Billets de claire-alice

Sapin feuilleté au chocolat

Bonjour mes gourmands,

Cette semaine je poste des idées pour Noël, mais je garde néanmoins la recette spéciale enfants le mercredi. Ce sapin feuilleté est un régal pour les enfants, qui vont adorer le confectionner et le manger. 

Aujourd'hui, je vous donne la recette de mon sapin feuilleté au chocolat. Le sapin feuilleté, c'est un classique qu'on voit tous les ans, mais qui fonctionne toujours. Ce sapin est garni de pâte à tartiner maison au chocolat, et recouvert de pâte à tartiner et de ganache chocolat aromatisée fève tonka et vanille.

C'est une recette que j'avais cuisinée pour mes collègues, qui ont adoré ce sapin très chocolaté, et totalement regressif. Une recette que vous pouvez faire avec les enfants: ils se feront un plaisir de tartiner sur le sapin, goûter, faire les guirlandes de ganache sur le sapin. 

Et comme j'ai fait des tortillons sur les branches, c'est très pratique à manger: on tire sur le bout de la branche, et ça vient tout seul. C'est terriblement addictif, et vous allez adorer déguster ce sapin.

Sapin feuilleteGouter noel

 

Sapin feuilleté au chocolat

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées

- 100g de chocolat noir

- 120g de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

- 1/2 fève tonka 

- 200g de pâte à tartiner 

 

Préparez la ganache: faites fondre le chocolat noir au bain-marie, et en parallèle portez à ébullition la crème liquide avec les graines de la gousse et la fève tonka râpée. Mélangez le chocolat fondu et la crème en trois fois, de façon à obtenir une belle ganache lisse et brillante. Laissez refroidir. 

Etalez une pâte feuilletée. Ajoutez par dessus les 3/4 de la pâte à tartiner en laissant un peu d'espace sur les bords. Ajoutez par dessus la deuxième pâte feuilletée, pour recouvrir la pâte à tartiner. 

Préchauffez le four à 180°.

Marquez le tronc du sapin avec le dos d’un couteau, puis découpez la pâte de façon à obtenir un triangle, et à former un sapin. Faites des entailles horizontales d’une largeur d’un centimètre environ en partant du tronc, qui seront les branches du sapin. Torsadez les entailles, en faisant deux tours. 

Enfournez pour environ 25 minutes, le sapin doit être doré. Laissez refroidir.

Ajoutez par dessus le sapin le reste de pâte à tartiner. Terminez par la ganache, en posant des guirlandes ou boules de ganache sur le sapin. J'ai mis la ganache dans une poche à douille et fait des guirlandes sur le sapin.

Vous pouvez terminer par un peu de fève tonka râpée, et de vanille en poudre par dessus. 

Servez au goûter ou en dessert, pour les amateurs de chocolat. 

Sapin au chocolat

Truffes muesli et baies roses

Bonjour mes gourmands,

Cette semaine, je vous posterais des recettes tous les jours, pour vous donner des idées avant le réveillon du 24 décembre.

Et si vous me suivez sur Facebook; je vous posterais aussi des recettes des années précédentes.

Aujourd'hui, une gourmandise qu'on adore pâtisser à Noël: des truffes. Celles-ci sont au muesli et aux baies roses, et sont très très fondantes. Pour tout vous dire, je me suis trompée et j'ai mis plus de crème que prévu. Et au final, ça a fair des truffes hyper fondantes et gourmandes. Alors comme elles ont eu un succès fou, je vous donne la recette :-)

Le muesli apporte un croquant que j'ai beaucoup aimé, et les baies roses apportent originalité, et du peps. 

Truffes aux baies rose

Truffes au muesli et aux baies roses

Ingrédients

- 200ml de crème liquide

- 250g de chocolat noir

- 1 cuillère à café de baies roses (adapter en fonction des goûts)

- 40g de muesli

- Pour enrobage: muesli, baies roses, chocolat en poudre...

Cassez le chocolat en morceaux.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition.

Mélangez la crème et le chocolat fondu en trois fois, de façon à bien incorporer et émulsionner chocolat et crème liquide. Laissez tiédir, et ajoutez des baies roses (j'ai mis une cuillère à café car j'aime le goût des baies roses, mais si vous voulez que ça soit léger, mettez en un peu moins, quitte à en rajouter après une fois le mélange froid). Ajoutez le muesli, et mélangez. Laissez le mélange refroidir, la ganache va durcir.

Lorque la ganache a durci, faites des boules avec le chocolat (avec une cuillère à glace, une cuillère à café ou tout simplement vos mains). Roulez-les dans du chocolat en poudre, ou du muesli et pourquoi pas des baies roses pour rappeler la ganache. Pour ma part, j'ai roulé une partie dans un mélange muesli/baies roses, et le reste dans un mélange pépites de chocolat et baies roses. 

Servez au goûter, en dessert, ou à tout moment pour se régaler. 

Truffes au muesli

St Jacques et variations de carottes

Bonjour les gourmands,

C'est la dernière ligne droite avant le réveillon, vous en êtes où de votre menu ?

J'aime cette période de fêtes, où on réfléchit au menu, on décore le sapin. Ce week end avec mon fils, on est allés voir la maison du Père Noël, et aussi le Père Noël (bon il en a eu peur, on réessayera l'année prochaine). 

Bref un bon week end, et les vacances arrivent fin de semaine :-)

En atendant, voici une idée de plat léger et raffiné pour les fêtes, avec des St Jacques et des carottes cuites et crues. J'ai choisi des carottes de plusieurs couleurs, pour avoir un résultat joli en pus d'être bon. C'est un plat qui a eu un gros sucès chez moi: c'est léger, la vinaigrette de sésame sur la purée de carottes est un délice, la purée et les carottes crues se marient à merveille. Un plat qui reste simple, et qui donne un air raffiné.

Carottes de couleurCarotte 1

Coquille saint jacques, purée de carottes, carottes cuites et crues et vinaigrette à l' huile de sésame

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 12 coquilles saint jacques

-  500g de carottes oranges

- 6 petites carottes violettes

- 6 petites carottes jaunes

- 6 carottes blanches

- 1 oignon

- 1 litre de bouillon de légumes

- 90g de beurre

- 2 cuillères à soupe d' huile de sésame

- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc

- 1 cuillère à café de graines de moutarde

- Coriandre

- Sel

- Poivre

Préparez la purée de carottes oranges:

Pelez les carottes oranges, lavez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Faites cuire dans le bouillon de légumes l' oignon et les rondelles de carottes. Egouttez, et écrasez à la fourchette ou mixez, selon la consistance souhaitée. Ajoutez le beurre, et rectifiez l' assaisonnement en sel et poivre. Réservez au chaud.

Préparez les carottes poêlées:

Pelez le reste des carottes, lavez-les. Faites cuire 4 carottes violettes entières à l' eau bouillante salée (attention elles vont dégorger, donc je vous conseille de les faire cuire seules). Faites cuire dans une casserole à part 4 carottes jaunes entières et 4 carottes blanches entières. Egouttez-les, et faites fondre 20g de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les carottes entières et faites revenir quelques minutes pour les enrober de beurre et les dorer légèrement. Terminez par un peu de sel et de poivre. Réservez au chaud.

Préparez les carottes râpées:

Préparez la vinaigrette à l' huile de sésame en mélangeant huile, vinaigre, graines de moutarde, sel, poivre et coriandre. Pelez les carottes restantes, et coupez de longues lamelles à la mandoline ou à l' économe. Formez des fleurs en roulant les lamelles de carottes.

Terminez par la cuisson des coquilles saint jacques:

Salez et poivrer les coquilles saint jacques. Faites fondre du beurre, et lorsqu' il mousse et prend une légère coloration et une odeur noisette, faites revenir les saint jacques 2/3 minutes.

Procédez au dressage:

Posez un disque de purée de carottes, et par dessus les carottes en forme de fleurs. Versez un peu de vinaigrette sur les carottes crues et le disque de purée, et de la coriandre fraîche ciselée. Terminez en disposant coquilles saint jacques et carottes poêlées.

Servez bien chaud, avec le reste de vinaigrette à l' huile de sésame.

St jacques et carottes

Nouilles chinoises au curcuma

Bonjour mes gourmands,

Nous voilà vendredi, jour de la recette de pâtes. 

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer une recette de nouilles chinoises au curcuma, accompagnées de St jacques et carottes. Un repas complet, facile et gourmand avec des nouilles, de carottes croquantes et des st jacques pour un côté raffiné. 

St jaqcues et carottesNouilles curcuma et carottes

 

Nouilles chinoises au curcuma, Saint Jacques et carottes au curcuma

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 250g de nouilles chinoises

- 8 coquilles saint jacques

- 2 carottes

- 1 échalote

- 20g de beurre

- sel

- poivre

- Curcuma

Epluchez les carottes. Faites des billes avec une cuillère parisienne sur une carotte, et faites des tagliatelles avec l' autre carotte (à l'économe ou à la mandoline). Epluchez l' échalote, émincez-la finement.

Dans une casserole d' eau, faites cuire les billes et tagliatelles de carottes environ 2 minutes: vous aurez des billes encore un peu croquantes, et des tagliatelles fondantes. Egouttez.

Faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les saint jacques et laissez cuire 2/3 minutes sur chaque face. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez l' échalote émincée, puis les carottes en tagliatelles ou en billes. Assaisonnez avec sel, poivre et curcuma. Laissez cuire et dorer légèrement. Terminez par la cuisson des nouilles: pour mes nouilles fraiches (de la marque Joyeux Bouddha), 2 minutes dans l' eau bouillante suffisent. Faites revenir les nouilles dans la poêle, ajoutez sel, poivre et curcuma.

Procédez au dressage et servez chaud.

Nouilles curcuma

Purée de carottes au chèvre

Bonjour mes gourmands,

Même pour les fêtes, nos petits gourmands ont droit de se régaler, et ce même si ils ne mangent pas de morceaux, et pas encore de tout.

Et comme le mercredi sur le blog, c'est la recette des petits, je vous propose une purée de carottes de deux couleurs, au chèvre. Une recette que j'avais déjà proposée en fait, mais que je vous redonne car elle peut être cuisinée pour les fêtes. Dès 6 mois, et même si bébé commence à peine la diversification, des carottes et du chèvre donneront à son repas un air de fête. Il s'agit donc d'un des premiers légumes qu'on goûte, et qui est apprécié par les petits pour son côté un peu sucré.

L'association de deux couleurs permet d'avoir une purée jolie et colorée,qui va attirer les petits gourmands. Le chèvre amène encore plus de douceur.

Carottes chevre

Purée de carottes et quenelle de chèvre à la coriandre

Pour 2 portions

Dès 6 mois 

Ingrédients :

- 2 carottes oranges

- 1 carotte violette

- 1 pomme de terre

- 1 oignon

- 1 cuillère à café d' huile

- 40g de chèvre

- coriandre

- noix de muscade

- 10g de beurre

- 1 cuillère à soupe de crème

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la ne gros cubes. Epluchez l' oignon, émincez-le finement.

Dans une casserole faites chauffer l' huile, ajoutez l' oignon puis les carottes orange en rondelles, et les cubes de pomme de terre. Ajoutez de l' eau et faites cuire les carottes oranges. Faites cuire les carottes violettes dans une autre casserole d' eau bouillante salée.

Egouttez les carottes, puis écrasez-les séparément. Ajoutez aux carottes oranges la pomme de terre, et écrasez-la. Mélangez, et ajoutez le beurre et la noix de muscade. Ajoutez aux carottes violettes écrasées la crème et mélangez. Je n'ai pas mis de sel car c'était pour un jeune enfant, mais libre à vous d' ajouter sel et poivre. Adaptez la texture, en mixant au besoin, en fonction de l'âge de votre enfant. 

Mélangez le chèvre à un peu de coriandre, et faites une quenelle de chèvre.

Dressez le plat: j'ai alterné couches de carottes, et déposé la quenelle de chèvre par dessus.

Puree carottes

 

 

Finger chocolat et praliné

Bonjour mes gourmands,

Il y a un moment j'avais pâtissé ce finger chocolat et praliné pour mes collègues. J'avais vu cette petite merveille sur le site de Sucre d'orge et pain d'épices, et j'ai un peu adapté tout en gardant l'idée.

J'ai fait un moelleux au chocolat, que j'ai enrobé d'un glaçage dans l'idée de la recette originale, mais avec des morceaux de meringue, et j'ai conservé la ganache praliné de la recette de base car elle était top.

C'est un dessert parfait pour les fêtes, pour changer de la traditionnelle bûche.

Finger

Finger chocolat et praliné ( moelleux chocolat noir, glaçage chocolat au lait et meringues, ganache praliné)

Inspiré de Sucre d' orge et pain d' épices

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le moelleux au chocolat noir:

- 125g de chocolat noir

- 125g de beurre mou

- 70g de sucre

- 35g de farine

- 2 oeufs

Pour le glaçage au chocolat et éclats de meringues

- 200g de chocolat au lait

- 50g de meringues

- 60g d' huile

Pour la ganache montée au praliné:

- 85 g de chocolat praliné

- 205g de crème liquide entière dont 120g bien froide

- 1g de gélatine

Préparez la ganache (au minimum 3 heures , idéalement la veille)

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Coupez le chocolat en morceaux. Portez 85g de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez de façon à incoporer la gélatine.

Incorporez la crème en trois fois au chocolat, et mélangez de façon à obtenir une ganache bien lisse et brillante. Ajoutez la crème restante bien froide, et mélangez. Mettez au frais.

Préparez le moelleux au chocolat noir:

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, le sucre et les oeufs. Faites fondre le chocolat et incorporez-le au mélange précédent. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule carré (le mien faisait 21 * 21cm), et versez la pâte au chocolat. Enfournez pour 35 minutes environ (à adapter en fonction de votre four). Laissez le gâteau refroidir lorsqu'il est cuit.

Lorsque le moelleux est froid, coupez-le en rectangles égaux. J' ai fait 8 rectangles.

Préparez le glaçage:

Emiettez les meringues, pour avoir de grosses miettes. Faites fondre le chocolat et l' huile au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez les éclats de meringues.

Procédez au dressage:

Versez le glaçage sur les rectangles de moelleux, de façon à les recouvrir entièrement. Mettez au frais, pour que le glaçage soit bien figé. Montez la ganache au praliné comme une chantilly. Pochez la ganache par dessus le moelleux recouvert de glaçage: n' ayant pas de grosse douille j'ai pris une petite, ce qui fait que le résultat esthétique n' est pas top, mais le goût y était.

Servez au dessert, ou pour un goûter gourmand pour petits et grands.

Finger chocolat

Velouté de céleri, lait de coco, céleri râpé et fève tonka

Bonjour les gourmands,

Je vous avais montré sur instagram et facebook, pour ceux qui me suivent, la photo d'un velouté de céleri à la fève tonka. C'est un velouté que j'avais cuisiné avec mon petit garçon, et pour toute la famille. 

Celeri tonka et sesame

Un velouté très simple, que vous pouvez faire au quotidien pour vous réchauffer. Je vous le propose le mercredi, car c'est une recette que vous pouvez cuisiner à vos petits dès 8 mois. Il suffit juste de ne pas mettre de sel, et pas le céleri râpé pour les enfants qui ne mâchent pas.

Le lait de coco apporte une saveur toute douce, et délicate. La fève tonka se marie très bien au céleri râpé, et vous serez surpris du résultat. Un simple velouté peut prendre un air de fête, et devient original avec la fève tonka

 

Soupe celer et tonka

Velouté de céleri lait de coco à la fève tonka, céleri râpé au sésame

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 450g de céleri + 100g pour le céleri râpé

- 400g de pommes de terre

- 1 demi fève tonka 

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 800ml de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 100ml de lait de coco

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- Sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Epluchez l'oignon, émincez-le. Epluchez l'ail, hachez-le. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Epluchez le céleri, coupez-le en cubes et râpez 100g de céleri. 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail, les pommes de terre et les cubes de céleri et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon de légumes, et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le céleri et les pommes de terre soient bien tendres. Egouttez en conservant le bouillon de légumes. 

Mixez le mélange à base de céleri et pommes de terre. Ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez le lait de coco, la fève tonka râpée, sel et poivre. 

Servez le velouté chaud, et ajoutez par dessus le céleri râpé. Versez l'huile de sésame par dessus le céleri râpé, ainsi que sel et poivre. Mettez les graines de sésame par dessus le velouté : pour plus de goût, vous pouvez torréfier (griller à sec dans une poêle très chaude) les graines de sésame.

Terminez par un tour de moulin à poivre sur le velouté. 

Veloute celeri

Sablés de noël vanille et tonka

Bonjour mes gourmands,

J'espère que vous avez passé un bon week end, malgré la pluie. Pour moi, vu le temps les sorties c'était pas trop ça, alors on a fait de la cuisine. Et je peux vous dire qu'entre samedi et dimanche, mon fils et moi (le papa mange seulement) on a pas chômé: wraps chèvre, thon et épinards pour ce midi; tarte à la courge, parmentier de potimarron au maquereau, aubergines à la parmeggiana, pommes de terre et épinards au curcuma et brownie chocolat au lait.

Bon par contre on a pas encore tout mangé :-)

Et sinon, pour revenir à la publication de ce jour, je continue mes recettes pour les fêtes et vous propose des sablés vanille et fève tonka. Peu sucrés (rajoutez donc du sucre si vous les aimez très sucrés), mignons, ces petits sablés peuvent être pâtissés avec les enfants. Une façon de s'amuser ensemble, et ensuite de déguster ensemble :-)

Vanille tonka

 

Sablés vanille et tonka

Pour 20/25 sablés environ

Ingrédients

- 200g de farine

- 50g de noisettes en poudre

- 110g de beurre ramolli

- 1 gousse de vanille

- 1/2 fève tonka

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

- 50g de sucre roux

- 1 jaune d' oeuf

Mélangez la farine, les noisettes en poudre et la levure chimique. Coupez le beurre en petits morceaux, et mélangez-le à la farine, de façon à enrober le beurre de farine. Ajoutez le sucre roux, la fève tonka râpée, et les graines de la gousse de vanille. Faites un puits et ajoutez l' oeuf au centre.

Mélangez en prenant la farine autour de l' oeuf et en élargissant au fur et à mesure. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte, et réservez au frais 30 minutes à 1 heure minimum.

Farinez votre plan de travail, étalez la pâte au rouleau de façon à avoir environ 5mm d' épaisseur.

Préchauffez le four à 180°.

Créez les formes choisies avec les emporte pièces de votre choix. Dorez avec le jaune d' oeuf et enfournez 12/13 minutes (selon votre four, cuisson à vérifier).

Vous pouvez décorer ces sablés si vous le souhaitez: les enrober de sucre à peine sortis du four, faire des décorations avec un feutre alimentaire, avec du chocolat fondu ou de glace royale, ou les laisser comme ça.

Vous pouvez servir ces sablés au goûter, natures ou trempés dans un chocolat chaud, un café ou un thé.

Noel