Salade roquette, tomates et prune

Bonjour mes gourmands,

L'été est encore là, avec quelques fruits comme pêches, prunes... et j'en profite encore un peu en sucré ou en salé.

Je vous propose une délicieuse salade, fraiche et légère, avec roquette, avocat; tomates et prune. La prune reste discrète, subtile et donne une touche gourmande et estivale à cette salade. La vinaigrette ave une pointe d'huile de coco est sucrée mais pas trop, pour rester dans l'esprit salé. 

Salade prune

Salade roquette; tomates, avocat et prune; vinaigrette huile de coco

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 100g de tomates

- 50g de roquette

- 1 avocat

- 1 prune

- 1 cuillère à café d'huile de coco

- 1 cuillère à café de vinaigre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 échalote

- 100g de mozarella

 -Gomasio

- Sel et poivre

- Piment d'espelette

Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Lavez les tomates cerises, coupez-le en deux. Coupez la mozzarella en dés. Lavez la roquette, égouttez-la. Epluchez l'avocat, coupez-le en lamelles. Lavez la prune, coupez des lamelles. 

Préparez la vinaigrette: mélangez huile d'olive, huile de coco, vinaigre. Ajoutez échalote émincée, sel, poivre, piment d'espelette et gomasio. 

Dans un saladier mettez avocat en lamelles, les tomates cerises, la roquette. Ajoutez les lamelles de prune, la mozzarella et la vinaigrette par dessus. Mélangez

Servez frais 

Salade prune et tomates

 
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