Velouté de potimarron, crème d' herbes

soupe potimarron

Velouté de potimarron, crème d' herbes

(Recette de Fou de cuisine n° 2, de Jean Sulpice)

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

Pour le velouté

- 500g de courge de nice  potimarron

- 1/2 oignon jaune émincé

- 2 blancs de poireau

- 1 noix de beurre

- 1 litre de lait entier

- sel

Pour la crème d' herbes

- 150g de crème liquide à 35% de MG

- 25g d' épinards

- 25g de ciboulette

- 30g de graines de courges

- sel de guérande

- poivre blanc

 

Le velouté:

Dans une sauteuse, faites revenir l' oignon et les poireaux émincés dans une noix de beurre.

Ajoutez le lait, la courge le potimarron coupé en cubes, et 1 pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes

Versez les légumes dans un robot et mixez finement ( le velouté doit être bien lisse).

Goûtez et rectifiez l' assaisonnement.

La crème d' herbes

Portez 50g de crème liquide à ébullition dans une casserole.

Versez la ensuite dans un robot, ajoutez les épinards et la ciboulette, mixez finement.

Passez la crème au chinois.

Goûtez; salez, poivrez.

Laissez refroidir la crème au frais.

Assaisonnez les 100g restants et réalisez une chantilly. Mélangez la crème montée avec les 50g de crème aux herbes froide.

Réservez au frais

Réchauffez le velouté sur feu doux et versez le dans des bols. Réalisez une quenelle de chantilly aux herbes avec 2 petites cuillères et déposez la sur le dessus au moment de servir.

Parsemez de ciboulette, de graines de courges, de pousses et d' herbes.

Salez et donnez un tour de moulin à poivre

soupe potimarron

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