Macarons à la mousse de st jacques

 

 

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Macarons à la mousse de st jacques

Pour 10 macarons:


Pour les coques:

- 25g de blancs d' oeuf

- 30g de poudre d' amandes

- 55g de sucre glace

- 5g de sucre glace

- colorant orange


Pour la mousse de st jacques:

- 125g de noix de st jacques

- 1 gousse d' ail

- 50g de crème fraîche

- Beurre pour la poêle

- Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante avec une plaque retournée côté bombée.

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, passer la préparation au tamis.

Peser le sucre en poudre.

Monter en neige les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre en poudre en 3 fois.

Ajouter un peu de colorant naturel orange, jusqu' à obtenir la couleur souhaitée.

Incorporer la préparation à base de poudre d'amande/ sucre glace au fur et à mesure en continuant de mélanger à faible vitesse à l'aide d'un fouet plat, ou avec une maryse (spatule en silicone).

Mettre la préparation dans une poche à douille.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d' une plaque à macarons en silicone.

 

Disposer des ronds de pâte à macarons sur la plaque. Tenez la poche à la verticale.

Mettre au four durant 16 minutes.

 

Sortir les macarons du four et les laisser reposer au frais.

 

 

Préparez la mousse:

Faites fondre beurre à feu doux dans une poêle.

Épluchez l'ail et détaillez-le en petits dés

Lorsque le beurre crépite, ajoutez les noix de st jacques. Ajoutez ail, sel et poivre.

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Laissez dorer à feu doux pendant environ 5 minutes: le tout doit être doré, mais pas brulé.

Mixez les st jacques, avec l' ail, le jus de la poêle, la crème fraîche;

Rectifiez l' assaisonement si nécessaire.

Mettre au frais.


Procédez au dressage: mettez la mousse dans les coques à macarons, et servez bien frais.

 

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