Escaloppe de poulet roulée et farcie

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Escalope de poulet roulée et farcie


 Pour 1 personne:


Ingrédients:

- 1 escalope

- 50 grammes de viande de bœuf hachée

- 1/4 de poivron (vert, jaune ou rouge)

- 20g de riz

- Sel, poivre, piment doux, safran

- 10cl de crème (liquide ou épaisse) + 1 cuillère à soupe

- 1 à 2 cuillères à café bombées de fond de veau

 

Effiler le filet de poulet finement et l’aplatir (plat d’un couteau large) pour en faire une fine escalope.

Couper le poivron en petits dés. Réserver.

Faire cuire le riz.

Dans une poêle, faire revenir la viande hachée, puis le poivron coupé.

Ajouter un peu de riz cuit à la viande et au poivron, puis épicer à souhait.

Ajouter la cuillère à soupe de crème pour éviter que la farce ne soit sèche (vous pouvez ajuster la quantité de crème selon vos goûts). Bien mélanger la farce.

Déposer un cordon (environ 2 cm x 2 cm) de farce sur un bord, sur toute la longueur de l’escalope. Rouler ensuite l’escalope avec la farce à l’intérieur.

 Etaler une feuille de film alimentaire et poser l’escalope roulée, puis enrouler l’escalope dans le film en serrant très fort.

Après enroulage, torsader les bouts du film afin de le rendre étanche, et au besoin mettre un autre film dans l’autre sens (l' étanchéité est très importante).


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 Cuire le boudin ainsi formé dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

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Sortir de l’eau et laisser refroidir pendant au moins 1 heure et mettre au frigo.

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 Faire la Sauce :dans une casserole, faire chauffer 15cl d’eau.

Ajouter 1 à 2 cc bombées de fond de veau.

 

Bien mélanger au fouet. Ajouter 10 cl de crème à feu doux, et épicer à souhait sans oublier le safran. Réserver à chaleur douce.

 Déballer les boudins d’escalopes roulées.

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Les faire revenir à la poêle pour les dorer et les réchauffer. Afin de ne pas dessécher l’escalope, il est préférable de cuire dans une sauteuse avec couvercle.

 

 En accompagnement, vous pouvez servir avec du riz.

Décorer avec la sauce préparée et présenter le reste de sauce à part dans une saucière.

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