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Pesto de brocoli

C'est la saison du brocoli, un légume que j'aime accommoder de tas de manières différentes.

En salade, avec des pâtes, cru ou cuit, en pesto comme la recette du jour.... tellement de possibilités .

Le secret . Utiliser un brocoli bien vert, français, et utiliser tout le produit (et oui même le pied). Pas de gaspillage avec cette recette, tout sera mangé dans le brocoli

Vos invités seront surpris de la douceur de cette tartinade, attirés par la jolie couleur verte. Et pour ceux qui n'osent pas tenter à l'apéro, tentez avec des pâtes, du riz, pour lier des légumes....

Pesto au brocoli

Pour une assiette 

Ingrédients

- 200g de pieds de brocoli

- 2 gousses d'ail

- Huile d'olive

- Basilic

-150g de brocoli en fleurettes 

- Sel, poivre

Epluchez les gousses d'ail, hachez-les. Epluchez les pieds de brocolis, coupez-les en petits morceaux. 

 Faites cuire les pieds de brocoli 15/20 minutes à l'eau bouillante salée, de façon à ce qu'ils soient tendres. 

Mixez fleurettes  de brocoli (crues), pieds de brocoli cuits, ail haché, basilic, sel et poivre. Ajoutez de l'huile d'olive au fur et à mesure pour atteindre la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement si besoin en sel et poivre, et ajoutez pourquoi pas quelques pignons et une pointe de piment d'espelette. 

Pesto de brocoli

Régalez-vous : en apéro sur des toasts, sur des pâtes, à la cuillère, dans des verrines ....

Brocoli 2

Artichaut

Dites moi, vous aimez l'artichaut ? Et vous savez le cuisiner ?

Grâce à Prince de Bretagne, le 16 juin, j'ai eu l'opportunité d'en apprendre plus sur l'artichaut,de rencontrer des producteurs et de déguster un menu entièrement autour de l'artichaut, préparé par le chef Nicolas Carro et son équipe. 

Des connaissances, une expérience que j'avais  envie de partager avec vous, alors c'est parti pour vous en dévoiler plus sur ce légume parfois mal aimé (à tort)

Il se récolte entre mai et septembre, et le 16 juin c'était donc la pleine saison. C'est un légume qui nécessite environ 300h de travail par hectare, puisqu'il est récolté entièrement à la main. Le maraîcher coupe une à une les têtes arrivées à maturité, et chaque plant peut rester 3 années en terre. Autant vous dire que c'est une culture qui prend du temps, mais pour un résultat à la hauteur.

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La journée a commencé par la visite d'un champs d'artichaut Camus (une des variétés d'artichaut): au delà de la découverte de ce champs magnifique (car oui, c'est beau un artichaut), j'ai appris beaucoup sur la culture de ce légume grâce à Marc

Puis direction l'hôtel de Carantec, où le chef Nicolas Carro et son équipe nous ont cuisiné un repas autour de l'artichaud. Sur le papier, ça semble étonnant; au goût c'est juste un régal.

Je vous mets quelques photos :

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On continue par un cours de cuisine avec le chef, pour apprendre à préparer l'artichaut. Et croyez moi, c'est en réalité très simple (vous pouvez tout découvrir en story à la une sur Instagram). 

Et fin de la journée pour découvrir un champs de petit violet cette fois, et un nouveau producteur, Régis, qui nous dévoile aussi son métier; sa passion. 

Dites moi, comment vous aimez l'artichaut ?

 

Tarte aux asperges

Après la vidéo (sur instagram et facebook), je vous livre la recette de la tarte aux asperges, avant que la saison ne se termine

Une tarte délicieuse, qui prouve qu'avec de bons produits, on ne peut que cuisiner de délicieux plats : asperges des sables des landes, pâte feuilletée Biobleud

 

Asperge tarte 1 sur 1

Tarte aux asperges

Ingrédients

- 500g de skyr ou fromage blanc

- 500g d'asperges

- Piment d'espelette

- sel, poivre 

- curry 

- 1 pâte feuilletée 

- Huile d'olive

Dans un saladier, mélangez skyr, sel et poivre, curry et piment d'espelette. Epluchez les asperges, et coupez le bout souvent un peu sec , coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 

Préchauffez le four à 200°

Déroulez la pâte feuilletée, et étalez par dessus le skyr aux épices. Ajoutez les asperges, pour en faire une rosace, puis un filet d'huile, sel, poivre et piment sur les asperges

Enfournez environ 40/45 minutes (la pâte doit être cuite et les asperges fondantes)

Tarte asperges 1 sur 1

Salade asperges et tomates

Du gras oui, mais du bon gras.

Les « bons gras » (ou graisses insaturées) sont essentiels à notre organisme : circulation, hormones...

On les connait mieux sous le nom d’acides gras ou oméga 3, 6 et 9 ( ça vous parle ?). Et en plus de nous donner de l'énergie, ils apportent vitamines, belle peau, os solides.....

A l'inverse, les "mauvais gras" consommés en excès sont néfastes pour la santé

Vous en consommez ?

Des exemples de bon gras : avocat, noix, graines, poissons gras, huile de lin,huile de sésame....

Alors ne nous en privons pas

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Salade asperges, tomates et avocat 

Ingrédients

- Asperges 

- Tomates cerises

- 1 avocat

- Huile d'olive

- Vinaigre balsamique

- sel, poivre

- piment d'espelette

Epluchez les asperges, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, épluchez et dénoyautez l'avocat

Préparez la vinaigrette : huile d'olive, sel, poivre, piment.

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée 7/8 minutes. Egouttez et rincez à l'eau froide. Faites revenir les asperges 1 à 2 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

Dressez en disposant asperges, tomates, avocat. Arrosez de vinaigrette, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques. 

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Chakchouka petits pois et crevettes

La saison du petit pois est courte, et il s'adapte à tellement de recettes qu'il est possible d'en profiter sans se lasser (velouté, tarte, salade...).

Il existe deux types de pois: les petits pois, et les pois gourmands. Les deux font partie de la famille des légumineuses, et non des légumes comme on peut parfois le penser.

Ils sont délicieux frais, mais aussi surgelés ou en conserve.

Frais ou en boîte, les petits pois nous apportent des fibres, mais aussi beaucoup de protéines et de glucides. Ils apportent aussi pas mal de carotènes antioxydants, et contiennent également des minéraux, vitamine C et des vitamines du groupe B.

Bref, les petits pois sont certes petits par leur taille, mais grands par leurs bienfaits.

Et niveau recettes, il existe beaucoup d'idées dont cette chakchouka que je vous propose (vous pouvez enlever les crevettes si vous préférez).

Et vous comment aimez-vous manger les petits pois ?

Chakchouka petits pois

Chakchouka aux petits pois

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 150g de petits pois (surgelé pour moi)

- 2 oeufs

- 200g de sauce tomates

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

- graines de moutarde

- piment d'espelette

- 150g de crevettes 

- Huile d'olive

Décortiquez les crevettes, déveinez-les. Epluchez l'ail, dégermez-la gousse et hachez-la

Dans une poêle, ajoutez huile d'olive, piment d'espelette, ail haché, graines de moutarde. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez les crevettes, les petits pois et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la sauce tomates, laissez épaissir un peu et ajoutez les oeufs un par un. Laissez cuire selon la cuisson souhaitée des oeufs

Dégustez chaud, pourquoi pas avec une tranche de pain.

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Flan asperges et feta

C'est bientôt la fin de la saison des asperges, alors on en profite au maximum. Il y a les asperges vinaigrette, mais avec les asperges, on peut cuisiner beaucoup d'autres recettes: flans, tartes...

Ici je vous propose un flan asperges et feta, très adaptable : la feta peut être remplacée par de la mozzarella ou du chèvre frais, la crème par de la crème végétale, du fromage blanc, du skyr...

Bref la base reste les asperges, mais vous adaptez à vos envies et à ce qu'il y a dans le frigo

Flan asperges

-500g d'asperges blanches

-3 œufs

-500ml de crème

-sel, poivre

-150g de feta

-Épices selon votre choix (pour moi : piment d’Espelette, origan)

Épluchez les asperges, coupez le bout souvent un peu sec, coupez des petits tronçons. Coupez la feta en gros morceaux. Préchauffez le four à 180

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, environ 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème , la feta, sel, poivre et épices. Mélangez le tout

Dans un plat à four, déposez les asperges et versez par dessus l'appareil à clafoutis. Terminez par un tour de moulin à poivre, et enfournez environ 25/30 minutes

Servez chaud, tiède ou froid

Flan asperges et feta

Oeuf cocotte aux asperges

Même si le temps est gris, c'est vraiment le printemps, et les asperges sont arrivées. C'est un de mes légumes préférés,qui offre tellement de possibilités: velouté, tarte, salade ou en oeuf cocotte comme ici.

La saison des asperges est courte alors je vous (re)partage cette recette d'oeuf cocotte asperge et pesto,qui est un vrai régal tout en simplicité

Oeuf cocotte asperges

Oeuf cocotte asperges et pesto 

Pour 2 personnes en entrée, 1 en plat

Ingrédients

- 2 oeufs

- 50g de pesto (j'ai mis du pesto de brocoli)

- 50g de fromage frais

- 1 gousse d'ail

- 4 asperges

- 1 cuillère à soupe de lait

- Sel, poivre

- Piment d'espelette

Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Epluchez les asperges, coupez-les en tronçons. 

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée.

Mélangez fromage frais, ail haché, lait, sel, poivre et piment d'espelette.

Préchauffez le four à 180°

Dans un grand ramequin ou des ramequins individuels, disposez quelques asperges au fond. Ajoutez un peu de pesto, et du fromage frais à l'ail. Terminez par l'oeuf, salez et poivrez l'oeuf. 

Pour un oeuf cocotte qui servira de plat, vous pouvez refaire une couche de pesto, fromage frais et asperges. Vous ferez dans ce cas un seul oeuf cocotte. 

Enfournez 7/8 minutes, ou un peu plus longtemps si vous mettez le double des quantités. 

Oeuf asperges et pesto

Champignons farcis aux épinards

Quelle est la saison des champignons ? Si on vous pose cette question, que répondrez-vous ? 

A cette question, nous serions beaucoup à répondre: en automne. Car partout, que ce soit dans les livres, sur les réseaux sociaux, sur internet c'est ce qu'on nous dit. Mettez une recette avec des champignons en mai, et vous recevrez les commentaires tel que "c'est pas la saison des champignons" ou "On ne trouve pas de champitgnons en france au printemps, c'est en automne"

Pour certains légumes, effectivement il y a une saison bien définie (les tomates en hiver cela n'existe pas en France, tout comme les poivrons en hiver), ce n'est pas forcément le cas pour les champignons. Car la nature n'est pas fixe, et elle n'écoute apparemment pas les bien pensants qui laissent des commentaires de ce style. La nature n'écoute personne, elle vit tout simplement à son rythme (et c'est ça qui est génial)

En réalité, les champignons poussent toute l'année en forêt (pas forcément toutes les variétés toute l'année bien évidemment). Et si comme moi, vous n'êtes pas un spécialiste de la cueillette, on se retrouve chez les petits producteurs ? 

Bref, sinon, j'ai préparé des champignons farcis et c'était trop bon

 

 

Champignons farcis aux epinards 1

Champignons farcis aux épinards

Pour 8 champignons

Ingrédients

- 8 gros champignons de Paris

- 50g d'épinards frais

- 100g de fromage frais (nature ou aromatisé)

- Sel, poivre

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Piment d'espelette

- Facultatif: fromage râpé, herbes aromatiques

 

Epluchez les champignons, ôtez les pieds pour ne conserver que les têtes.  Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Lavez les épinards, équeutez-les. Préchauffez le four à 180°

Mélangez fromage frais, ail haché, piment, sel et poivre.

Dans une poêle faites chauffer de l'huile d'olive. Ajoutez les épinards frais, sel et poivre. Laissez quelques minutes tomber les épinards (c'est à dire réduire).  Ajoutez les épinards cuits au mélange à base de fromage frais.Vous  pouvez ajouter des herbes aromatiques, et quelques feuilles d'épinards frais coupées.

Si vous le voulez, ajoutez un peu de fromage râpé par dessus.

Enfournez  pour 10/15 minutes. Et si vous avez ajouté du fromage, faites gratiner 1 à 2 minutes à la fin

Servez en apéro ou en entrée.

Champi farcis