Mousse à l' ananas épicée

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Mousse à l' ananas épicée

 

Pour  6 personnes:

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 35g de sucre

- 100g de mascarpone

- 15cl de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

- Quelques graines de clous de girofle

- 1 étoile de badiane

- 1 petit baton de réglisse

- 1 ananas frais ( ou 1 grosse boite de conserve )

- 20cl de jus d' ananas

- 1 feuille de gélatine

 

 

Dans une casserole, versez le jus d' ananas. Ajoutez y badiane, réglisse, clou de girofle.

Portez à frémissement, et laissez infuser pendant les étapes suivantes.

Séparez les jaunes et les blancs d' oeufs.

Battez les jaunes avec le sucre, pour avoir un mélange mousseux. Réservez.

Faites tremper la gélatine dans de l' eau très froide.

Faites chauffer 5 cl de crème liquide, avec les graines de la gousse de vanille.

Laissez tiédir la crème, et ajoutez la gélatine essorée en l' incorporant bien.

Montez 10cl de crème en crème fouettée, dans un bol très froid.

Ajoutez la crème fouettée et la crème tiède au mélange jaunes/sucre.

Coupez l' ananas, pour obtenir de fines tranches.

Passez le jus d' ananas au tamis.

Ajoutez ensuite le jus d' ananas et mélangez.

Montez les blancs en neige ferme, et ajoutez les délicatement au mélange.

Procédez au dressage: versez de la mousse dans les verrines, et déposez des lamelles d' ananas.

Mettez au frais pour la crème raffermisse.

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