Truite, crème d' endives et fondue endives

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Truite marinée, crème d' endives et fondue d' endives

 

Pour 2 personnes (Pour 1 personne)

 

Ingrédients:

- 2 filets de truite (1 filet de truite)

- 700g d' endives (350g d' endives)

- 4 cuillères à soupe de crème (2 cuillères à soupe de crème)

- 1 jus de citron (vert ou jaune selon votre choix) (1/2 jus de citron)

- 2 cuillères à soupe de sauce soja (1 cuillère à soupe de sauce soja)

- 1/2 cuillère à café de baies roses (1/4 de cuillère à café de baies roses)

- 1/2 zeste de citron vert

- Sel, poivre

 

Lavez les filets de truite, épongez et salez et poivrez. Réservez.

Préparez la marinade: sauce soja, baies roses, jus de citron, poivre. Pas la peine de mettre du sel, la sauce soja étant déjà assez salée.

Faites tremper la truite, recouvrez d' un film alimentaire.

Lavez les endives, coupez les extrémités et coupez chaque endive en 2. Coupez le milieu, qui est en fait la partie amère.

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Coupez ensuite les endives en lamelles, puis en dés.

Dans une poêle chaude, mettez les endives et laissez à feu doux environ 40 minutes avec du sel.

Les endives vont cuire avec leur eau. Au bout de 25/30 minutes, vérifiez quand même et si besoin ajoutez un fond d' eau.

Préchauffez le four à 190°.

Egouttez le poisson et enfournez 7/8 minutes : la cuisson est à contrôler, de façon à ce que la truite ne soit pas trop cuite.

Lorsque les endives sont cuites (fondantes), ajoutez un peu de poivre.

Mettez la moitié avec la crème dans le blender, de façon à faire la crème d' endives; et rectifiez l' assaisonnement si besoin.

Zestez le citron vert sur la crème d' endives. 

Dans le reste de fondue d' endives, rectifiez l' assaisonnement si besoin.

Préparez l' assiette: je vous propose 2 versions ici

un fond de crème d' endives, la truite et de la fondue d' endives

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Ou une grosse larme de crème d' endives, le poisson par dessus et la fondue à côté

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