Lotte en papillote, carpaccio courgette- pomme

 

Lotte

 

Lotte en papillote, carpaccio de courgette et pomme, sauce crémée de thé vert

 

Pour 4 personnes:

 

Ingrédients:

- 4 filets de lotte

- 1 grosse courgette

- 1 pomme

- 15 cl de crème liquide

- Sel, poivre

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive

- 1 citron

- 1 jus de citron

- Quelques feuilles de menthe fraîche

- 1 cuillère à café de thé vert

 

Salez et poivrez le poisson de chaque côté. Coupez le citron en rondelles. Posez les filets de lotte dans des papillotes (si vous n'en avez pas du papier cuisson fera l' affaire), et versez le filet d' huile par dessus. Ajoutez les rondelles de citron dans les papillotes. Refermez bien les papillotes de façon à ce qu' elles soient hermétiques. Préchauffez le four à 180°. Enfournez pour environ 25 minutes.

Coupez la courgette en très fines tranches. Pelez la pomme, épépinez la et coupez la en fines lamelles. Préparez la sauce: faites chauffer la crème. Lorsqu' elle arrive à ébullition, cessez le feu et versez le thé, ainsi que les feuilles de menthe. Laissez infuser 4/5 minutes.

Enlevez les feuilles de thé et de menthe et mettez la crème à réchauffer quelques minutes, de façon à ce qu' elle fasse une sauce épaisse. Ajoutez jus de citron, sel et poivre dans la sauce.

Dans l' assiette, posez les rondelles de courgettes. Intercalez les tranches de pomme.

Versez un peu de sauce au thé par dessus.

Posez le filet de lotte par dessus et un peu de crème

Pour cette recette, j'ai utilisé la papillote Pyrex.

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