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La cuisine est un lieu magique où règnent de délicieuses odeurs, un parfum de bonheur et d’évasion.

J’aime y préparer de bons petits plats, inspirés de mon envie de découvrir de nouvelles saveurs, ma gourmandise, mon imagination et ma créativité.

 Je vous invite donc à entrer dans mon univers, et à tester mes recettes.

 Bon voyage culinaire !!

N' hésitez pas à me donner vos commentaires, avis et à me faire partager vos blogs. La cuisine est meilleure quand elle est partagée.

Koonies de Christophe MICHALAK

Bonjour à tous,

Pour bien finir la semaine, je vous propose une recette ultra gourmande d' un de mes pâtissiers préférés: Christophe Michalak.

Un petit gâteau entre le cookie et le brownie, d' où le nom de koonies.

Je l' avais vu dans son émission " Dans la peau d' un chef ", et ces koonies avaient l' air trop bons.

Je n'ai pas mis l' anisette, ni les cacahuètes vu que je n'en avais pas, mais c' était tout de même ultra bon. En fait k'ai remplacé les cacahuètes par des noisettes torréfiées.

Je vous conseille de tester d' urgence cette recette si vous êtes gourmands :-)

 

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Koonies

Recette de C. MICHALAK

 

Pour 20 koonies environ

 

Ingrédients

Pâte à koonie
100 g de chocolat Guanaja 70% (noir)
100 g de beurre demi-sel
100 g de sucre en poudre
100 g d’œuf entier (soit 2 œufs)
60 g de farine
50 g de poudre d’amandes
2 g de sel fin
Cacahuètes salées apéritif noisettes concassées

Caramel à tartiner
235 g de sucre en poudre
35 g de glucose
120 g de crème liquide
2 g de fleur de sel
185 g de beurre doux
75 g de beurre de cacahuète
15 g d’anisette

 

Fondre doucement le beurre et le chocolat à la casserole.

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Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

Casser ensuite les deux œufs dans le bol et mélanger au fouet, puis ajouter le chocolat et le beurre fondu, et bien mélanger le tout.

Débarrasser en poche avec une douille unie moyenne au bout, et coucher quelques ronds de pâte à koonie, comme des macarons. Taper la plaque légèrement sur le poste, pour bien uniformiser le tout.

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Concasser quelques cacahuètes noisettes. Les passer à la passette pour éliminer la plus fine poudre, et ne garder que les éclats les plus gros.

Torréfiez les noisettes ( griller à sec dans une poêle chaude) quelques minutes pour leur donner plus de goût.

Saupoudrer les « koonies » de cacahuètes noisettes hachées sur la moitié d’entre eux.

Enfourner dans un four préchauffé à 220°C, et immédiatement après avoir refermé la porte du four, descendre la température à 180°C. Cuire environ 8 à 10 mn.

Lorsqu’ils sont cuits, débarrasser les koonies sur une plaque froide, pour stopper la cuisson.

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En parallèle, cuire le sucre au caramel, avec un filet d’eau, dans une casserole.

Dans une autre casserole, chauffer la crème et le glucose.

Décuire le caramel avec la crème au glucose, en plusieurs fois pour éviter de faire déborder la casserole.

Remettre à cuire le caramel, et le porter à 122°C précisément.

Hors du feu, ajouter l’anisette et la pâte de cacahuète.

Ajouter le beurre doux en plusieurs fois, et monter au mixer plongeant pour le faire foisonner.

Dans une plaque préalablement placée au congélateur, débarrasser le caramel, pour le faire refroidir rapidement.

Filmer au contact, puis replacer la plaque au congélateur pour descendre la température très rapidement.

Si vous avez plus de temps, faites le la veille pour le lendemain. Lorsqu’il est assez refroidi, débarrasser en poche à douille, sans douille.

Retourner les koonies sans cacahuètes, déposer une couche de caramel au milieu, et refermer le koonie avec une coque saupoudrée de cacahuètes, comme un macaron

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Fraisier

Bonjour à tous,

On est en pleine saison des fraises, alors j' avoue que j' en mets partout: dans les salades, les desserts, je les mange comme ça..

C' est un de mes fruits préférés.

Aussi, je vous propose une recette de fraisier.

C' est une recette que j'ai faite lors d' unn cours de cuisine.

Nous avons fait une génoise à froid. J' ai l' habitude de les faire à chaud (battre oeufs et sucre au bain marie); mais je dois reconnaitre qu' elle était néanmoins très bonne et moelleuse.

Après à vous de voir de quelle manière vous préférez :-)

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Fraisier

(Recette de l' atelier gourmand à Rennes)

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 30g de farine

- 30g de maïzena

 

Pour la crème mousseline

- 200ml de lait

- 50g de sucre

- 20g de poudre à crème

- 1 oeuf

- 70g de beurre

Pour le sirop:

- 50g de sucre

- 50g d' eau

-10 ml de kirsh

Pour le montage:

- 200g de fraises fraîches

- 15g de sucre glace

 

Préparez la génoise:

Montez les oeufs avec le sucre au batteur électrique ou au robot.

Mélangez délicatement avec la farine.

Etalez sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire au four 10 minutes à 210°

Préparez la crème mousseline:

Faites bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchissez l' oeuf avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème.

Versez le lait chaud sur le mélange puis cuisez une minute à ébullition.

Ajoutez 20g de beurre. Laissez refroidir.

Montez le beurre au batteur puis ajoutez la crème émulsionnée.

Pour le sirop:

Faites bouillir eau et sucre. Ajoutez kirsh si vous le souhaitez

Procédez au montage:

Découpez 2 épaisseurs de génoise.

Déposez les au fond du cadre puis imbibez de sirop.

Rangez les fraises coupées en deux autour du cadre.

Mette de la crème en remontant sur les bords.

Ajoutez les fraises au milieu, puis remettez de la crème par dessus.

Déposez délicatement la génoise.

Décorez avec des fraises.

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Religieuse vanille

Bonjour à tous,

Le week end approche, alors je vous propose une religieuse à la vanille.

Une pâte à choux, une crème pâtissière vanille, et hop on régale toute la famille.

 

Bis 12

 

Religieuse vanille

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

 Pour la pâte à choux:

- 100g d' eau

- 100g de lait

- 90g de beurre

- 2g de sel

- 110g de farine

- 200g d' oeufs

 

Pour la crème pâtissière vanille

- 250ml de lait

- 10g de farine

- 50g de sucre

- 2 jaunes d' oeufs

- 1 gousse de vanille

 

Pour le craquelin:

- 15g de beurre

- 25g de cassonade

- 25g de farine

- 1 cuillère à café  de thé matcha

 

Préparez la crème pâtissière:

Dans un bol, grattez les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre  et mélangez, jusqu' à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Versez en pluie la farine et mélangez.

Faites chauffer le lait avec la gousse, jusqu' à ébullition.

 Ajoutez  le lait au mélange jaunes/sucre/farine, et mélangez vivement 

Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition; laissez épaissir environ 1 minute.

Versez dans un bol, filmez au contact et laisser refroidir.

 

Préparez le craquelin:

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

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Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, de façon à avoir une fine épaisseur de 2mm d' épaisseur.

 

Réservez au frigo jusqu' à utilisation.

Préparez la pâte à chou:

Préchauffez le four à 200°

Sur feu doux, faites chauffer lait, eau, beurre, sel et sucre; jusqu' à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez hors du feu et en une fois la farine. Vous obtiendrez la panade: lorsqu' elle est homogène, aplatissez dans le fond de la casserole et remettez sur feu doux.

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Lorsque vous entendez crépiter, la panade doit se décoller des bords sans problème, et vous devez voir une fine pellicule sur tout le fond de la casserole. C' est bon!

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Hors du feu, ajoutez les oeufs au fur et à mesure: vous aurez environ 2 oeufs, donc ajoutez en deux fois.

Utilisez de suite: pochez sur une feuille de papier cuisson 4 gros choux de 4cm de diamètre, et 4 choux plus petits de 2cm de diamètre.

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Découpez des disques de craquelin au diamètre des choux. Posez les sur le dessus des choux.

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Enfournez de suite, et baissez le four à 170°.

Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur.

Refermez et laissez jusqu' à ce que les choux soient dorés (environ 10 minutes pour les gros choux, un peu moins pour les petits, selon votre four).

Décollez les choux et réservez.

Procédez au dressage:

Faites un petit trou en dessous des choux (avec une douille ou la pointe d' un couteau), et à l' aide d' une poche à douille, remplissez le chou avec la crème vanille.

Laissez au frais jusqu' à dégustation.

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Crumble rhubarbe - pomme

Bonjour à tous,

Après une petite pause dans le blog, pour m' occuper de mon bébé né en début de mois, je reprends du service.

D' autant plus que j'ai plein de recettes à partager avec vous :-)

Le temps est maussade, et on ne croirait pas que l' été est là.

Mais ce n' est pas une raison pour ne pas se régaler, alors je vous propose une recette de crumble rhubarbe et pomme.

C' est un dessert que j' ai cuisiné lors d' un cours de cuisine à l' Atelier gourmand.

C' est très facile, hyper rapide à faire, et très bon. Pas trop sucré, on sent bien la rhubarbe et la pomme.

Bref j'ai beaucoup aimé

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Crumble rhubarbe et pomme

( Recette de l' Atelier gourmand à Rennes)

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients

- 95g de sucre

- 75g d' amandes en poudre

- 75g de farine

- 75g de beurre

- 200g de rhubarbe

- 1 pomme

 

Préchauffez le four à 180°

Mélangez le beurre, 75g de sucre, la poudre d' amandes et la farine, de façon à obtenir de grosses miettes. Réservez

Retirez les fils de la rhubarbe, et épluchez la. Ensuite, taillez la en tronçons. Réservez

Pelez la pomme, épépinez la, et taillez la en cubes.

Dans un plat à four, placez les dés de pomme et de rhubarbe, puis saupoudrez avec le sucre restant.

Disposez les miettes de crumble par dessus, et enfournez pour environ 30 minutes ( à adapter en fonction du four, et de la taille du moule)

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Top 5 de mai 2016

Bonjour à tous,

Me revoilà après quelques jours d' absence,

Avant de vous donner de nouvelles recettes, retour sur le mois de mai et les 5 recettes les plus consultées:

En 5, les baguettes briochées aux pépites de chocolat: un petit déjeuner ou goûter gourmand

 

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En 4, la salade roquette et fraises: légèreté et gourmandise

 

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En 3, le zebra cake vanille - chocolat / tonka: moelleux et gourmand, à manger seul ou avec crème anglaise, chantilly..

 

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En 2, les cookies de Christophe MICHALAK: une tuerie et en plus ultra - facile

 

 

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Et en premier, la baguette maison:  aussi bonne que chez le boulanger

 

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Rillettes de thon aux cranberries

Bonjour à tous,

Chez nous le beau temps est revenu, et je sais pas vous, mais moi ça me donne envie d' apéros sur la terrasse.

J' aime les rillettes de poisson, parce que c' est facile et rapide à faire quand on est pas en vacances et qu' on a pas forcément de temps, ça plait à la plupart des personnes, et en plus c' est assez léger.

Pour peu qu' on mette du fromage frais ou de la crème légère, on peut en manger sans culpabiliser.

Aujourd' hui c' est des rillettes de thon aux cranberries que je vous propose:

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Rillettes de thon aux cranberries

 

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients:

- 1 boite de thon au naturel de 160g

- 50g de fromage frais

- Une dizaine d' olives

- Ciboulette

- 20g de cranberries

- Sel, poivre

 

Egouttez le thon. Réservez

Lavez, sécher puis coupez la ciboulette finement. Réservez.

Coupez les olives en petits morceaux. Réservez

Ajoutez au thon égoutté le fromage frais, les olives, sel et poivre. Mélangez.

Ajoutez les cranberries et la ciboulette, et rectifiez l' assaisonnement si besoin.

A déguster sur des toasts, des blinis..

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Panacotta coco - framboises

Bonjour à tous,

Je commence cette semaine de recettes avec un dessert gourmand et ultra facile à faire: une panacotta.

Il y a quelques temps, j'ai reçu de mon nouveau partenaire Ayam un lot de produits asiatiques!

- Eau de coco

- Lait de coco

- Champignons asiatiques

- Pâte à tartiner coco

- Préparation pour soupe

J'  avais déjà cuisiné le lait de coco dans des beignets au chocolat (ici) et dans une panacotta framboises (ici)

J' ai donc décidé de tester en premier les produits que je ne connaissais pas, et je vous présente d' abord l' eau de coco.

Vous pouvez la boire en fait, c' est rafraîchissant lorsque c' est frais, et je trouve que ça a vraiment le goût de l' eau qu' on retrouve dans les noix de coco.

Et vous pouvez la cuisiner, par exemple dans une panacotta, pour donner un léger goût de coco, délicat mais présent.

Dans ce dessert, vous aurez donc deux belles couches de panacotta, avec une crème vanillée et au goût délicat d' eau de coco. Les framboises se marient très bien, et les copeaux de coco renforcent encore plus le goût.

En tout cas une belle découverte, moi qui ne connaissais pas du tout ce produit

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Panacotta coco - framboises

 

Pour 6 verrines

 

Ingrédients:

- 150ml d' eau de coco

- 150ml de crème liquide entière

- 6g de gélatine

- 250g de framboises

- 150g de coulis de framboises

- 2 gousses de vanille

- 20g de noix de coco râpée ou de copeaux de coco

- 35g de cassonade

 

Faites tremper la gélatine dans de l' eau très froide, afin de la réhydrater.

Dans une casserole, portez à ébullition eau de coco, crème liquide, sucre et les graines des gousses.

Ajoutez la gélatine essorée en fouettant vivement, pour bien l' incorporer.

Versez dans des verrines à hauteur du tiers.

Lavez et épongez les framboises. Réservez en 6.

Ajoutez la moitié des framboises restantes dans la panacotta vanille.

Faites torréfier la coco quelques minutes (griller dans une poêle très chaude, à sec). Vous verrez qu' en plus d' une délicieuse odeur, et d' une belle couleur caramel, le goût sera renforcé et meilleur.

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Ajoutez un peu de coco torréfiée par dessus la panacotta.

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Mettez au frais 10/15 minutes; la panacotta va commencer à prendre et vous pourrez mettre le reste.

Versez ensuite le reste de panacotta, puis comme pour la première couche, ajoutez coco et framboises.

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Mettez au frais jusqu' à prise complète

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Baguette briochée aux pépites de chocolat

Bonjour à tous,

Le week end approche à grand pas, alors je vous propose une recette que vous pourrez faire pour régaler votre famille: des baguettes briochées.

J' aime beaucoup faire des brioches, et je profite souvent du week end pour tester des variantes de brioche.

Les baguettes ont été bien appréciées, au petit déjeuner c' est top.

 

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Baguettes briochées aux pépites de chocolat

 

Pour 6 baguettes briochées

 

Ingrédients:

- 15 cl de lait tiède

- 250g de farine

- 13g de levure fraîche de boulanger

- 40g de beurre

- 20g de sucre

- 85g de pépites de chocolat

- 1g de sel

 

Mélangez un peu de lait tiède et la levure. Délayez et laissez monter le levure environ 10 minutes.

Dans la cuve du batteur, mettez la farine et le sel et mélangez.

La levure est un organisme vivant et le sel peut la détruire. C' est pour cette raison que je mélange d' abord la levure avec un peu de lait tiède, et que je mélange farine et sel.

Ajoutez dans la cuve le lait tiède, le sucre et mélangez.

Ajoutez ensuite le mélange levure-lait tiède, puis le beurre coupé au préalable en morceaux, et pétrissez environ 10 minutes, de façon à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Vous devez avoir une belle boule de pâte qui se décolle des parois de la cuve.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat et pétrissez encore 2/3 minutes.

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Laissez lever la pâte environ 1 heure : elle doit doubler de volume. Selon la température, le temps de levée peut être plus ou moins long.

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Petite astuce: si comme moi vous n' avez pas de four avec fonction étuve, chauffez votre four à 30°, éteignez le et faites monter la pâte à l' intérieur du four.

Lorsque la pâte a levé, dégazez la, c' est à dire chassez l' air carbonique. Vous pouvez donner des coups de poing ( promis vous ne ferez pas mal à la pâte), pétrir fortement pour que la pâte retrouve sa taille initiale.

Façonnez ensuite la pâte, c' est à dire donnez lui sa forme: 6 petites baguettes, ou 6 brioches rondes si vous préférez.

Si comme moi vous choisissez des baguettes, faites les lever dans un moule à baguette pour qu' elles gardent leur forme.

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Au bout d' environ 40 minutes, les baguettes doivent avoir bien gonflées.

Préchauffez le four à 180°

Enfournez à four chaud environ 20 minutes.

Dégustez, c' est encore meilleur tiède

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