Bavarois à la fraise

 

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 Bavarois à la fraise


Pour 6 personnes


 Ingrédients:

Pour le bavarois

-  500 g de coulis de fraises

-  80 g de sucre glace

- 5 g de stévia en poudre

- 4 feuilles de gélatine

-  33 cl de crème fleurette entière

 

Pour le biscuit de savoie

- 5 œufs

- 80 g de sucre

- 5 g de stévia en poudre

- 50 g de farine

- 50 g de fécule de maïs

- 1 pincée de sel

 

Pour la crème anglaise

-  0,75 l de lait

- 5 œufs

- Une gousse de vanille

- 125 g de sucre

- 2 cuillerées à soupe bombées de farine fluide

 

 

Mixer des fraises fraîches pour obtenir 500 g de coulis

Faire chauffer ce coulis en y ajoutant le sucre glace et le stévia

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et l’incorporer au coulis chaud, hors du feu. Laisser refroidir.

Battre la crème fleurette en crème Chantilly et incorporer la dans le coulis refroidi ou tiédi.

Mettre la préparation au moins 2 heures au réfrigérateur.

 

Préparation du biscuit de Savoie:

Battre et blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre et stévia de façon onctueuse.

 Ajouter la fécule et la farine. Bien mélanger au batteur.

Battre les blancs en neige (ferme) et les ajouter à la préparation sans les casser (en tournant le mélange).

 Verser la pâte dans une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (c’est mieux qu’une plaque beurrée).

 Cuire au four T 180. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

 

Préparation de la crème anglaise:

Inciser la gousse de vanille sur toute sa longueur et la mettre dans le lait.

Faire chauffer le lait à la limite de l’ébullition.

Battre et faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et stévia de façon onctueuse.

 Verser lentement au travers d’un chinois le lait chaud dans les œufs ainsi battus avec le sucre.

Ajouter la farine (cela donnera une consistance entre la crème anglaise trop liquide et la crème pâtissière trop épaisse). Bien cuire sans ébullition et laisser refroidir.

 

Montage:

Découper des cercles de 10 à 12 cm dans le biscuit de savoie.

 Poser un cerclage métallique de 7 cm au centre du rond de biscuit de savoie. Bien le positionner verticalement et appuyer bien dessus pour le rendre étanche dans le biscuit.

Verser le bavarois préparé. Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.

Découper des fraises fraîches en rondelles ainsi de 3 fraises en 2 dans le sens de la longueur.

Sortir du réfrigérateur le biscuit et son bavarois.

Positionner chaque ensemble dans une assiette à dessert et retirer le cerclage métallique au moyen de la plaque adéquate du même diamètre.

Positionner les rondelles de fraises sur le pourtour en biscuit au pied du bavarois et les demi fraises sur le dessus du bavarois.

 Verser la crème anglaise autour des rondelles de fraises.

 

 

 

 

 

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