Tartelettes chocolat - framboise

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Tartelettes chocolat - framboises

(pâte sucrée, purée de framboises, ganache chocolat fleur de sel, chantilly framboises, pralines roses)

 

Pour 6 mini tartelettes

 

Ingrédients:

- 6 framboises

- 30g de pralines roses

Pour la pâte sucrée:

- 62g de beurre mou

- 20g de poudre d' amandes

- 60g de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 100g de farine

- 1 gousse de vanille ou 1 pointe de couteau de vanille en poudre

- 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la ganache au chocolat

- 100g de chocolat à la fleur de sel

- 100g de crème liquide

Pour la purée de framboises:

- 50g de framboises

Pour la chantilly framboises:

- 75g de mascarpone

- 150g de crème liquide entière

- 60g de coulis de framboises

- 30g de sucre

 

Préparez la pâte sucrée:

Mélangez le beurre et le sucre, de façon à avoir un mélange un peu crémeux.

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Ajoutez ensuite les amandes en poudre et les graines de la gousse, ou la vanille en poudre, et la vanille liquide. Mélangez.

Ajoutez l' oeuf et mélangez de façon à lier la pâte.

Ajoutez ensuite farine et sel, et incorporez les au mélange précédent.

Ce n' est pas la peine de trop travailler la pâte, il faut juste incorporer les éléments.

Vous devez avoir une pâte souple, un peu molle mais avec laquelle vous pouvez faire une belle boule.

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Mettez au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.

Préparez la ganache au chocolat fleur de sel

Faites fondre le chocolat à feu doux, au bain marie.

En parallèle, portez à ébullition la crème liquide.

Versez en 3 fois la crème liquide chaude sur le chocolat fondu, et émulsionnez de façon à obtenir une ganache lisse et bien brillante.

Filmez au contact, et laissez cristalliser au frais.

Préparez la chantilly à la framboise:

Mélangez le mascarpone, la crème liquide et le sucre au fouet.

Ajoutez ensuite le coulis de framboises.

Montez la crème comme une chantilly.

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Mettez la dans une poche.

Mettez au frais au minimum une heure.

 

Préchauffez le four à 180°

Pendant ce temps, récupérez la pâte sucrée au frais.

Farinez légèrement votre plan de travail, et étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie.

Foncez les moules à mini tartelettes  ( c' est à dire mettez la pâte dans les moules), puis piquez le fond avec une fourchette.

Enfournez à four chaud pour 15 minutes environ ( à adapter selon votre four): la pâte doit être légèrement dorée.

Laissez tiédir puis démoulez les fonds de tarte.

 

Procédez au  dressage:

Concassez grossièrement les pralines roses.

Ecrasez les 50g de framboises, et réservez environ 3 cuillères à café.

Répartir le reste des framboises écrasées sur les fonds de tartelettes.

Ajoutez par dessus quelques pralines roses concassées.

Versez ensuite la ganache chocolat jusqu' au bord, et lissez bien le dessus (j'ai utilisé une petite spatule à pâtisserie pour lisser).

Pochez des points de chantilly framboise (je n'ai pas mis de douille, j'ai juste coupé le bout de la poche, mais vous pouvez mettre une douille 10 ou 11) sur le tour de la ganache. Laissez le milieu de la tartelette tel quel (vous devez apercevoir la ganache au milieu)

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Saupoudrez le reste des pralines roses sur les points de chantilly et la ganache au milieu.

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Au milieu, répartir le reste des framboises écrasées, puis mettez par dessus les framboises.

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Mettez au frais jusque dégustation.

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