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Tarte aux asperges

Après la vidéo (sur instagram et facebook), je vous livre la recette de la tarte aux asperges, avant que la saison ne se termine

Une tarte délicieuse, qui prouve qu'avec de bons produits, on ne peut que cuisiner de délicieux plats : asperges des sables des landes, pâte feuilletée Biobleud

 

Asperge tarte 1 sur 1

Tarte aux asperges

Ingrédients

- 500g de skyr ou fromage blanc

- 500g d'asperges

- Piment d'espelette

- sel, poivre 

- curry 

- 1 pâte feuilletée 

- Huile d'olive

Dans un saladier, mélangez skyr, sel et poivre, curry et piment d'espelette. Epluchez les asperges, et coupez le bout souvent un peu sec , coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 

Préchauffez le four à 200°

Déroulez la pâte feuilletée, et étalez par dessus le skyr aux épices. Ajoutez les asperges, pour en faire une rosace, puis un filet d'huile, sel, poivre et piment sur les asperges

Enfournez environ 40/45 minutes (la pâte doit être cuite et les asperges fondantes)

Tarte asperges 1 sur 1

Salade asperges et tomates

Du gras oui, mais du bon gras.

Les « bons gras » (ou graisses insaturées) sont essentiels à notre organisme : circulation, hormones...

On les connait mieux sous le nom d’acides gras ou oméga 3, 6 et 9 ( ça vous parle ?). Et en plus de nous donner de l'énergie, ils apportent vitamines, belle peau, os solides.....

A l'inverse, les "mauvais gras" consommés en excès sont néfastes pour la santé

Vous en consommez ?

Des exemples de bon gras : avocat, noix, graines, poissons gras, huile de lin,huile de sésame....

Alors ne nous en privons pas

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Salade asperges, tomates et avocat 

Ingrédients

- Asperges 

- Tomates cerises

- 1 avocat

- Huile d'olive

- Vinaigre balsamique

- sel, poivre

- piment d'espelette

Epluchez les asperges, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, épluchez et dénoyautez l'avocat

Préparez la vinaigrette : huile d'olive, sel, poivre, piment.

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée 7/8 minutes. Egouttez et rincez à l'eau froide. Faites revenir les asperges 1 à 2 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

Dressez en disposant asperges, tomates, avocat. Arrosez de vinaigrette, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques. 

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Chakchouka petits pois et crevettes

La saison du petit pois est courte, et il s'adapte à tellement de recettes qu'il est possible d'en profiter sans se lasser (velouté, tarte, salade...).

Il existe deux types de pois: les petits pois, et les pois gourmands. Les deux font partie de la famille des légumineuses, et non des légumes comme on peut parfois le penser.

Ils sont délicieux frais, mais aussi surgelés ou en conserve.

Frais ou en boîte, les petits pois nous apportent des fibres, mais aussi beaucoup de protéines et de glucides. Ils apportent aussi pas mal de carotènes antioxydants, et contiennent également des minéraux, vitamine C et des vitamines du groupe B.

Bref, les petits pois sont certes petits par leur taille, mais grands par leurs bienfaits.

Et niveau recettes, il existe beaucoup d'idées dont cette chakchouka que je vous propose (vous pouvez enlever les crevettes si vous préférez).

Et vous comment aimez-vous manger les petits pois ?

Chakchouka petits pois

Chakchouka aux petits pois

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 150g de petits pois (surgelé pour moi)

- 2 oeufs

- 200g de sauce tomates

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

- graines de moutarde

- piment d'espelette

- 150g de crevettes 

- Huile d'olive

Décortiquez les crevettes, déveinez-les. Epluchez l'ail, dégermez-la gousse et hachez-la

Dans une poêle, ajoutez huile d'olive, piment d'espelette, ail haché, graines de moutarde. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez les crevettes, les petits pois et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la sauce tomates, laissez épaissir un peu et ajoutez les oeufs un par un. Laissez cuire selon la cuisson souhaitée des oeufs

Dégustez chaud, pourquoi pas avec une tranche de pain.

Chakchouka 1 sur 1 2

Flan asperges et feta

C'est bientôt la fin de la saison des asperges, alors on en profite au maximum. Il y a les asperges vinaigrette, mais avec les asperges, on peut cuisiner beaucoup d'autres recettes: flans, tartes...

Ici je vous propose un flan asperges et feta, très adaptable : la feta peut être remplacée par de la mozzarella ou du chèvre frais, la crème par de la crème végétale, du fromage blanc, du skyr...

Bref la base reste les asperges, mais vous adaptez à vos envies et à ce qu'il y a dans le frigo

Flan asperges

-500g d'asperges blanches

-3 œufs

-500ml de crème

-sel, poivre

-150g de feta

-Épices selon votre choix (pour moi : piment d’Espelette, origan)

Épluchez les asperges, coupez le bout souvent un peu sec, coupez des petits tronçons. Coupez la feta en gros morceaux. Préchauffez le four à 180

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, environ 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème , la feta, sel, poivre et épices. Mélangez le tout

Dans un plat à four, déposez les asperges et versez par dessus l'appareil à clafoutis. Terminez par un tour de moulin à poivre, et enfournez environ 25/30 minutes

Servez chaud, tiède ou froid

Flan asperges et feta

Oeuf cocotte aux asperges

Même si le temps est gris, c'est vraiment le printemps, et les asperges sont arrivées. C'est un de mes légumes préférés,qui offre tellement de possibilités: velouté, tarte, salade ou en oeuf cocotte comme ici.

La saison des asperges est courte alors je vous (re)partage cette recette d'oeuf cocotte asperge et pesto,qui est un vrai régal tout en simplicité

Oeuf cocotte asperges

Oeuf cocotte asperges et pesto 

Pour 2 personnes en entrée, 1 en plat

Ingrédients

- 2 oeufs

- 50g de pesto (j'ai mis du pesto de brocoli)

- 50g de fromage frais

- 1 gousse d'ail

- 4 asperges

- 1 cuillère à soupe de lait

- Sel, poivre

- Piment d'espelette

Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Epluchez les asperges, coupez-les en tronçons. 

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée.

Mélangez fromage frais, ail haché, lait, sel, poivre et piment d'espelette.

Préchauffez le four à 180°

Dans un grand ramequin ou des ramequins individuels, disposez quelques asperges au fond. Ajoutez un peu de pesto, et du fromage frais à l'ail. Terminez par l'oeuf, salez et poivrez l'oeuf. 

Pour un oeuf cocotte qui servira de plat, vous pouvez refaire une couche de pesto, fromage frais et asperges. Vous ferez dans ce cas un seul oeuf cocotte. 

Enfournez 7/8 minutes, ou un peu plus longtemps si vous mettez le double des quantités. 

Oeuf asperges et pesto

Champignons farcis aux épinards

Quelle est la saison des champignons ? Si on vous pose cette question, que répondrez-vous ? 

A cette question, nous serions beaucoup à répondre: en automne. Car partout, que ce soit dans les livres, sur les réseaux sociaux, sur internet c'est ce qu'on nous dit. Mettez une recette avec des champignons en mai, et vous recevrez les commentaires tel que "c'est pas la saison des champignons" ou "On ne trouve pas de champitgnons en france au printemps, c'est en automne"

Pour certains légumes, effectivement il y a une saison bien définie (les tomates en hiver cela n'existe pas en France, tout comme les poivrons en hiver), ce n'est pas forcément le cas pour les champignons. Car la nature n'est pas fixe, et elle n'écoute apparemment pas les bien pensants qui laissent des commentaires de ce style. La nature n'écoute personne, elle vit tout simplement à son rythme (et c'est ça qui est génial)

En réalité, les champignons poussent toute l'année en forêt (pas forcément toutes les variétés toute l'année bien évidemment). Et si comme moi, vous n'êtes pas un spécialiste de la cueillette, on se retrouve chez les petits producteurs ? 

Bref, sinon, j'ai préparé des champignons farcis et c'était trop bon

 

 

Champignons farcis aux epinards 1

Champignons farcis aux épinards

Pour 8 champignons

Ingrédients

- 8 gros champignons de Paris

- 50g d'épinards frais

- 100g de fromage frais (nature ou aromatisé)

- Sel, poivre

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Piment d'espelette

- Facultatif: fromage râpé, herbes aromatiques

 

Epluchez les champignons, ôtez les pieds pour ne conserver que les têtes.  Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Lavez les épinards, équeutez-les. Préchauffez le four à 180°

Mélangez fromage frais, ail haché, piment, sel et poivre.

Dans une poêle faites chauffer de l'huile d'olive. Ajoutez les épinards frais, sel et poivre. Laissez quelques minutes tomber les épinards (c'est à dire réduire).  Ajoutez les épinards cuits au mélange à base de fromage frais.Vous  pouvez ajouter des herbes aromatiques, et quelques feuilles d'épinards frais coupées.

Si vous le voulez, ajoutez un peu de fromage râpé par dessus.

Enfournez  pour 10/15 minutes. Et si vous avez ajouté du fromage, faites gratiner 1 à 2 minutes à la fin

Servez en apéro ou en entrée.

Champi farcis

Poireaux rôtis au four

Le poireau est parfois détesté des enfants, mais c'est pourtant un des légumes le plus consommé chaque année (par les parents ?); certainement car il est bourré de bienfaits.

Riche en fibres, en vitamines et en minéraux.... et oui, rien que ça! C'est un des légumes les plus diurétiques puisqu'il est riche en eau, et rassasiant grâce à la richesse de ses fibres. 

Il se consomme souvent cuit à l'eau ou à la vapeur; mais il s'accomode aussi poêlé en fondue par exemple, ou comme ici au four. Et pour les recettes: en souge, en gratin, en tarte.. tellement de possibilités avec les poireaux.

Et vous, vous l'aimez cuisiné comment le poireau ? 

Poireaux 1

Poireaux rôtis au four

Ingrédients

- Poireaux

- Huile de noisette

- Noix ou noisettes

- Sel, poivre

- Origan

- Piment d'espelette

- Graines de sésame

Epluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les feuilles vertes, et gardez-les pour une autre recette (par exemple une soupe).

Préchauffez le four à 180°

Dans un plat à four, disposez les poireaux. Ajoutez huile, origan, sel, poivre, piment et noix ou noisettes. Enfournez pour 30 minutes environ, les poireaux doivent être fondants

Et voilà un parfait accompagnement, qui va faire aimer les poireaux à tous

Astuce: pourquoi ne pas torréfier noix/noisettes et graines de sésame , pour plus de goût ?

Poireaux au four rotis 1

Cookies vanille et chocolat

J'aime beaucoup, quand j'ai le temps, préparer les goûters de mon fils. C'est meilleur (enfin je crois), je choisis les produits et j'ai la satisfaction de lui faire manger un goûter maison. Parfois même on le prépare à deux, et parfois même il en apporte à ses maîtresses.

Et le produit auquel je fais très attention lorsque je prépare ses goûters, c'est le sucre: pas trop de sucre (et en plus pas la peine d'en ajouter une tonne pour que ça ait du goût), du sucre le moins raffiné possible (cassonade, sucre muscovado...). Et non seulement on se régale, mais en plus on fait du bien à notre santé, à notre corps. Exit le sucre blanc, qui n'a plus sa place dans ma pâtisserie.

Et ce qui est génial, c'est qu'il y a vraiment des sucres très variés, que j'ai plaisir à découvrir. Un de nos préférés avec mon fils, c'est le sucre muscovado avec son petit goût de caramel. Il donne une belle couleur ambrée à mes madeleines, il donne un petit goût léger de caramel, il colore délicatement mes cookies... bref on adore

Ces cookies sont très simples, avec de la vanille et des vermicelles en chocolat.. et ils sont surtout très gourmands

Et vous le sucre, vous faites attention à la consommation ? Au type de sucre ?

Cookies vermicelles de chocolat

Cookies

- 200g de farine

- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

- 100g de cassonade

- 1/2 sachet de levure chimique

- 50g de vermicelles de chocolat ou pépites

- 100g de beurre mou

- 1 oeuf

Préchauffez le four à 180°

Mélangez le beurre et le sucre, pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez la farine, la levure, la vanille et les vermicelles en chocolat. Mélangez

Mettez au frais 1 heure.

Formez des boules de cookies, et aplatissez-les légèrement. Enfournez pour 12 minutes

Cookies chocolat 4