Charlotte ananas

 

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Charlotte à l' ananas

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

Pour le biscuit à la cuillère:

- 100g de farine

- 25g de maizena

- 80g de jaunes d' oeufs

- 150g de blancs d' oeufs

- 125g de sucre

- 30g de sucre glace

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Pour la bavaroise ananas:

- 400g d' ananas ( frais ou en conserve)

- 50g de jaunes d' oeufs

- 40g de sucre

- 4g de gélatine

- 200g de crème liquide entière

 

Préparez le biscuit à la cuillère:

Tamiser la farine et la maizena, avec une tamis.

Réalisez une meringue bien ferme: mettez les blancs d' oeufs avec 1/4 du sucre. Battez à faible puissance jusqu' à obtenir un mélange mousseux, avec des vaguelettes qui se forment à la surface.

Ajoutez alors encore 1/4 de sucre. Augmentez la puissance du batteur, sans aller au maximum. Une fois que vous voyez les blancs se resserer autour du fouet, ajoutez le reste du sucre et battez au maximum environ 2 minutes.

La meringue doit former un bec d' oiseau.

Incorporez  à la maryse les jaunes d' oeufs préalablement battus, puis le mélange farine et maizena. Attention de pas trop mélanger, afin de ne pas faire retomber le mélange.

Mettez le tout dans une poche à douille.

Préchauffez le four à 190°.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

Pochez 2 cercles d' une taille légèrement inférieure à votre cercle à pâtisserie. Au besoin vous pourrez les recouper après.

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Pochez aussi  2 cartouchières de biscuits collés les uns aux autres,de la hauteur de votre cercle.

Tamisez du sucre glace sur le tout, par deux fois et à 5 minutes d' intervalles.

Enfournez pour 10/12 minutes (en fonction de votre four). Le biscuit est cuit quand il se détache tout seul lorsque vous soulevez la feuille de papier cuisson.

Décollez les biscuits.

Préparez la bavaroise ananas:

Faites ramollir la gélatine dans de l' eau très froide.

Mixez 250g d' ananas, pour faire une purée.

Fouettez légèrement les jaunes et le sucre. Réservez.

Faites chauffer le coulis sur feu doux, jusqu' à ébullition.

Ajoutez 1/3 du coulis sur le mélange jaune/sucre, fouettez légèrement et remettez avec le reste du coulis sur le feu.

Laissez chauffer à feu moyen, sans jamais dépassez 82°.

Ajoutez la gélatine, et fouettez pour bien incorporer.

Montez la crème entière, et ajoutez la ensuite à la crème collée à la gélatine.

Réservez.

Le Montage:

Recouvrez le cercle de rhodoid ou de papier film alimentaire, et posez le sur un plat.

Au fond du cercle, disposez une spirale de biscuit cuillère. Il doit vous rester un espace entre la spirale et le cercle: mettez y la cartouchière.

Coulez la moitié de la bavaroise dans le cercle à pâtisserie, sur le fond de biscuit cuillère. Insérez la moitié des morceaux d' ananas restants.

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Ajoutez par dessus un deuxième disque de biscuit à la cuillère.

Coulez le reste de bavaroise ananas, puis insérez dans dedans le reste des ananas coupés en morceaux.

Mettez au frais, au minimum 3 heures.

Enlevez le cercle à pâtisserie, et pour la décoration vous pouvez par exemple mettre des fruits frais.

Dégustez bien frais.

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