Parmentier de canard et patate douce, crumble parmesan

 

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Parmentier de canard, purée de patate douce et crumble au parmesan

(Recette de l' Atelier des chefs)

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients:

Pour le crumble

- 100g de poudre d' amandes

- 100g de parmesan

- 100g de farine

- 100g de beurre doux

Pour le parmentier:

- 6 cuisses de canard confites

- 1 échalote

- 50cl de vin rouge

- 1 patate douce (environ 1 kilo)

- 20cl de lait

- 30g de beurre doux

- Sel, poivre

 

Préparez le crumble: malaxez du bout des doigts beurre, farine, poudre d' amandes et parmesan râpé. Ajoutez une pincée de sel, et sablez à la main (comme pour de la pâte sablée) de façon à obtenir de grosses miettes.

Etalez les miettes sur un papier cuisson ou siliconé, enfournez à 200° pour 15 minutes.

Préparez la purée de patates douces: Epluchez la patate, la taillez en gros dés puis cuire dans une casserole d' eau froide pendant environ 10 minutes. La pointe d' un couteau doit pouvoir rentrer facilement dans la chair.

Egouttez, puis écrasez la patate avec l' aide d' un fouet. Détendez la purée avec un peu de lait et le beurre, puis rectifiez l' assaisonnement en sel et poivre.

Epluchez l' échalote, ciselez la finement. Réservez.

Désossez les cuisses de canard afin de récupérer la chair, puis taillez la en gros morceaux.

Dans une casserole, faites fondre du beurre puis faites suer l' échalote. Elle ne doit pas se colorer.

Ajoutez le vin rouge, faites le flamber.

Ajoutez le canard et laissez réduire jusqu' à évaporation du liquide.(environ 15 minutes)

Dans des cercles en inox, ou dans un plat mettez une couche de purée, une couche de canard, une couche de purée et le crumble.

Otez le cercle et servez!Adcparmentiercanard

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