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La cuisine est un lieu magique où règnent de délicieuses odeurs, un parfum de bonheur et d’évasion.

J’aime y préparer de bons petits plats, inspirés de mon envie de découvrir de nouvelles saveurs, ma gourmandise, mon imagination et ma créativité.

 Je vous invite donc à entrer dans mon univers, et à tester mes recettes.

 Bon voyage culinaire !!

N' hésitez pas à me donner vos commentaires, avis et à me faire partager vos blogs. La cuisine est meilleure quand elle est partagée.

Tarte vanille

Bonjour les gourmands,

C' est vendredi, et donc le week end.

Et le week end c' est synonyme de grasses matinées (si bébé est Ok avec moi sur ce point), de ballades en famille, de soirées entre amis et de pâtisserie.

C' est mon petit plaisir à moi, passer du temps en cuisine pour faire un beau gâteau.

Si vous aussi vous aimez régaler famille et amis, je vous propose une tarte vanille: une pâte sablée croquante, une mousse légère à la vanille, et un biscuit moelleux.

 

 

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Tarte vanille

( Recette de " Le grand manuel de pâtisserie)

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée:

- 200g de farine

- 70g de beurre

- 1g de sel

- 70g de sucre glace

- 50g d' oeuf (1 oeuf)

Pour la mousse vanille

- 180g de crème liquide pour la crème anglaise + 180g de crème liquide pour la crème montée

-  2 gousses de vanille

- 60g de jaunes d' oeufs

- 30g de sucre

- 5g de gélatine

Pour le biscuit

- 100g de blancs d' oeufs

- 70g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 60g de poudre d' amandes

- 60g de sucre glace

- 15g de farine

Décoration:

- 50g de sucre glace

 

Réalisez la pâte sablée:

Mélangez farine et sel.

Ajoutez le beurre froid en petits cubes.

Sablez en frottant l' ensemble entre les mains sans écraser.

Ajoutez le sucre glace et l' oeuf.

Mélangez à la spatule pour avoir une consistance homogène.

Mettre à plat dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement jusqu' au lendemain.

Sortez la pâte 30 minutes à l' avance. Fleurez le plan de travail.

Etalez la pâte au rouleau sur 3mm d' épaisseur.

Détaillez un disque de 24cm à l' aide du cercle et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 170° puis enfournez 15 à 20 minutes.

Le cercle doit être d' une coloration blonde et uniforme. Laissez refroidir.

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Préchauffez le four à 185°.

Pour le biscuit, tamisez la poudre d' amandes avec le sucre glace, la farine et les grains de la gousse de vanille grattée.

Réalisez une meringue française avec les blancs d' oeufs et le sucre: mettez les blancs dans la cuve du batteur avec un quart du sucre. Mettez en route le batteur, le mélange doit être mousseux. Augmentez le batteur à la moitié de sa puissance, et ajoutez un quart du sucre quand vous voyez des vaguelettes se former. Mettez le batteur aux trois quarts, puis une fois que les blancs se resserrent autour du fouet, ajoutez le reste du sucre et mettez le batteur au maximum.

Battez deux minutes, la meringue est prête lorsqu' elle forme un bec d' oiseau sur le fouet.

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Ajoutez les poudres sèches (farine et graines de la gousse, poudre d' amandes et sucre glace) à la meringue, et mélangez à l' aide d' une maryse jusqu' à obtention d' un mélange homogène.

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Tracez un cercle de 24cm sur une feuille de papier sulfurisée.

Mettre la pâte à biscuit dans une poche, avec une douille de 10, et pochez en escargot à partir du centre.

Enfournez pour 15 minutes, le biscuit doit être doré dessus et se décoller facilement.

Laissez refroidir.  Si nécessaire, retaillez le biscuit pour qu' il mesure 22cm de diamètre.

Placez le rhodoid ( ou du film alimentaire) dans le cercle et déposez le biscuit au fond.

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Pour la mousse vanille, faites tremper la gélatine dans de l' eau bien froide.

Fouettez les jaunes d' oeufs avec le sucre, de façon à les blanchir légèrement.

Grattez les graines de la gousse de vanille, et mettez les avec la gousse fendue dans une casserole avec la crème.

Portez la crème à ébullition.

Versez la moitié de la crème bouillante sur le mélange avec les jaunes. Fouettez doucement.

Une fois le mélange homogène, reversez le dans la casserole avec la crème restante.

Remettez à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu' à ce que la crème nappe, soit jusque 84° maximum.

Egouttez et essorez la gélatine, et incorporez la au fouet dans la crème anglaise.

Filtrez, filmez et laissez refroidir.

Montez la crème restante au batteur, de façon à obtenir une crème montée bien ferme.

Mettez un tiers de la crème montée dans la crème anglaise, et mélangez au fouet.

Incorporez la reste de crème délicatement à la maryse.

Versez la mousse vanille par dessus le biscuit.

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Mettez au congélateur quelques heures, idéalement jusqu' au lendemain.

Enlevez le cercle et le film alimentaire.

Retournez l' ensemble biscuit/mousse sur la pâte sablée.

Saupoudrez de sucre glace pour décorer.

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Crumble courgette - chèvre

Bonjour les gourmands,

Une nouvelle semaine recommence,

Je vous propose un plat rapide et qui va vous régaler : un crumble de courgettes au chèvre. Un plat qui va plaire à toute la famille (même aux enfants j' en suis sure), puisqu' il est gourmand, rapide et sain.

Crumble courgette - chèvre

 

Crumble de courgette, chèvre et romarin

 

Pour 2 entrées ou 1 plat

 

 

Ingrédients:

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive

- 350g de courgette (environ 1 grosse courgette)

- 30g de beurre

- 30g de farine

- 15g de noisettes en poudre

- 30g de gruyère râpé

- Sel, poivre

- 2 branches de romarin

- 75g de chèvre frais

 

Préchauffez le four à 180°

Faites chauffer l' huile dans une poêle.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et ciselez les.

Lavez la courgette, et coupez la en fines rondelles.

Faites suer les échalotes dans l' huile, puis ajoutez les rondelles de courgette.

Ajoutez sel, poivre et une branche de romarin effeuillé.

Laisser cuire 10 à 15 minutes, de façon à ce que les courgettes soient bien dorées.

Pendant ce temps, préparez le crumble: dans un saladier mettez la farine, le beurre, les noisettes en poudre, le gruyère râpé et la deuxième branche de romarin effeuillé. Mélangez du bout des doigts, jusqu' à obtenir de grosses miettes.

Dans un plat qui passe au four, ou des plats individuels (cocottes, verrines passant au four), mettez le mélange de courgette aux échalotes.

Disposez par dessus le chèvre coupé en gros morceaux.

Terminez en ajoutant les miettes de crumble

Enfournez pour 20 minutes environ.

Tarte citron et noisettes

Bonjour les gourmands,

Le week end approche, et je sais pas vous, mais moi j'en profite pour cuisiner un peu plus.

La semaine c' est assez rapide, faute de temps. Mais le week end, je pâtisse, je réalise des beaux et bons desserts.

Alors pour ce week end je vous propose une tarte citron et noisettes.

L' acidité du citron se mêle très bien à la douceur de la noisette, et un biscuit meringué apporte encore plus de gourmandise.

C' est un dessert que j' avais réalisé pour un ami qui aime le citron.

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Tarte citron et noisettes

(biscuit noisette, crémeux citron, noisettes caramélisées)

 

Pour 6 personnes ( diamètre de 14cm)

 

Ingrédients:

Pour le biscuit noisette:

- 50g de blancs d' oeufs

- 60g de sucre

- 40g de poudre de noisettes

- 10g de farine

 

Pour le crémeux citron

- 100g de jus de citron

- 10g de zestes de citron

- 75g de sucre

- 70g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 1g de gélatine

 

Pour les noisettes caramélisées:

- 25g de noisettes entières

- 25g de sucre

 

Préparez le crémeux citron ( idéalement  la veille)

Faites tremper la gélatine dans de l' eau bien froide.

Zestez les citrons, et mélangez les avec le sucre.,Avec une cuillère pressez les zestes pour en faire sortir les huiles essentielles.

Dans une casserole mettez le mélange sucre/zestes, les oeufs et le jus de citron.

A feu moyen, faites chauffer, jusqu' à 82° et sans dépasser cette température (comme pour une crème anglaise)

Passez la crème au chinois, pour obtenir un mélange bien lisse et enlever les zestes.

Ajoutez la gélatine en fouettant vivement.

Laissez la crème refroidir et ajoutez le beurre au mixeur plongeant lorsque le crémeux est à 30/35° maximum.

Mettez la crème en poche, et réservez au frais idéalement jusqu' au lendemain, et sinon minimum 4 heures.

 

Préparez le biscuit noisette:

Préchauffez le four à 180°

Réalisez une meringue en mélangeant les blancs d' oeufs et le sucre.

Ajoutez 1/3 du sucre au début, puis le reste en deux fois au fur et à mesure.

La meringue est prête lorsque les blancs sont bien fermes et forment un bec d' oiseau.

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Ajoutez à la meringue les poudres (noisettes, farine, sucre) et mélangez délicatement à la maryse.

Tracez un cercle de 14cm et pochez le biscuit du centre vers l' extérieur, ou coulez dans un cercle beurré de la bonne dimension.

Il vous restera un peu de pâte: vous pouvez faire des décorations comme des petites meringues.

Enfournez pour 10 minutes environ: le biscuit doit être doré et se décoller facilement.

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Laissez refroidir.

Préparez les noisettes caramélisées:

Dans le four chaud, faites torréfier (griller à sec) les noisettes environ 10 minutes. Elles auront ainsi plus de goût.

A la sortie du four, vous pouvez enlever la peau des noisettes: en frottant entre les mains elle va partir toute seule.

Faites chauffer le sucre à sec, à feu doux dans une petite casserole. Laissez le fondre sans remuer, et lorsque le sucre a pris une jolie couleur dorée retirez du feu.

Ajoutez les noisettes torréfiées, et mélangez.

Versez le mélange sur une plaque et laissez refroidir.

Lorsque les noisettes caramélisées ont refroidies, cassez  grossièrement le bloc en morceaux.

Procédez au dressage:

Pochez la crème citron sur le biscuit noisette.

Par dessus, disposez les noisettes caramélisées.

Vous pouvez ajoutez quelques morceaux de biscuit émiettés par dessus.

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Marbré chocolat - vanille

Bonjour les gourmands,

Aujourd' hui c' est une recette un peu particulière, car je l'ai faite la première fois avec mon neveu. Une recette à 4 mains, 20 doigts, une tata et son neveu.

Cet été, comme chaque année j' ai vu mon neveu de 7 ans et passé du temps avec lui.

Et il m'a demandé de faire un gâteau avec moi, pour l' anniversaire de Loustic, son doudou.

Loustic voulait une pièce montée, mais mon neveu ayant un programme très chargé (jeux de société, jeu de ballon ...), on avait pas plus de 2 heures.

Loustic a donc revu ses ambitions à la baisse, et en fait il avait très envie de déguster un marbré vanille - chocolat.

Hop, avec mon neveu nous avons pâtissé le gâteau des rêves du doudou :-)

J' ai supervisé, pesé les ingrédients, fait fondre le chocolat;  le petit monstre a mélangé, croqué du chocolat, léché les plats aussi ...

Je l'ai refait après chez moi pour prendre une photo (pas eu le temps cet été, Loustic a mangé trop vite :-))

Mais sinon c' est exactement la même recette que nous avons faite ensemble, mon neveu et moi.

Si vous faites cette recette avec un enfant: prévoir du chocolat en plus pour le petit gourmand, du temps après avoir enfourné le marbré pour que le petit bonhomme ou la petite princesse lèche les plats :-)

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Marbré chocolat - vanille

 

Pour 8 personnes:

 

Ingrédients:

- 125g de beurre pommade

- 90g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1  cuillère à café de vanille liquide

- 2 gousses de vanille

- 100g de chocolat noir

- 50ml de lait

- 170g de farine

 

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre et le sucre, de façon à obtenir une sorte de crème. Réservez

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Dans le mélange beurre - sucre, ajoutez les jaunes.

Ajoutez ensuite le lait, la farine, la levure. Mélangez bien de façon à obtenir un mélange homogène.

Montez ensuite les blancs en neige.

Ajoutez une cuillère des blancs à la préparation, en fouettant vivement, de manière à assouplir la pâte.

Ajoutez le reste de blancs en neige délicatement, pour ne pas les casser.

Vous devez avoir une pâte bien lisse et homogène.

Divisez cette pâte en deux parts égales:

Dans une des parts, ajoutez la vanille ( liquide et les graines des gousses) et mélangez

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Dans l' autre part, ajoutez le chocolat que vous aurez fait fondre au préalable (au bain-marie ou au micro ondes)

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Beurrez un moule à cake.

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Versez les pâtes en alternant la pâte à la vanille, et la pâte au chocolat.

Enfournez pour environ 40 minutes ( en fonction de votre four : lorsque le gâteau est cuit, si vous y piquez un couteau, il doit ressortir sec).

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Top 5 de août 2016

Bonjour à tous,

Nous voici au mois de septembre.

L' été n' est pas tout à fait fini, mais c' est la rentrée pour les petits, et la plupart des grands aussi.

En août vous avez aimé des recettes légères de poisson, des recettes rapides, un dessert gourmand..bref il y en a pour tous les goûts.

En 5ème position, la joue de lotte avec son fenouil croquant:

 

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En 4ème position, le dos de cabillaud avec sa crème de poivron aux  crevettes

 

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En 3ème position, la charlotte aux poivrons:

 

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En 2ème position, le gâteau noisettes et framboises

 

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En 1ère position, le clafoutis tomates cerises et mozzarella:

 

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Brownie noix et noisettes

Bonjour à tous,

La rentrée approche à grand pas, puisque c' est demain que les enfants retrouveront le chemin de l' école.

Et qui dit école ... dit goûter. Un bon goûter en rentrant à la maison.

Et quand c' est fait maison, c' est encore meilleur.

Alors dès demain pourquoi ne pas leur faire un brownie: super facile, et en plus délicieux. Vous allez ravir vos bambins qui vous demanderont des goûters de ce genre chaque jour :-)

 

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Brownie noix et noisettes

 

Pour 8 personnes

 

 

Ingrédients:

- 220g de chocolat noir

- 75g de cerneaux de noix

- 75g de noisettes entières

- 3 oeufs

- 110g de beurre mou

- 90g de sucre

- 60g de farine

 

Concassez grossièrement les noix et noisettes. Réservez

Coupez le chocolat en gros morceaux, et faites le fondre au bain-marie.

Préchauffez le four à 180°

Fouettez le beurre mou avec le sucre et les oeufs.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, la farine et mélangez. Réservez

Torréfiez les fruits secs (grillez dans une poêle très chaude) quelques minutes. Ils vont prendre une belle coloration, et  auront plus de goût de cette façon.

Ajoutez les fruits secs à la préparation, mélangez.

Versez le tout dans un moule (j'ai pris un moule carré d' environ 20cm de côté)

Enfournez pour environ 20 minutes.

Tiède c' est encore meilleur !

J' ai utilisé le moule reçu par Pyrex.

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Flan de Philippe CONTICINI

Bonjour à tous,

Aujourd' hui une recette du pâtissier Philippe CONTICINI, un flan moelleux et crémeux, sur une pâte sucrée croustillante et parfumée.

Je l'ai déjà fait plusieurs fois, tellement on le trouve super bon chez nous.

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Flan de Philippe CONTICINI

(Recette issue de la page facebook de Philippe CONTICINI)

 

La recette est illustrée d' une vidéo sur la page facebook du chef. Je vous ai ajouté les astuces dans la recette, pour que ce soit plus simple.

 

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :
- 125 g de beurre mou
- 40 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf entier (50 g)
- 2 pincées de sel fin
- Les zestes d' 1 citron (facultatif)
- 1 gousse de vanille (fendu et grattée)
- 210 g de farine T55

Pour la crème:

- 165 g de lait demi-écrémé
- 165 g d’eau
- 2 gousses de vanille
- 50 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe légèrement bombées de maïzena (25 g)
- 1 œuf (50 g)
- 1 jaune d’œuf (20 g)
- 1 pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce) pâte sucrée
- Facultatif : 50g de lait demi-écrémé supplémentaire (Ce lait sera rajouté avant de mixer l’appareil. Vous aurez ainsi un flan un peu plus moelleux, mais qui retombe plus après cuisson et dont la texture sera moins proche de celle d’un flan classique)

 

Préparez  la pâte sucrée:

Dans un saladier mélangez au fouet le beurre très mou avec le sucre, la poudre d’amande, la vanille grattée et les zestes de citron.


Ajoutez alors l'œuf, puis le sucre glace et mélangez de façon à avoir une crème (astuce vidéo car dans la recette, on ajoute les amandes d' abord, puis oeuf et farine) .

Vous allez avoir du beurre crémé (vous pouvez voir la texture sur la vidéo)

Mélangez poudre d' amandes, fleur de sel et la farine en fontaine sur le plan de travail.

Mettez au milieu le beurre crémé et incorporez tous les éléments.

Attention, astuce vidéo du chef : à partir du moment où vous avez incorporé la farine, le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.

Le sucre et le sel mis au contact des jaunes d’œufs, peuvent les abimer, les déstructurer, les bruler. De plus, le gluten contenu dans la farine, au contact de l’humidité, devient élastique et peut se dessécher si on le travaille trop longtemps. C’est pour ces raisons que l’on doit incorporer la farine assez rapidement au reste de l’appareil.

Le chef vous recommande de l’incorporer à 90% et de terminer l’opération directement sur la table en « frasant » la pâte 2 ou 3 fois maximum, c’est à dire en l’écrasant avec la paume de la main.

Mettez votre préparation dans un moule, filmez et laissez-le au frigo entre 3 et 4 heures afin que se développent un maximum d'arômes.

Préparez la crème:

Dans une casserole, portez à frémissement le lait, l’eau et les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet le jaune d’œuf et l’œuf avec le sucre semoule, puis ajoutez la maïzena.

Retirez les gousses de vanille de la casserole puis versez 1/3 du liquide chaud sur le mélange œuf+ sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet puis reversez dans la casserole et remettez le tout à cuire pendant 1 min en fouettant énergiquement.
(Si vous souhaitez un flan plus moelleux, ajoutez à ce moment-là les 50 gr de lait demi-écrémé puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.)

Pour le montage et cuisson :

Beurrez un cercle de 14 cm de diamètre et de 3.5 cm de hauteur. Détaillez un rond de pâte de 24 cm de diamètre puis foncez le cercle avec cette pâte.


Garnissez alors le fond de pâte avec la crème à flan jusqu’aux ¾ de la hauteur du cercle et placez le flan au congélateur pendant 1h.


Au bout de ce temps de repos, faites-le cuire au four à 160° pendant 30 min environ (selon votre four).

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Astuce vidéo: si vous voulez un flan plus coloré,vous pouvez mettre 7/8 minutes en plus ou cuire à 170. La consistance sera cependant un peu moins crémeuse.

 

Clafoutis courgettes - sardines

Bonjour à tous,

C' est encore la saison des courgettes, alors j' en profite pour me faire plein de plats sympas.

Le dernier en date : un clafoutis courgette et sardines.

J' ai utilisé des sardines à l' huile, mais vous pouvez aussi utilliser des sardines fraîches que vous ferez cuire.

L' avantage des sardines à l' huile, c' est qu' on a parfois une boîte qui traine dans le placard, et c' est donc un plat où on a généralement tous les ingrédients.

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Clafoutis courgettes et sardines

 

Pour 4 personnes ( 8 si apéro)

 

Ingrédients:

- 300g de courgette

- 1 oeuf

- 10g de farine

- 2 échalotes

- 10cl de crème liquide

- 15cl de lait

- 75g de sardines à l' huile

- Origan

- Sel, poivre

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive

 

 

Préchauffez le four à 180°

Lavez les courgettes, et coupez des rondelles. Réservez

Egouttez les sardines. Réservez

Faites chauffer l' huile dans une poêle chaude.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les échalotes.

Faites revenir les échalotes dans l' huile.

Quand elles commencent à dorer, ajouter les courgettes et de l' origan et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu' à ce qu' elles soient légèrement dorées.

Dans un saladier, fouettez le lait, la crème, l' oeuf et la farine.

Ajoutez sel et poivre, mélangez.

Beurrez des moules individuels ou un grand moule, et disposez la moitié des courgettes au fond.

Recouvrez du mélange avec l' oeuf.

Coupez grossièrement les sardines et ajoutez les par dessus la préparation.

Terminez en posant les dernières courgettes (par exemple en rosace)

Enfournez pour environ 25 minutes.

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