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Aubergines à la Parmeggiana
Aubergines à la parmeggiana
Pour4 personnes
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 oeuf battu
- 250g de mozzarella (2 grosses boules)
- Basilic
- origan
- Farine
- Sel, poivre
Lavez le basilic, ciselez-le. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm. Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Lavez les tomates, épluchez-les si vous n'aimez pas la peau, coupez-les en gros cubes
Préparez la sauce tomate: dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive. Ajoutez oignon émincé, l'ail haché et les cubes de tomates. Laissez mijoter environ 20/25 minutes, pour avoir une sauce tomate pas trop liquide. Ajoutez sel,poivre, basilic et origan.
Trempez les trranches d'aubergines dans l'oeuf battu, et ensuite dans la farine.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tranches d'aubergines trempées dans oeuf et farine, et laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées. Egouttez sur du papier absorbant, pour enlever l'excès d'huile.
Préchauffez le four à 180°
Dans un plat à four (ou des plats individuels), versez un peu de sauce tomate. Par dessus, disposez la moitié des tranches d'aubergine. Versez dessus un peu de sauce tomate, et la moitié de la mozzarella. Ajoutez le reste des aubergines par dessus, le reste de sauce tomate, et terminez par la mozzarella et un tour de moulin à poivre.
Enfournez pour 25 à 30 minutes et dégustez chaud, tiède ou froid.