Choux au saumon fumé

 

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Choux à la crème de saumon fumé

 

Pour 6/8 choux:

 

Ingrédients:

- 50g de lait

- 50g d' eau

- 45g de beurre

- 55g de farine

- 100g d' oeufs

- 1g de sel + 1g de sucre

- 2 tranches de saumon fumé

- 2 branches d' aneth

- 3/4 brins de ciboulette

- 125g de ricotta

- Sel, poivre

- 1/2 échalote

 

Préparez la pâte à choux:

Préchauffez le four à 200°

Sur feu doux, faites chauffer lait, eau, beurre, sel et sucre; jusqu' à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez hors du feu et en une fois la farine. Vous obtiendrez la panade: lorsqu' elle est homogène, aplatissez dans le fond de la casserole et remettez sur feu doux.

Lorsque vous entendez crépiter, la panade doit se décoller des bords sans problème, et vous devez voir une fine pellicule sur tout le fond de la casserole. C' est bon!

Hors du feu, ajoutez les oeufs au fur et à mesure: vous aurez environ 2 oeufs, donc ajoutez en deux fois.

Utilisez de suite: pochez sur une feuille de papier cuisson des choux.

Enfournez de suite, et baissez le four à 170°.

Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur.

Refermez et laissez jusqu' à ce que les choux soient dorés (environ 10 minutes, selon votre four).

Décollez les choux et réservez.

Préparez la crème:

Coupez en fin dés le saumon fumé, réservez.

Lavez aneth et ciboulette, et coupez finement. Réservez

Epluchez et émincez finement l' échalote.

Mélangez dans un bol ricotta, aneth et ciboulette, échalote, saumon fumé, sel et poivre.

Coupez le haut des choux, remplissez les et remettez le chapeau.

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Mettez au frais jusqu' au moment de servir.

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