnement parfait pour un repas de Noël, raffiné et gourmand.

Le grué de cacao apporte une touche amère, et une touche croquante aussi, qui met bien en valeur ces chanterelles. 

Poelee de chanterelles

Poêlée de chanterelles au grué de cacao

Pour 1 personne

Ingrédients

- 100g de chanterelles

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- Persil

- Sel, poivre

- 10g de grué de cacao

- Piment d'espelette

Lavez les chanterelles sous un filet d'eau, enlevez le pied qui peut être terreux. Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez échalote émincée et ail haché, puis les chanterelles. Ajoutez sel, poivre, piment d'espelette et persil.  Laissez cuire 4/5 minutes à feu moyen. Ajoutez le grué de cacao, et laissez cuire 30s/1 minute.Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin

Servez chaud en accompagnement ou en plat (et dans ce cas je vous conseille de faire une quantité plus importante), pourquoi pas avec un peu de mâche 

Chanterelles

Velouté de chou fleur, pistaches et griottes, brioche grillée

Bonjour mes gourmands

Comme chaque lundi, c'est recette saine mais gourmande. Et comme les fêtes de fin d'année approchent à grand pas, c'est une recette que vous pourrez cuisiner en entrée pour Noël ou Nouvel an. 

Je vous propose un velouté de chou-fleur, avec des pistaches, quelques griottes et de la brioche grillée. c'est une recette très facile, qui va plaire à vos invités par son originalité et sa gourmandise. 

Veloute noel

Velouté de chou-fleur rôti, pistaches, brioche grillée et griottes

Pour 6/8 personnes (en entrée) ou 4 en plat

Ingrédients

- 1 chou-fleur

- 2 tranches de brioches

- 10g de griottes

- 20g de pistaches

- 3 petites pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 500ml de bouillon de légumes

- Sel, poivre

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180°

Epluchez le chou-fleur et détaillez le en fleurette. Lavez-le  et égouttez-le. Epluchez les pommes de terre, lavez-les. Coupez-les en gros cubes. Epluchez l' oignon, émincez-le finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la.Faites torréfier les pistaches, c'est à dire griller dans une poêle à sec. Coupez la brioche en petits cubes.

Posez le chou-fleur sur une plaque de cuisson, avec du sel; et enfournez pour 20 minutes environ: le chou-fleur va griller légèrement et le dessus sera croustillant.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile. Ajoutez les cubes de pommes de terre, l'oignon, sel et laissez cuire 2/3 minutes. Ajoutez le bouillon et le chou-fleur rôti. Laissez cuire environ 20 minutes: chou-fleur et pommes de terre doivent être bien cuits. Egouttez et conservez le bouillon.

Mixez le chou-fleur rôti, les pommes de terre et ajoutez du bouillon, pour obtenir la texture souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement si besoin en sel, ajoutez du poivre.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile restante. Ajoutez les cubes de brioche, et faites la griller quelques minutes.

Versez le velouté dans des bols. Ajoutez sur chaque bol quelques pistaches torréfiées, quelques griottes, et un peu de brioche grillée. Ajoutez un tour de moulin à poivre.

Veloute 9

Servez chaud

Veloute chou fleur et brioche

Pâtes aux haricots verts

Bonjour mes gourmands,

Comme chaque vendredi, c'est le jour de la recette de pâtes. Aujourd'hui, une recette de pâtes avec une crème de haricots verts, que vous pourrez utilliser aussi avec du riz par exemple. 

Un plat pour toute la famille, avec des légumes, qui vous feront une belle sauce verte et gourmande. 

Les recettes de Noël ont commencé , mais suite à un problème d'ordinateur, je n'ai pâs pu vous en mettre autant que voulu. Je vais donc essayer de vous en donner plus dès la semaine prochaine, et pourquoi pas ce week end

Pates creme de haricots

Pâtes à la crème de haricots verts et aux baies roses

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 200g de pâtes

- 150g de haricots verts (frais ou surgelés)

- 100ml de crème liquide

- Baies roses

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon blanc

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- Sel, poivre

Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la.

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée. 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez oignon blanc émincé, échalote et ail haché. Laissez cuire 2/3 minutes et ajoutez les haricots verts cuits, et quelques baies roses. Laissez cuire 1/2 minutes.

Mixez le mélange de haricots verts, avec la crème liquide. Ajoutez du poivre, et rectifiez si besoin l'assaisonnement en sel et baies roses. 

Ajoutez la crème de haricots aux pâtes, et servez chaud.

Pates aux hv