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La cuisine est un lieu magique où règnent de délicieuses odeurs, un parfum de bonheur et d’évasion.

J’aime y préparer de bons petits plats, inspirés de mon envie de découvrir de nouvelles saveurs, ma gourmandise, mon imagination et ma créativité.

 Je vous invite donc à entrer dans mon univers, et à tester mes recettes.

 Bon voyage culinaire !!

N' hésitez pas à me donner vos commentaires, avis et à me faire partager vos blogs. La cuisine est meilleure quand elle est partagée.

Muffin vanille - framboise

Bonjour les gourmands,

C' est mercredi, la semaine avance à toute vitesse.

J' ai la chance d' êtren en vacances cette semaine, mais je pense quand même à vous et voilà une recette gourmande et  simple : des muffins vanille et framboises.

Pourquoi ne pas faire un goûter ou un dessert pour ce soir ?

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Muffins vanille - framboises

 

Pour 6 muffins

 

Ingrédients:

- 125g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 40g de beurre

- 70g de cassonade

- 1 gousse de vanille ou 1 pointe de couteau de poudre de vanille

- 1 cuillère à café d' extrait de vanille

- 50ml de lait

- 80g de framboises

 

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: farine, levure, graines de la gousse de vanille, cassonade.

Faites fondre le beurre.

Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides: lait, beurre fondu, extrait de vanille, oeufs

Ajoutez les ingrédients liquides aux secs, sans trop travailler la pâte.

Le secret des muffins bien gonflés et moelleux, c' est juste d' incorporer les mélanges entre eux, mais de ne pas trop mélanger.

Préchauffez le four à 180°

Beurrez des moules à muffins, versez la pâte au tiers de la hauteur.

Réservez 6 framboises et écrasez grossièrement le reste.

Disposez les framboises écrasées au milieu de la pâte.

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Versez le reste de pâte par dessus

puis terminez par enfoncer légèrement une framboise dans chaque muffin. et enfournez pour 20 minutes environ (en fonction du four)

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Flan de courgettes au parmesan

Bonjour les gourmands,

Aujourd' hui je vous propose un flan de courgettes au parmesan.

C' est le genre de plat que j' adore le soir en rentrant du travail car c' est vite prêt et délicieux. Et pendant la cuisson, on peut faire autre chose.

Même si c' est rapide, c' est un plat qui a du goût, avec le paprika qui relève, la sauce soja : discrète mais qui donne un léger goût, et les amandes qui apportent un peu de croquant qui n' est pas déplaisant.

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Flan de courgettes au parmesan

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 900g de courgettes ( 3 courgettes moyennes)

- 100g de parmesan

- 1 1/2 cuillère à café de paprika

- 1 gros oignon rouge

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique au soja ou de sauce soja

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive

- 3 oeufs

- 250 ml de crème liquide

- 20g d' amandes entières

- Sel, poivre

 

Lavez les courgettes, coupez les en lamelles de 2/3 centimètres. Réservez

Epluchez l' oignon rouge, et coupez le en fines lamelles. Réservez

Dans une poêle, faites chauffer l' huile d' olive.

Ajoutez ensuite l' oignon rouge et les courgettes, le paprika, un peu de sel ( mais pas trop car la sauce soja va déjà saler le plat) et poivre.

Laissez cuire 10/15 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier: mélangez les oeufs battus, le parmesan, la sauce soja, la crème liquide. Réservez

Préchauffez le four à 180°

Dans une poêle bien chaude, faites torréfier les amndes entières environ 10 minutes ( griller à sec): elles vont prendre une légère coloration.

Dans un plat à four, ou des cocottes individuelles, mettez les lamelles de courgettes et oignons.

Versez par dessus le mélange à base d' oeufs.

Disposez ensuite les amandes.

Faites cuire environ 40 minutes ( à adapter selon le four et la taille du plat).

Dégustez chaud, tiède ou froid .... comme vous aimez

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Paris brest

Bonjour les gourmands,

C' est un grand week end cette semaine, alors pourquoi pas faire un bon dessert.

C' est le moment de profiter pour faire plaisir et régaler toute la famille.

Je vous propose un Paris Brest. Je vous avais déjà donné la recette du Paris Brest de Philippe CONTICINI avec un crémeux praliné ( par ici)

Cette fois, c' est toujours une recette de Philippe CONTICINI, mais avec la version crème mousseline, tout aussi délicieuse.

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Paris Brest de Philippe CONTICINI

( Crème mousseline au praliné)

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients 

Pour la pâte à crumble:

- 50g de sucre cassonade

- 50g de farine

- 1 pincée de fleur de sel

- 40g de beurre (sorti 30 minutes avant du réfrigérateur)

 

Pour la pâte à choux:

- 125g de lait demi-écrémé

- 125g d' eau

- 110g de beurre froid, coupé en morceaux

- 140g de farine

- 5g de sucre semoule

- 5g de sel fin

- 5 oeufs entiers

Pour la crème mousseline au praliné

(recette de la crème issue du site de Mercotte)

- 250ml de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 50g de sucre semoule

- 2 jaunes d' oeufs

- 10g de farine

- 10g de maizena

- 150g de beurre

- 75g de praliné

 

 

 

Préparez la pâte à crumble:

Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre cassonade et la fleur de sel.

Pétrissez à l' aide de la feuille, puis ajoutez le beurre pommade.

Poursuivez à vitesse moyenne, jusqu' à ce que le beurre s' agglomère bien aux poudres et forme une pâte.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier, sur environ 2 mm d' épaisseur. Mettez au réfrigérateur.

Découpez 8 disques de pâte à crumble de 3cm de diamètre environ.

 

Préparez la pâte à choux:

Dans une casserole, versez le lait et l' eau, puis le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition.

Versez la farine, le sel et le sucre prélablement tamisés, en une seule fois et hors du feu.

Mélangez: une pâte se forme instantanément.

Continuez de mélanger, à feu moyen, pendant 1 minute, afin de déssécher au maximum la pâte.

Versez la dans la cuve du robot et pétrissez, en y incorporant un à un les oeufs entiers. Vous pouvez aussi le faire à la main.

Vous devez obtenir une pâte souple et luisante.

Pour vérifier si la pâte est prête: faites une trace profonde sur quelques centimètres, elle doit se refermer doucement.

Sur la plaque du four, formez à l' aide d' une poche à douille 8 boules de pâte de 4 cm de diamètre, à l' intérieur d' un cercle de 16cm.

Commencez par les 4 coins, puis les 4 intermédiaires. Les boules de pâte vont former une couronne.

Disposez les 8 disques de pâte à crumble sur la surface des boules de pâte à choux.

Mettez la couronne à four préchauffé à 170° pendant 45 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

 

 

Préparez la  crème mousseline

Tamisez la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes, puis farine et maïzena.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Débarrassez sur une plaque ou dans un plat à gratin, de façon à ce que la crème refroidisse plus vie.

Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot, crémez au fouet le beurre pommade (fouettez jusqu' à obtenir une crème onctueuse),

Ajoutez le praliné puis incorporez petit à petit la crème refroidie.

Le montage:

Quand la couronne de pâte est à température ambiante, découpez la en son centre, dans son épaisseur.

A l' aide d' une poche à douille, déposez 8 grosses boules de crème dans les choux.

Terminez en recouvrant du chapeau.

 

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Tatin d' endives

Bonjour les gourmands,

Les endives ( ou chicons)  arrivent sur nos étals, et c' est un légume que j' apprécie particulièrement. Chaud, frois, en salade, on peut le cuisiner de tas de façons.

J' avais envie depuis un moment de tenter une tarte tatin salée, et j'ai donc testé une tatin d' endives. Avec du miel, du romarin, les endives caramélisées c' était un vrai régal.

Et du coup je partage cette recette avec vous :-)

La prochaine fois, je tente avec un autre légume.

 

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Tatin d' endives au romarin

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée ( pour la faire maison par ici)

- 1 kilo d' endives

- 4 cuillères à soupe de miel

- 2 belles branches de romarin

- 1 cuillère à café  de cassonade + pour le moule

- 2 échalotes

- 10g de beurre + beurre pour le moule

- Sel, poivre

 

Si vous faites la pâte brisée vous même; commencez par cette étape.

Epluchez les échalotes et émincez les finement. Réservez

Lavez les endives, enlevez les premières feuilles qui ne sont pas très belles, et coupez les endives en dés, en enlevant le coeur qui est amer.

Dans une poêle, faites fondre le beurre.

Ajoutez ensuite les échalotes et laissez suer 4/5 minutes.

Ajoutez ensuite les endives, un peu de sel.

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Au bout de 5 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et une branche de romarin effeuillée.

Laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, les endives vont colorer.

Pendant ce temps, beurrez un moule à tarte, et saupoudrez le de sucre, ce qui permettra aux endives de caraméliser lors de la cuisson au four.

Préchauffez le four à 180°

Mettez les endives dans ce moule, puis recouvrez avec la pâte brisée.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Démoulez: les endives et le bord de la pâte seront caramélisés, et le reste de la pâte croustillant.

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Top 5 d' octobre 2016

Bonjour les gourmands,

On est déjà en novembre, et je sais pas pour vous, mais pour moi l' année a passé à toute vitesse.

Les semaines défilent et je ne les vois pas passer.

Novembre est un mois important, car c' est la fin de mon congé maternité, la reprise du travail et la séparation avec mon loulou.

Octobre a donc été un mois où j'ai un peu moins publié, pour passer encore plus de temps avec lui, prendre tous les rendez-vous nécessaires pour son entrée à la crèche, faire son adaptation.

Mais vous avez néanmoins été fidèles au poste, et vous avez aimé des gourmandes, que je vous laisse découvrir:

En 5, la tarte courgettes, chèvre et miel qui refait sa grande apparition dans le top 5:

 

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En 4, les tartelettes chocolat - framboises: un délice, à tester d' urgence si vous aimez l' association choco - framboises:

 

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En 3, la cocotte de courges, un accompagnement de saison:

 

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En 2, le cabillaud avec sa crème de poivrons aux crevettes

 

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En 1, la tarte vanille: un dessert gourmand

 

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Crumble de tomates cerises et crevettes

Bonjour les gourmands,

Je n'ai pas été très présente ces deux dernières semaines, mais internet a fait des siennes. Le réseau chez nous c' était un peu comme dans la chanson : ça s' en va et ça revient.

J' espère donc être de retour pour de bon.

Je vous présente un plat facile et rapide, qui devrait vous plaire, ainsi qu' à toute la famille.

 

 

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Crumble de tomates cerises et crevettes

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oignons

- 500g de tomates cerises

- 100g de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe d' huile d' olive

- 80g de beurre

- 400g de crevettes décortiquées

- 2 branches de thym

- 110g de farine

- Sel, poivre

 

 

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Dans une poêle, faites chauffer l' huile d' olive.

Lavez les tomates cerises. Réservez.

Lavez et effeuillez le thym. Réservez

Lorsque l' huile est chaude, mettez les tomates dans la poêle, avec sel, poivre et la moitié thym. 

Laissez à feu vif 5 minutes environ, en remuant.

Baissez le feu, et laissez mijoter environ 10 minutes.

Ajoutez les crevettes, et laissez cuire 2/3 minutes de façon à faire griller légèrement les crevettes.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez le crumble: mélangez farine, beurre, le reste du thym effeuillé, du sel, du poivre et le parmesan. Mélangez entre les doigts; de façon à obtenir de grosses miettes. Réservez

Dans un plat à gratin ou des cocottes individuelles, mettez le mélange de tomates et crevettes.

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Mettez par dessus le crumble

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Et enfournez à four chaud 15/20 minutes environ ( en fonction de la taille des ramequins)

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Tartelettes chocolat - framboise

Bonjour les gourmands,

Vous aimez le chocolat ? Vous aimez les framboises ?

Si oui, cette recette est faite pour vous: une pâte sucrée croustillante, une ganache chocolat moelleuse, une chantilly framboises et des framboises fraîches ( ou surgelées si vous préférez), c' est tout simplement un régal.

 

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Tartelettes chocolat - framboises

(pâte sucrée, purée de framboises, ganache chocolat fleur de sel, chantilly framboises, pralines roses)

 

Pour 6 mini tartelettes

 

Ingrédients:

- 6 framboises

- 30g de pralines roses

Pour la pâte sucrée:

- 62g de beurre mou

- 20g de poudre d' amandes

- 60g de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 100g de farine

- 1 gousse de vanille ou 1 pointe de couteau de vanille en poudre

- 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la ganache au chocolat

- 100g de chocolat à la fleur de sel

- 100g de crème liquide

Pour la purée de framboises:

- 50g de framboises

Pour la chantilly framboises:

- 75g de mascarpone

- 150g de crème liquide entière

- 60g de coulis de framboises

- 30g de sucre

 

Préparez la pâte sucrée:

Mélangez le beurre et le sucre, de façon à avoir un mélange un peu crémeux.

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Ajoutez ensuite les amandes en poudre et les graines de la gousse, ou la vanille en poudre, et la vanille liquide. Mélangez.

Ajoutez l' oeuf et mélangez de façon à lier la pâte.

Ajoutez ensuite farine et sel, et incorporez les au mélange précédent.

Ce n' est pas la peine de trop travailler la pâte, il faut juste incorporer les éléments.

Vous devez avoir une pâte souple, un peu molle mais avec laquelle vous pouvez faire une belle boule.

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Mettez au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.

Préparez la ganache au chocolat fleur de sel

Faites fondre le chocolat à feu doux, au bain marie.

En parallèle, portez à ébullition la crème liquide.

Versez en 3 fois la crème liquide chaude sur le chocolat fondu, et émulsionnez de façon à obtenir une ganache lisse et bien brillante.

Filmez au contact, et laissez cristalliser au frais.

Préparez la chantilly à la framboise:

Mélangez le mascarpone, la crème liquide et le sucre au fouet.

Ajoutez ensuite le coulis de framboises.

Montez la crème comme une chantilly.

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Mettez la dans une poche.

Mettez au frais au minimum une heure.

 

Préchauffez le four à 180°

Pendant ce temps, récupérez la pâte sucrée au frais.

Farinez légèrement votre plan de travail, et étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie.

Foncez les moules à mini tartelettes  ( c' est à dire mettez la pâte dans les moules), puis piquez le fond avec une fourchette.

Enfournez à four chaud pour 15 minutes environ ( à adapter selon votre four): la pâte doit être légèrement dorée.

Laissez tiédir puis démoulez les fonds de tarte.

 

Procédez au  dressage:

Concassez grossièrement les pralines roses.

Ecrasez les 50g de framboises, et réservez environ 3 cuillères à café.

Répartir le reste des framboises écrasées sur les fonds de tartelettes.

Ajoutez par dessus quelques pralines roses concassées.

Versez ensuite la ganache chocolat jusqu' au bord, et lissez bien le dessus (j'ai utilisé une petite spatule à pâtisserie pour lisser).

Pochez des points de chantilly framboise (je n'ai pas mis de douille, j'ai juste coupé le bout de la poche, mais vous pouvez mettre une douille 10 ou 11) sur le tour de la ganache. Laissez le milieu de la tartelette tel quel (vous devez apercevoir la ganache au milieu)

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Saupoudrez le reste des pralines roses sur les points de chantilly et la ganache au milieu.

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Au milieu, répartir le reste des framboises écrasées, puis mettez par dessus les framboises.

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Mettez au frais jusque dégustation.

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Muffin chocolat - myrtilles

Bonjour les gourmands,

Aujourd' hui une recette gourmande mais pourtant super simple et rapide.

On rentre du boulot, et hop un muffin pour le dessert. Ou pour les week end d' automne, quand on a envie d' un bon goûter avec un chocolat chaud pour se réconforter.

Je l' avais fait pour recevoir une amie, j' avais du chocolat, du chocolat praliné, des myrtilles .. l' idée était née.

En plus autant utilliser les dernières myrtilles de la saison et en profiter.

 

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Muffins chocolat, praliné et myrtilles

 

Pour 10/12 muffins

 

Ingrédients:

- 250g de chocolat noir

- 200g de chocolat praliné

- 4 oeufs

- 125g de farine

- 80g de beurre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 60g de noisettes en poudre

- 45g de cassonade

- 125g de myrtilles

 

Dans un saladier: mélangez les ingrédients secs (farine, levure, poudre de noisettes) . Réservez

Faites fondre le beurre. Réservez

Faites fondre le chocolat noir. Réservez

Faites fondre 100g de chocolat praliné. Réservez

Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides: oeufs,  beurre fondu, chocolat noir fondu, chocolat praliné fondu.

Ajoutez le mélange liquide au mélange sec, et mélangez très rapidement. Juste 2/3 coups de cuillère en bois et c' est bon.

Il reste des grumeaux ? Pas grave! Si vous travaillez trop la pâte, les muffins seront moins gonflés.

Le tout, c' est juste d' incorporer les deux mélanges.

Beurrez un moule, et versez la pâte à mi hauteur.

Préchauffez votre four à 180°

Réservez 12 myrtilles, et enfoncez le reste par dessus la pâte à muffins.

Versez par dessus le reste de pâte, et disposez le restant de chocolat praliné par dessus.

Terminez par une myrtille.

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Enfournez 20 minutes, c' est prêt!

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