Sphère vanille-chocolat, coeur menthe

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Sphère de mousse glacée vanille - chocolat, coeur de crème vanille - menthe

 

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

Pour la mousse glacée chocolat:

-  1 tablette de chocolat noir à dessert

- 2 cuillères à soupe de lait

- 25 cl de crème liquide entière

- 6 jaunes d' oeuf

 

Pour la mousse glacée vanille:

- 25 cl de crème liquide entière

- 2 jaunes d' oeuf

- 50g de sucre

- 500 ml de lait

- 2g d'agar agar

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

 

Pour la crème patissière à la menthe:

- 250g de sucre en poudre

- 75g de farine

- 2 oeufs

- 500ml de lait

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 1 bouquet de menthe (25/30) feuilles

 

Préparez la mousse à la vanille:

Mélangez les jaunes d' oeufs avec le sucre, jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait, la vanille, la gousse de vanille fendue et l' agar agar, en mélangeant pour que l' agar agar soit bien dilué.

Faire bouillir (l' agar agar développe son pouvoir gélifiant lorsqu' il bout).

Verser le lait chaud sur le mélange oeuf - sucre, et remettre à cuire à feu doux, jusqu' à obtenir une crème anglaise.

Monter la crème liquide, de façon à obtenir une crème fouettée bien ferme.

Ajouter la crème fouettée, et la crème anglaise.

Dans un moule, mettre du papier film au fond, et versez la préparation à base de crème anglaise dedans.

Laisser refroidir.

 

 

Préparer la mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat dans une petite casserole, avec le lait.

Lorsque le chocolat est fondu, mélangez bien avec le lait.

Hors du feu, mélangez vivement le chocolat tiède et les jaunes d' oeuf. Réserver.

 

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Incorporer le mélange chocolat - jaunes d' oeuf à la crème fouettée, et mélangez délicatement.

Versez la mousse au chocolat dans un moule tapissé de film alimentaire transparent.

 

Mettez les mousses ( vanille et chocolat) au congélateur au minimum 3 heures, de façon à ce qu' elles prennent.

 

Préparer la crème patissière:

Fouettez le sucre et les oeufs, jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajoutez la vanille et mélangez.

Ajoutez la farine. Réservez.

Faire bouillir le lait, et laissez infuser la menthe quelques minutes.

Enlevez ensuite les feuilles de menthe, et versez le lait chaud sur l' appareil sucre / oeufs / farine.

Mettre dans une casserole, et faire cuire en remuant, jusqu' au premier bouillon.

 

Laisser refroidir.

 

Juste avant de servir (10 minutes):

Sortez les mousses du congélateur.

 

Avec une petite cuillère, faites un petit trou au centre de chaque demi-sphère. Insérez y un peu de crème patissière.

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Dans une assiette, versez un point de crème patissière, et posez la mousse au chocolat dessus. Posez délicatement la mousse vanille par dessus.

Servez le reste de crème patissière avec le dessert.

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Astuce: vous pouvez servir avec un petit pot de chocolat chaud, à verser sur la mousse vanille; ou avec un coulis de fruits rouge.

 

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