Billets de claire-alice

Nuggets de cabillaud

Bonjour mes gourmands,

Comme chaque mercredi, voici la recette de mon petit bonhomme.

Et cette fois c' est du poisson. Les enfants n' aiment pas toujours mais pour le moment mon fils mange sans problème le poisson. Mais comme je me doute qu' à un moment ça risque d' être plus compliqué, je réfléchis à des recettes ludiques et pas trop grasses.

Ces nuggets sont donc très légers, avec juste un peu de farine pour la panure et crème, et thym.

Il a adoré, et a très vite compris qu' il pouvait manger avec ses mains, et trempait ses nuggets dans sa purée.

 

 

Nuggets

- 60g de cabillaud

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

- 1 branche de thym

- 2 cuillères à soupe de farine

 

Coupez le cabillaud en gros morceaux.

Mélangez le avec la crème liquide, le thym effeuillé.

Mixez le tout; et formez des petites boules avec les mains. Aplatissez-les si vous voulez une forme de nuggets, ou laissez des boules rondes pour avoir plus des croquettes.

Trempez les dans la farine des deux côtés.

Faites chauffer une poêle, et faites cuire les nuggets de cabillaud quelques minutes, pour que le poisson soit bien cuit.

Servez tiède.

 

Astuce : A la base une recette pour enfant de moins de 2 ans, mais vous pouvez adapter pour plus grands (enfants ou adultes) en ajoutant sel et poivre, et en adaptant les quantités bien entendu. Ici je suis partie sur une base de 30g de poisson pour une portion

Vous pouvez aussi faire une vraie panure en ajoutant de l' oeuf.

 

Cupcake noisette et praliné

Bonjour mes gourmands,

Cette fois le blog est passé en mode fêtes de fin d' année, et hormis le mercredi qui restera "recette pour petit gourmand en culotte courtes", le reste de la semaine sera consacré à des recettes festives, gourmandes et qui je l' espère vous plairont.

Aujourd' hui une idée de dessert, qui change de la bûche, avec ces cupcakes noisettes et praliné. Très simple à cuisiner, et pourtant hyper gourmand

 

Cupcake noisette praline

 

Cupcakes noisettes et chocolat praliné

 

Pour 12 personnes

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 80g de beurre

- 50g de noisettes

- 90g de sucre

- 100ml de lait

Pour la ganache praliné ( Recette de sucre d' orge et pain d' épices)

- 85g de chocolat praliné

- 205g de crème liquide entière

- 1g de gélatine

 

Préparez la ganache au préalable, de préférence la veille, et au moins 4 heures à l' avance:

Mettez la gélatine à ramollir dans l' eau froide.

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Portez 85g de crème à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.

Incorporez la crème au chocolat, en trois fois pour créer une émulsion et obtenir une ganache bien lisse.

Ajoutez les 120g de crème bien froide, mélangez et réservez au frais au moins 4 heures, et idéalement la veille.

Préparez ensuite la pâte à cupcake:

Concassez grossièrement les noisettes.

Mélangez les ingrédients secs entre eux: farine, noisettes, levure, sucre.

Faites fondre le beurre. Réservez.

Mélangez les ingrédients liquides entre eux: beurre fondu, lait, et oeufs.

Ajoutez le mélange liquide au mélange sec, et mélangez de façon à incorporer tous les ingrédients entre eux.

Beurrez un moule à muffins, et versez la pâte aux 3/4.

Enfournez 20 minutes environ (selon votre four et la taille de vos moules).

Laissez refroidir, et démoulez. Creusez le milieu, en faisant bien attention à laisser le fond et à ne pas percer les cupcakes.

Lorsque la ganache est prête, montez-la en chantilly bien ferme, pour obtenir une belle ganache montée aérienne.

Mettez la ganache dans une poche à douille et fourrez les cupcakes avec la ganache. Terminez par une rosace de ganache sur le dessus.

Laissez au frais jusqu' à dégustation.

Cuppcake

 

 

 

 

Crème de butternut au curcuma, crevettes et légumes verts

Bonjour les gourmands,

Cette semaine les idées de recettes pour les fêtes continuent.

Aujourd'hui c' est une entrée que je vous propose, avec une crème de courge butternut au curcuma, des crevettes et quelques légumes verts. Une entrée qui change pour les fêtes, qui est gourmande mais néanmoins légère, et raffinée.

J' ai utilisé du curcuma de Epices Etplus, très parfumé et de qualité.

Butternut au curcumaCreme de butternut au curcuma

 

 

 

 

 

 

Crème de butternut au curcuma, crevettes et légumes verts

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

- 1 courge butternut

- 18 crevettes décortiquées

- 50g de petits pois ( frais ou surgelés)

- Quelques têtes de brocolis

- 2 cuillères à soupe d' huile d' olive

- 100g de fromage frais

- 500ml de bouillon de légumes

- Curcuma

- sel, poivre

 

Epluchez la courge butternut, épépinez-la et coupez-la en gros cubes.

Epluchez l' oignon et émincez-le finement.

Faites chauffer une cuillère à soupe d' huile dans une poêle.

Faites revenir l' oignon et les cubes de courge butternut.

Ajoutez le bouillon de légumes, sel, poivre.

Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu' à ce que la courge soit bien cuite.

Mixez, et ajoutez le fromage frais et du curcuma selon votre goût.

Faites cuire quelques minutes à la vapeur les petits pois et brocolis.

Dans une poêle faites chauffer l' huile restante. Ajoutez les crevettes et assaisonnez-les avec sel, poivre et curcuma.

Faites revenir les crevettes 2/3 minutes.

Dans une assiette, versez de la crème de butternut, puis crevettes et légumes. Dégustez chaud.

Creme butternut et petits pois

 

Compote pomme - mandarine

Bonjour mes gourmands,

Aujourd' hui je vous propose une compote vitaminée et acidulée, à base de pomme et mandarine.

Ultra facile, cette compote ravira les enfants, mais plaira aussi aux grands.

Dès l' instant où votre bébé aura goûté la pomme et la mandarine, vous pourrez les mélanger.

La vanille apporte un goût sucré, qui reste discret et laisse la vedette à la mandarine et son caractère acidulé.

Compote pomme mandarine

Compote pomme - mandarine

 

Pour 1 portion

 

Ingrédients

Dès 6 mois

- 1 pomme

- 1 mandarine

- 1 gousse de vanille

 

Pelez la pomme, coupez-la en gros cubes.

Pelez la mandarine, coupez-la en quartiers.

Faites cuire pomme et mandarine avec les graines de la gousse, à la vapeur ou dans une casserole avec un fond d'eau.

Mixez, et ajoutez un peu d' eau si besoin.

Compote 1

Clafoutis épinards et mozzarella

Bonjour mes gourmands,

Aujourd'hui un repas rapide et facile avec ce clafoutis épinards et mozzarella.

 

Clafoutis

 

Clafoutis épinards et mozzarella

 

Ingrédients:

- 400g d' épinards

- 250g de mozzarella

- 150ml de lait

- 100ml de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de graines à roussir

- 3 oeufs

- 1 oignon

- 1 gousse d' ail

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive

- sel

- poivre

- Beurre pour le moule

 

Préchauffez le four à 180°.

Equeutez les épinards, et lavez-les.

Epluchez l' oignon et émincez-le finement.

Coupez la moitié de la mozzarella en gros cubes, l' autre moitié en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile.

Ajoutez les graines à roussir, les lamelles d' oignon, l' ail écrasé, et les épinards. Laissez revenir 3/4 minutes.

Mélangez les oeufs, le lait et la crème liquide. Ajoutez la farine au fur et à mesure, puis les cubes de mozzarella, sel et poivre.

Ajoutez délicatement les épinards

Dans un moule beurré, versez le mélange à base d' épinards. Ajoutez par dessus les tranches de mozzarella.

Enfournez environ 40 minutes (à adapter selon votre four et la taille du plat)

Dégustez chaud, tiède ou froid ; en plat, en entrée ou même coupé en cubes à l' apéro.

Clafoutis aux epinards

 

 

Bouchées aux fruits de mer

Bonjour mes gourmands;

Aujourd' hui je commence à vous partager des idées de recettes pour les fêtes de fin d' année, ou pour tous les jours pour se faire plaisir.

Je vous posterais chaque semaine au moins une recette le vendredi ou le samedi, et peut être plus parfois. Du sucré, du salé, je vous proposerais un peu de tout. Après, à vous de piocher, de tester, ou même de me dire si vous souhaitez une recette en particulier.

Je commence par des bouchées aux fruits de mer, un apéritif très facile, parfait quand on est pressés ou qu' on a pas envie de passer trop de temps en cuisine. Pas mal aussi pour un apéro dînatoire, par exemple pour le 31 décembre avec amis ou famille.

Les fruits de mer donnent de suite un air festif à ces bouchées.

Bouchees fruits de mer

Bouchées aux fruits de mer

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 150g de farine

- 100ml de lait

- 1 sachet de levure

- 50g de beurre

- 4 cuillères à soupe d' huile d' olive

- Piment

- sel, poivre

- 100g de fruits de mer

 

Faites fondre le beurre.

Battez les oeufs en omelette. Mélangez-les avec le lait, l' huile et le beurre fondu.

Ajoutez la farine au fur et à mesure, puis la levure. Mélangez bien.

Ajoutez les fruits de mer, puis du piment, sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°

Beurrez des moules à muffins, et remplissez les empreintes au 3/4.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Dégustez chaud, tiède ou froid. En apéro ou en entrée, c' est un régal. Vous pouvez les conserver 2/3 jours dans une boîte hermétique, et dans ce cas là les réchauffer 30 secondes avant consommation si vous les préférez chaud.

Bouchees

Mon premier couscous

Bonjour mes gourmands,

Pour la recette pour enfant d' aujourd'hui, nos bouts de chou vont goûter des saveurs orientales, avec ce couscous à la patate douce.

Viande ou pas, c' est comme vous le voulez.

Avec les légumes au ras el hanout; la semoule, votre bébé va pouvoir déguster son premier couscous, et se régaler avec de nouvelles saveurs.

 

Couscous enfant

Couscous à la patate douce

 

Dès 8 mois

 

Ingrédients:

- 150G de patate douce

- 20g de semoule de couscous

- 10g de viande ( facultatif)

- 1 courgette

- 4 tomates cerises ou 1/2 tomate

- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1/4 cuillère à café de ras el hanout

- 1 feuille de laurier

 

Lavez la carotte, épluchez-la et coupez-la en fines rondelles.

Lavez la courgette, épluchez-la et coupez-la en gros cubes. Pour moi je garde la peau de la courgette, après l' avoir bien lavée mais pour mon fils je préfère l' enlever.

Epluchez l' oignon, émincez-le finement.

Lavez les tomates, et épluchez-la si vous avez choisi une tomate entière.

Epluchez la patate douce et coupez des petits cubes.

Faites  cuire tous les légumes avec le ras el hanout et la feuille de laurier à la vapeur 15/20 minutes environ ( à vérifier)

Pendant la cuisson des légumes, faires cuire la viande choisie, de façon à ce qu' elle soit bien cuite.

Faires cuire votre semoule à la vapeur. Vous pouvez aussi utiliser un sachet et faire cuire au micro-ondes comme indiqué sur la notice, mais cuite à la vapeur, la semoule sera beaucoup plus moelleuse.

Egouttez les légumes, enlevez la feuille de laurier.

Mixez les légumes, et ajoutez le coulis de tomate.

Servez les légumes tiède, avec la semoule de couscous et la viande coupée très finement ou mixée selon votre enfant.

Couscous pour bebe

Purée chou-fleur et tomates cerises

Bonjour mes gourmands,

Aujourd'hui je vous présente une purée de chou-fleur et tomates cerises au basilic, à l' origine pour bébé mais qui peut être adapté aux adultes, en modifiant les quantités et en ajoutant sel et poivre.

Si vous ajoutez une dose de protéines, c' est un repas complet avec des légumes, un féculent. Comme il n'y a pas de sel, j'ai ajouté du basilic qui donne du goût. En tout cas mon fils a aimé et tout mangé.

Chou fleur et tomate

Purée chou - fleur, tomates cerises

 

Pour 250g environ

 

Dès 6 mois

 

Ingrédients:

- 150g de chou - fleur

- 35g de tomates cerises

- 2 feuilles de basilic

- 1 petite branche de thym

- 1 pomme de terre

- 20g de fromage frais

- 1 oignon rouge

- 1 cuillère à café d' huile d' olive

 

Lavez le chou - fleur, les tomates cerises.

Epluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez la en gros cubes.

Epluchez l' oignon et émincez-le finement.

Dans une casserole, faites chauffer l' huile. Faites revenir l' oignon émincé 1 à 2 minutes.

Ajoutez ensuite les cubes de pomme de terre, le chou-fleur et la branche de thym.

Couvrir d' eau et au bout de 10 minutes, ajoutez les tomates.

Laissez cuire jusqu' à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Egouttez, enlevez la branche de thym.

Ajoutez le fromage frais et mixez, jusqu' à obtenir la texture souhaitée, selon ce que votre enfant aime.

Ciselez le basilic finement, ajoutez-le sur la purée.

Servez tiède.

Puree de chou fleur