Bavarois à la mangue

 

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Bavarois à la mangue sur lit de sablé

 

 Pour 6 à 8 personnes:

 

 Ingrédients:

Pour le Sablé :

150 grammes farine

75 grammes beurre ramolli

75 grammes sucre en poudre

1 gros œuf ou 2 petits

1 pincée de sel

 

Pour le bavarois :

 500 grammes de coulis de mangue (environ 1,5 mangue )

120 grammes de sucre glace

4 feuilles de gélatine

350 ml de crème fraîche

 

Mettre la farine dans le pétrin, ou dans un grand saladier. Incorporer le sel, le sucre, le beurre et les œufs et mélanger.

Finir le malaxage à la main pour obtenir une pâte non collante.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer minimum1 heure au frigo, puis sortir 30 minutes avant de l’abaisser sur une épaisseur de 1 centimètre.

Découper des ronds de la taille de votre cercle, et laisser dans le cerclage pour la cuisson au four thermostat 180. Cuire, mais pas trop :il ne faut pas que le biscuit devienne dur mais reste tendre après cuisson (tester avec chutes de pâtes).

Mixer les mangues pour obtenir un coulis.

Mélanger dans une casserole le coulis et le sucre et chauffer pour faire fondre le sucre (ne pas porter à ébullition). Puis retirer du feu.

 Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et incorporer ces feuilles au coulis sucré. Mettre au frigo pour légèrement laisser refroidir l’appareil.

 Battre en chantilly les 350g de crème fraîche et ajouter dans l’appareil de coulis. Mettre au frigo 10 mn, puis remplir les cercles au fond desquels a été cuit le sablé.

Mettre les cercles ainsi constitués au moins 4 heures au frigo.

Régalez vous !

Astuce: vous pouvez émietter quelques crêpes gavotte sur le dessus, pour une déco stylée!

 

 

 

 

 

 

 

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