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La cuisine est un lieu magique où règnent de délicieuses odeurs, un parfum de bonheur et d’évasion.

J’aime y préparer de bons petits plats, inspirés de mon envie de découvrir de nouvelles saveurs, ma gourmandise, mon imagination et ma créativité.

 Je vous invite donc à entrer dans mon univers, et à tester mes recettes.

 Bon voyage culinaire !!

N' hésitez pas à me donner vos commentaires, avis et à me faire partager vos blogs. La cuisine est meilleure quand elle est partagée.

Cabillaud à la crème de poivrons aux crevettes

Bonjour à tous,

Aujourd' hui je vous propose un dos de cabillaud, accompagné d 'une crème de poivrons aux crevettes, de crevettes poêlées et poivrons grillés.

Une recette légère, saine qui va vous plaire pour l' été

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Dos de cabillaud à la crème de poivrons aux crevettes

( crème de poivron aux crevettes, dos de cabillaud au court bouillon, crevettes poêlées, poivron grillé et mouillettes à la crème de poivron)

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 2 poivrons ( de la couleur souhaitée)

- 2 dos de cabillaud

- 100g de crevettes roses non décortiquées pour la crème de poivrons

- 10 crevettes

- 1 cuillère à café d' huile d' olive

- 40g de fromage frais

- Paprika

- Sel, poivre

- 2 tranches de pain

-1 court bouillon ( maison, 1 sachet ou 1 cube)

 

 

Mettez votre four sur la position grill.

Lavez les poivrons ( j'ai pris un poivron jaune et un vert,mais vous pouvez utiliser la couleur de votre choix), et mettez les entier dans un plat à four. Enfournez en retournant régulièrement, jusqu' à ce que la peau soit noire (environ 40 minutes).

A la sortie du four, laissez les poivrons refroidir complètement.

Retirez la peau des poivrons. Coupez les en deux, épépinez les et coupez la queue. Réservez

Décortiquez les crevettes. Réservez

Mixez un poivron (pour moi le poivron jaune) avec le fromage frais, sel, poivre, les 100g de crevettes décortiquées et paprika. Je vous conseille de commencer par une demi cuillère à café de paprika. Goûtez et vous pouvez adapter en fonction de votre goût.

Réservez la crème de poivron.

Décortiquez les crevettes. Réservez.

Coupez le poivron restant en fines lanières.

Faites chauffer le court-bouillon. Pendant ce temps, faites chauffer l' huile dans une poêle.

Salez et poivrez les crevettes, et mettez les à cuire à feu moyen dans la poêle, une fois que l' huile est chaude. Saupoudrez légèrement de paprika.

Ajoutez les lamelles de poivron dans la poêle,avec sel et poivre. Laisser griller 1 ou 2 minutes, pour les colorer un peu et les griller légèrement.

Laissez cuire les crevettes 3/4 minutes.

Plongez le cabillaud dans le court bouillon frémissant puis stoppez le feu. Laissez cuirre hors du feu 7 à 8 minutes

Faites griller le pain, et coupez le en fines lamelles.

Garnissez les lamelles de crème de poivron. Il vous restera de la crème, à déguster avec le poisson.

C' est prêt : vous pouvez procéder au dressage; avec un peu de crème de poivron, le cabillaud, les crevettes, les lamelles de poivron, et les lamelles de pain.

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La  crème de poivron peut aussi être dégustée en apéritif, sur du pain ou dans des verrines.

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Charlotte aux trois poivrons

Bonjour,

L' été est vraiment arrivé cette fois-ci, alors je vous propose une recette fraîche, colorée, qui va vous ravir. Une charlotte dont le tour est fait de lamelles de poivrons, et l' intérieur d' une mousse de chèvre à la tapenade.

C' est une recette que j' avais cuisiné lors d' un cours de cuisine.

Je la referais sans hésiter, mais la prochaine fois j' ajouterais des herbes: ciboulette, persil... dans la mousse de chèvre.

Je pense que ça amènera encore de plus de fraîcheur et de goût.

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Charlotte aux trois poivrons

(Recette de l' Atelier gourmand de Rennes)

 

Pour 3/4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 gousse d' ail

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 50 ml d' huile d' olive + 1 cuillère à soupe

- 150g d' olives noires dénoyautées

- 100ml de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine (4g)

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 3 branches de thym

- 150g de chèvre

- Sel, poivre

 

Préparez la tapenade:

Mixez la gousse d' ail épluchée, le jus de citron, les 50ml d' huile et les olives.

Ajoutez sel, poivre selon votre goût.

 

Sous le grill du four, faites noircir les poivrons sur toutes les faces ( retournez les régulièrement).

Dès que les poivrons sont noircis, laissez les refroidir.

Versez la crème liquide dans une casserole, avec le thym. Portez à ébullition.

Lorsque la crème est à ébullition, retirez la du feu et laissez infuser.

Retirez la peau des poivrons.

Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les queues.

Coupez ensuite les poivrons en lanières, si possible de taille à peu près équivalente pour avoir un joli résultat. Réservez.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d' eau très froide.

Filtrez la crème au thym. Réchauffez la, et faites y fondre la gélatine (fouettez vivement la gélatine dans la crème, pour bien l' incorporer). Réservez

Ecrasez le chèvre frais avec une fourchette. Ajoute l' huile et la tapenade au fromage et mélangez.

Ajout: la prochaine fois, j' ajouterais de herbes fraîches (persil, ciboulette...)

Poivrez, et ajoutez le mélange de fromage à la crème au thym.

Tapissez un ou plusieurs ramequins de film alimentaire.

Appliquez les lanières de poivrons en alternance (une rouge, une verte, une jaune ..;et ainsi de suite) sur les bords et le fond (mettez la lanière sur le fond et laissez dépasser le reste sur le côté).

Détaillez les chutes de poivrons qui dépassent et mêlez les à la crème.

Répartissez la mousse de chèvre dans les ramequins.

Au lieu de couper les morceaux de poivrons, j'ai rabattu le bord des lanières sur la mousse, de façon à avoir une terrine bien fermée.

Couvrez de film alimentaire.

Laissez prendre au frais

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Crème au pralin

Bonjour à tous,

Aujourd' hui je vous propose une crème au pralin, ulttra facile à faire et bien gourmande.

C' est moins figé qu' une panacotta, et donc vous aurez une texture plus crémeuse.

Le pralin ajoute une touche craquante et gourmande, bien appréciable

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Crème au pralin

Pour 4 personnes

Ingrédients:

 

- 500ml de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à café de vanille liquide

-  60g de pralin

- 100g de compote

- 6g de gélatine

 

Faites ramollir la gélatine dans de l' eau très froide.

Faites chauffer la crème liquide, la vanille liquide, le pralin et les graines de la gousse de vanille, jusqu' à ébullition.

Lorsque le mélange bout, ajoutez la gélatine en fouettant vivement.

Dans chaque verrine, déposez 2 cuillères à soupe de compote ( maison c' est encore meilleur :-)).

Versez par dessus le mélange à base de crème liquide et pralin.

Laissez refroidir complètement, puis mettez au frigo pour 2/3 heures, jusqu' à ce que la  crème soit prise.

Dégustez bien frais.

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Verrine crevettes, artichaut, coriandre

Bonjour à tous,

Même si le temps joue un peu au yoyo chez nous, l' été reste quand même la saison des apéros en terrasse,

Alors je vous propose une verrine apéritive que j'ai faite lors d' un cours de cuisine.

Les crevettes, l' artichaud et la coriandre vont très bien ensemble.

La seule chose, c' est que la prochaine fois je mettrais de la coriandre fraîche dans la préparation, et un peu sur le dessus en verrine; pour apporter plus de goût et de fraicheur.

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Verrine crevettes, artichaut, coriandre

( Recette de l' atelier gourmand)

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 8 crevettes

- 80g de chair de crabe

- 1 oignon

- 2 artichauts

- 60ml de vin blanc

- 120ml de crème liquide

- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre

- Sel, poivre

- Possible d' ajouter de la coriandre fraîche

 

Décortiquez les crevettes. Hachez les grossièrement.

Mélangez le crabe et les crevettes. Parfumez avec la coriandre.

Répartissez dans le fond des verres.

Cuisez le fond artichaut dans l' eau bouillante salée, pendant environ 15 minutes. Egouttez.

Faites suer l' artichaut taillé en dés avec l' oignon ciselé et le vin blanc.

Mixez, assaisonnez de sel et poivre.

Répartissez sur le mélange crabe et crevettes. Réservez

Au dernier moment, montez la crème, de façon à obtenir une crème fouettée.

Disposez un nuage de crème sur le mélange au fond d' artichaut.

Décorez d' une pincée de coriandre, et vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche.

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Top 5 de juin 2016

Bonjour à tous,

On est déjà en juillet. Juin a passé à une vitesse folle, je n'ai pas beaucoup publié, mais pourtant j'ai été très occupée.

Voici les 5 recettes les plus consultées en juin:

En 5, les cookies de Christophe MICHALAK: tout simplement un régal, difficile de n' en manger qu' un

 

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En 4, de délicieux et moelleux muffins à la vanille

 

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En 3, la tarte courgettes, chèvre et miel, qui fait son grand retour dans le top 5

 

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En 2, le fraisier: un dessert de saison, qui va vous régaler

 

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Et sur le haut du podium, encore une recette bien gourmande: le crumble pomme et rhubarbe

 

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De nouvelles recettes cette semaine

Koonies de Christophe MICHALAK

Bonjour à tous,

Pour bien finir la semaine, je vous propose une recette ultra gourmande d' un de mes pâtissiers préférés: Christophe Michalak.

Un petit gâteau entre le cookie et le brownie, d' où le nom de koonies.

Je l' avais vu dans son émission " Dans la peau d' un chef ", et ces koonies avaient l' air trop bons.

Je n'ai pas mis l' anisette, ni les cacahuètes vu que je n'en avais pas, mais c' était tout de même ultra bon. En fait k'ai remplacé les cacahuètes par des noisettes torréfiées.

Je vous conseille de tester d' urgence cette recette si vous êtes gourmands :-)

 

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Koonies

Recette de C. MICHALAK

 

Pour 20 koonies environ

 

Ingrédients

Pâte à koonie
100 g de chocolat Guanaja 70% (noir)
100 g de beurre demi-sel
100 g de sucre en poudre
100 g d’œuf entier (soit 2 œufs)
60 g de farine
50 g de poudre d’amandes
2 g de sel fin
Cacahuètes salées apéritif noisettes concassées

Caramel à tartiner
235 g de sucre en poudre
35 g de glucose
120 g de crème liquide
2 g de fleur de sel
185 g de beurre doux
75 g de beurre de cacahuète
15 g d’anisette

 

Fondre doucement le beurre et le chocolat à la casserole.

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Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

Casser ensuite les deux œufs dans le bol et mélanger au fouet, puis ajouter le chocolat et le beurre fondu, et bien mélanger le tout.

Débarrasser en poche avec une douille unie moyenne au bout, et coucher quelques ronds de pâte à koonie, comme des macarons. Taper la plaque légèrement sur le poste, pour bien uniformiser le tout.

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Concasser quelques cacahuètes noisettes. Les passer à la passette pour éliminer la plus fine poudre, et ne garder que les éclats les plus gros.

Torréfiez les noisettes ( griller à sec dans une poêle chaude) quelques minutes pour leur donner plus de goût.

Saupoudrer les « koonies » de cacahuètes noisettes hachées sur la moitié d’entre eux.

Enfourner dans un four préchauffé à 220°C, et immédiatement après avoir refermé la porte du four, descendre la température à 180°C. Cuire environ 8 à 10 mn.

Lorsqu’ils sont cuits, débarrasser les koonies sur une plaque froide, pour stopper la cuisson.

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En parallèle, cuire le sucre au caramel, avec un filet d’eau, dans une casserole.

Dans une autre casserole, chauffer la crème et le glucose.

Décuire le caramel avec la crème au glucose, en plusieurs fois pour éviter de faire déborder la casserole.

Remettre à cuire le caramel, et le porter à 122°C précisément.

Hors du feu, ajouter l’anisette et la pâte de cacahuète.

Ajouter le beurre doux en plusieurs fois, et monter au mixer plongeant pour le faire foisonner.

Dans une plaque préalablement placée au congélateur, débarrasser le caramel, pour le faire refroidir rapidement.

Filmer au contact, puis replacer la plaque au congélateur pour descendre la température très rapidement.

Si vous avez plus de temps, faites le la veille pour le lendemain. Lorsqu’il est assez refroidi, débarrasser en poche à douille, sans douille.

Retourner les koonies sans cacahuètes, déposer une couche de caramel au milieu, et refermer le koonie avec une coque saupoudrée de cacahuètes, comme un macaron

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Fraisier

Bonjour à tous,

On est en pleine saison des fraises, alors j' avoue que j' en mets partout: dans les salades, les desserts, je les mange comme ça..

C' est un de mes fruits préférés.

Aussi, je vous propose une recette de fraisier.

C' est une recette que j'ai faite lors d' unn cours de cuisine.

Nous avons fait une génoise à froid. J' ai l' habitude de les faire à chaud (battre oeufs et sucre au bain marie); mais je dois reconnaitre qu' elle était néanmoins très bonne et moelleuse.

Après à vous de voir de quelle manière vous préférez :-)

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Fraisier

(Recette de l' atelier gourmand à Rennes)

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 30g de farine

- 30g de maïzena

 

Pour la crème mousseline

- 200ml de lait

- 50g de sucre

- 20g de poudre à crème

- 1 oeuf

- 70g de beurre

Pour le sirop:

- 50g de sucre

- 50g d' eau

-10 ml de kirsh

Pour le montage:

- 200g de fraises fraîches

- 15g de sucre glace

 

Préparez la génoise:

Montez les oeufs avec le sucre au batteur électrique ou au robot.

Mélangez délicatement avec la farine.

Etalez sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire au four 10 minutes à 210°

Préparez la crème mousseline:

Faites bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchissez l' oeuf avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème.

Versez le lait chaud sur le mélange puis cuisez une minute à ébullition.

Ajoutez 20g de beurre. Laissez refroidir.

Montez le beurre au batteur puis ajoutez la crème émulsionnée.

Pour le sirop:

Faites bouillir eau et sucre. Ajoutez kirsh si vous le souhaitez

Procédez au montage:

Découpez 2 épaisseurs de génoise.

Déposez les au fond du cadre puis imbibez de sirop.

Rangez les fraises coupées en deux autour du cadre.

Mette de la crème en remontant sur les bords.

Ajoutez les fraises au milieu, puis remettez de la crème par dessus.

Déposez délicatement la génoise.

Décorez avec des fraises.

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Religieuse vanille

Bonjour à tous,

Le week end approche, alors je vous propose une religieuse à la vanille.

Une pâte à choux, une crème pâtissière vanille, et hop on régale toute la famille.

 

Bis 12

 

Religieuse vanille

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

 Pour la pâte à choux:

- 100g d' eau

- 100g de lait

- 90g de beurre

- 2g de sel

- 110g de farine

- 200g d' oeufs

 

Pour la crème pâtissière vanille

- 250ml de lait

- 10g de farine

- 50g de sucre

- 2 jaunes d' oeufs

- 1 gousse de vanille

 

Pour le craquelin:

- 15g de beurre

- 25g de cassonade

- 25g de farine

- 1 cuillère à café  de thé matcha

 

Préparez la crème pâtissière:

Dans un bol, grattez les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre  et mélangez, jusqu' à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Versez en pluie la farine et mélangez.

Faites chauffer le lait avec la gousse, jusqu' à ébullition.

 Ajoutez  le lait au mélange jaunes/sucre/farine, et mélangez vivement 

Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition; laissez épaissir environ 1 minute.

Versez dans un bol, filmez au contact et laisser refroidir.

 

Préparez le craquelin:

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

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Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, de façon à avoir une fine épaisseur de 2mm d' épaisseur.

 

Réservez au frigo jusqu' à utilisation.

Préparez la pâte à chou:

Préchauffez le four à 200°

Sur feu doux, faites chauffer lait, eau, beurre, sel et sucre; jusqu' à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez hors du feu et en une fois la farine. Vous obtiendrez la panade: lorsqu' elle est homogène, aplatissez dans le fond de la casserole et remettez sur feu doux.

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Lorsque vous entendez crépiter, la panade doit se décoller des bords sans problème, et vous devez voir une fine pellicule sur tout le fond de la casserole. C' est bon!

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Hors du feu, ajoutez les oeufs au fur et à mesure: vous aurez environ 2 oeufs, donc ajoutez en deux fois.

Utilisez de suite: pochez sur une feuille de papier cuisson 4 gros choux de 4cm de diamètre, et 4 choux plus petits de 2cm de diamètre.

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Découpez des disques de craquelin au diamètre des choux. Posez les sur le dessus des choux.

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Enfournez de suite, et baissez le four à 170°.

Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur.

Refermez et laissez jusqu' à ce que les choux soient dorés (environ 10 minutes pour les gros choux, un peu moins pour les petits, selon votre four).

Décollez les choux et réservez.

Procédez au dressage:

Faites un petit trou en dessous des choux (avec une douille ou la pointe d' un couteau), et à l' aide d' une poche à douille, remplissez le chou avec la crème vanille.

Laissez au frais jusqu' à dégustation.

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