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La cuisine est un lieu magique où règnent de délicieuses odeurs, un parfum de bonheur et d’évasion.

J’aime y préparer de bons petits plats, inspirés de mon envie de découvrir de nouvelles saveurs, ma gourmandise, mon imagination et ma créativité.

 Je vous invite donc à entrer dans mon univers, et à tester mes recettes.

 Bon voyage culinaire !!

N' hésitez pas à me donner vos commentaires, avis et à me faire partager vos blogs. La cuisine est meilleure quand elle est partagée.

Flan de Philippe CONTICINI

Bonjour à tous,

Aujourd' hui une recette du pâtissier Philippe CONTICINI, un flan moelleux et crémeux, sur une pâte sucrée croustillante et parfumée.

Je l'ai déjà fait plusieurs fois, tellement on le trouve super bon chez nous.

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Flan de Philippe CONTICINI

(Recette issue de la page facebook de Philippe CONTICINI)

 

La recette est illustrée d' une vidéo sur la page facebook du chef. Je vous ai ajouté les astuces dans la recette, pour que ce soit plus simple.

 

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :
- 125 g de beurre mou
- 40 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf entier (50 g)
- 2 pincées de sel fin
- Les zestes d' 1 citron (facultatif)
- 1 gousse de vanille (fendu et grattée)
- 210 g de farine T55

Pour la crème:

- 165 g de lait demi-écrémé
- 165 g d’eau
- 2 gousses de vanille
- 50 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe légèrement bombées de maïzena (25 g)
- 1 œuf (50 g)
- 1 jaune d’œuf (20 g)
- 1 pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce) pâte sucrée
- Facultatif : 50g de lait demi-écrémé supplémentaire (Ce lait sera rajouté avant de mixer l’appareil. Vous aurez ainsi un flan un peu plus moelleux, mais qui retombe plus après cuisson et dont la texture sera moins proche de celle d’un flan classique)

 

Préparez  la pâte sucrée:

Dans un saladier mélangez au fouet le beurre très mou avec le sucre, la poudre d’amande, la vanille grattée et les zestes de citron.


Ajoutez alors l'œuf, puis le sucre glace et mélangez de façon à avoir une crème (astuce vidéo car dans la recette, on ajoute les amandes d' abord, puis oeuf et farine) .

Vous allez avoir du beurre crémé (vous pouvez voir la texture sur la vidéo)

Mélangez poudre d' amandes, fleur de sel et la farine en fontaine sur le plan de travail.

Mettez au milieu le beurre crémé et incorporez tous les éléments.

Attention, astuce vidéo du chef : à partir du moment où vous avez incorporé la farine, le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.

Le sucre et le sel mis au contact des jaunes d’œufs, peuvent les abimer, les déstructurer, les bruler. De plus, le gluten contenu dans la farine, au contact de l’humidité, devient élastique et peut se dessécher si on le travaille trop longtemps. C’est pour ces raisons que l’on doit incorporer la farine assez rapidement au reste de l’appareil.

Le chef vous recommande de l’incorporer à 90% et de terminer l’opération directement sur la table en « frasant » la pâte 2 ou 3 fois maximum, c’est à dire en l’écrasant avec la paume de la main.

Mettez votre préparation dans un moule, filmez et laissez-le au frigo entre 3 et 4 heures afin que se développent un maximum d'arômes.

Préparez la crème:

Dans une casserole, portez à frémissement le lait, l’eau et les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet le jaune d’œuf et l’œuf avec le sucre semoule, puis ajoutez la maïzena.

Retirez les gousses de vanille de la casserole puis versez 1/3 du liquide chaud sur le mélange œuf+ sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet puis reversez dans la casserole et remettez le tout à cuire pendant 1 min en fouettant énergiquement.
(Si vous souhaitez un flan plus moelleux, ajoutez à ce moment-là les 50 gr de lait demi-écrémé puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.)

Pour le montage et cuisson :

Beurrez un cercle de 14 cm de diamètre et de 3.5 cm de hauteur. Détaillez un rond de pâte de 24 cm de diamètre puis foncez le cercle avec cette pâte.


Garnissez alors le fond de pâte avec la crème à flan jusqu’aux ¾ de la hauteur du cercle et placez le flan au congélateur pendant 1h.


Au bout de ce temps de repos, faites-le cuire au four à 160° pendant 30 min environ (selon votre four).

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Astuce vidéo: si vous voulez un flan plus coloré,vous pouvez mettre 7/8 minutes en plus ou cuire à 170. La consistance sera cependant un peu moins crémeuse.

 

Clafoutis courgettes - sardines

Bonjour à tous,

C' est encore la saison des courgettes, alors j' en profite pour me faire plein de plats sympas.

Le dernier en date : un clafoutis courgette et sardines.

J' ai utilisé des sardines à l' huile, mais vous pouvez aussi utilliser des sardines fraîches que vous ferez cuire.

L' avantage des sardines à l' huile, c' est qu' on a parfois une boîte qui traine dans le placard, et c' est donc un plat où on a généralement tous les ingrédients.

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Clafoutis courgettes et sardines

 

Pour 4 personnes ( 8 si apéro)

 

Ingrédients:

- 300g de courgette

- 1 oeuf

- 10g de farine

- 2 échalotes

- 10cl de crème liquide

- 15cl de lait

- 75g de sardines à l' huile

- Origan

- Sel, poivre

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive

 

 

Préchauffez le four à 180°

Lavez les courgettes, et coupez des rondelles. Réservez

Egouttez les sardines. Réservez

Faites chauffer l' huile dans une poêle chaude.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les échalotes.

Faites revenir les échalotes dans l' huile.

Quand elles commencent à dorer, ajouter les courgettes et de l' origan et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu' à ce qu' elles soient légèrement dorées.

Dans un saladier, fouettez le lait, la crème, l' oeuf et la farine.

Ajoutez sel et poivre, mélangez.

Beurrez des moules individuels ou un grand moule, et disposez la moitié des courgettes au fond.

Recouvrez du mélange avec l' oeuf.

Coupez grossièrement les sardines et ajoutez les par dessus la préparation.

Terminez en posant les dernières courgettes (par exemple en rosace)

Enfournez pour environ 25 minutes.

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Religieuse citron

Bonjour à tous,

C' est les vacances, alors c' est aussi le moment de se faire plaisir, et de prendre le temps de cuisiner, de passer plus e temps pour confectionner des bons desserts à la famille.

Alors pourquoi pas cette religieuse au citron, qui est en fait très facile à faire.

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Religieuse citron

 

Pour 4 religieuses

 

Ingrédients:

 Pour la pâte à choux:

- 100g d' eau

- 100g de lait

- 90g de beurre

- 2g de sel

- 110g de farine

- 200g d' oeufs

 

Pour le crémeux citron:

- 100g de jus de citron

- 10g de zestes de citron

- 75g de sucre

- 70g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 1g de gélatine

 

Pour le craquelin:

- 15g de beurre

- 25g de cassonade

- 25g de farine

- 1 cuillère à café  de thé matcha

 

 

Préparez le crémeux citron (de préférence la veille):

Faites tremper la gélatine dans de l' eau bien froide.

Zestez les citrons, et mélangez les avec le sucre.,Avec une cuillère pressez les zestes pour en faire sortir les huiles essentielles.

Dans une casserole mettez le mélange sucre/zestes, les oeufs et le jus de citron.

A feu moyen, faites chauffer, jusqu' à 82° et sans dépasser cette température (comme pour une crème anglaise)

Passez la crème au chinois, pour obtenir un mélange bien lisse et enlever les zestes.

Laissez la crème refroidir et ajoutez le beurre au mixeur plongeant lorsque le crémeux est à 30/35° maximum.

Mettez la crème en poche, et réservez au frais idéalement jusqu' au lendemain, et sinon minimum 4 heures.

 

Préparez le craquelin:

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

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Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, de façon à avoir une fine épaisseur de 2mm d' épaisseur.

 

Réservez au frigo jusqu' à utilisation.

Préparez les choux: 

Préchauffez le four à 200°

Sur feu doux, faites chauffer lait, eau, beurre, sel et sucre; jusqu' à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez hors du feu et en une fois la farine. Vous obtiendrez la panade: lorsqu' elle est homogène, aplatissez dans le fond de la casserole et remettez sur feu doux.

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Lorsque vous entendez crépiter, la panade doit se décoller des bords sans problème, et vous devez voir une fine pellicule sur tout le fond de la casserole. C' est bon!

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Hors du feu, ajoutez les oeufs au fur et à mesure: vous aurez environ 2 oeufs, donc ajoutez en deux fois.

Utilisez de suite: pochez sur une feuille de papier cuisson 4 gros choux de 4cm de diamètre, et 4 choux plus petits de 2cm de diamètre.

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Découpez des disques de craquelin au diamètre des choux. Posez les sur le dessus des choux.

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Enfournez de suite, et baissez le four à 170°.

Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur.

Refermez et laissez jusqu' à ce que les choux soient dorés (environ 10 minutes pour les gros choux, un peu moins pour les petits, selon votre four).

Décollez les choux et réservez.

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Procédez au dressage:

Remplissez les choux avec la crème au citron: faites un petit trou sur le dessous du chou avec un fin couteau.

Garnissez une poche à douille avec la crème et remplissez les choux. Ils doivent être bien lourds, et quand la crème ressort légèrement c' est qu' ils sont bien remplis.

Mettez une pointe de crème au citron sur le dessus des gros choux, et collez les petits choux par dessus.

Réservez au frais jusqu' à dégustation

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Clafoutis tomate cerise - mozza

Bonjour à tous,

Aujourd' hui une recette estivale, parfaite pour manger le midi ou le soir, en entrée, apéro ou plat. Bref comme vous voulez.

Il s' agit d' un clafoutis tomates cerises et mozzarella.

Une association classique, mais qui reste toujours gagnante et appréciée.

 

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Clafoutis tomate cerise - mozzarella aux herbes

 

Pour 6 personnes ou 12 en apéro

 

Ingrédients

- 400g de tomates cerise

- 120g de mozzarella

- 3 oeufs

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- 150ml de lait

- 150ml de crème liquide

- sel, poivre

- 1cuillère à soupe de graines de sésame

- 80g de farine

 

Préchauffez le four à 180°

Lavez les tomates, séchez - les et réservez.

Lavez et séchez thym et romarin, effeuillez-les et réservez.

Egouttez la mozzarella, réservez.

Versez dans un grand moule beurré ou des moules individuels.

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Ajoutez les tomates et la mozzarella coupée en morceaux, puis les graines de sésame

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Enfournez pour environ 25/30 minutes (en fonction de votre four et de la taille des moules)

Dégustez chaud ou tiède

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Gâteau pour mon bébé

Bonjour à tous,

Aujourd' hui c' est une recette un peu particulière pour moi que je vous présente.

J' avais déjà mis la photo sur ma page facebook, et voici enfin la recette.

C' est un gâteau que j'ai créé pour fêter l' arrivée de mon petit garçon début juin. C' est vrai qu' il ne peut pas en manger pour le moment, mais je voulais néanmoins créer une pâtisserie un peu comme un hommage à mon fils.

J' ai choisi de faire une pâtisserie moelleuse, toute douce:

- un biscuit noisette moelleux et doux, comme la douceur que m' amène mon bébé

- une pâte sucrée croustillante, qui amène du caractère dans tout ce moelleux: car même tout petit, mon fils a déjà son caractère et sait se faire entendre :-)

- une crème de noisettes moelleuse et ultra gourmande, une vraie sensation de bonheur, comme ce que m' inspire mon enfant: le bonheur tout simplement

- des framboises pour apporter acidité et couleur, car mon fils met de la couleur dans ma vie. Même les jours de grisaille j'ai mon petit soleil à la maison :-)

- une chantilly mascarpone à la framboise: gourmande, toute douce avec le mascarpone qui amène beaucoup d' onctuosité

Bref un gâteau rempli d' amour: tous mes gâteaux le sont, mais dans celui-ci il y en a encore plus.

Voici le recette de mon gâteau d' amour, que je dédie à mon fils:

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Gâteau aux framboises

( Biscuit noisette, pâte sucrée, crème de noisettes aux framboises, chantilly mascarpone framboise et framboises fraîches)

 

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients:

Pour le biscuit noisette:

- 2 blancs d' oeufs

- 25g de farine

- 50g de poudre de noisettes

- 40g de sucre

Pour la pâte sucrée:

- 125g de beurre mou

- 40g de poudre de noisettes

- 120g de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille ou une pointe de couteau de vanille en poudre

- 210g de farine

Pour la crème de noisettes:

- 150g de noisettes en poudre

- 20g de farine

- 100g de sucre

- 120g d' oeufs (2)

- 100g de beurre

- 15 framboises environ

Pour la chantilly mascarpone framboise

- 150g de mascarpone

- 300g de crème liquide entière

- 250g de framboises

Pour la décoration:

- Framboises fraîches

 

Préparez la pâte sucrée:

Mélangez le beurre mou et le sucre, de façon à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez les noisettes en poudre, la vanille en poudre ou les graines de la gousse. Mélangez.

Ajoutez ensuite les oeufs, la farine et le sel. Mélangez de façon à incorporer les ingrédients , et mettez au frais au minimum 30 minutes.

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Préparez le biscuit noisette:

Préchauffez le four à 240°

Battez les blancs en neige avec le sucre, de façon à obtenir une belle meringue bien ferme.

Ajouter ensuite les poudres: noisettes, sucre puis farine.

Mélangez  puis versez dans un moule: soit un cadre à la dimension souhaitée, ou une plaque de cuisson.

Enfournez environ 5 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez. Si vous avez cuit le biscuit sur la plaque de cuisson, découpez le aux dimensions voulues pour le gâteau.

Préparez la crème de noisettes:

Mélangez le beurre et le sucre à la spatule, de façon à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez la poudre de noisettes, les oeufs et la farine. Mélangez de façon à obtenir une texture homogène.

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Préparez la chantilly:

Mélangez le mascarpone, la crème liquide au fouet.

Mixez les framboises, puis passez la purée obtenue au tamis. Vous aurez ainsi un beau coulis.

Prélevez 80g de coulis ( le reste sera servi avec le gâteau), et ajoutez le au mélange de mascarpone . Mélangez au fouet.

Montez au batteur comme une chantilly classique. Vous obtiendrez une chantilly rose et bien ferme.

Mettez la au réfrigérateur au minimum une heure.

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Procédez à la cuisson:

Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, et étalez la au rouleau à pâtisserie. Vous pouvez l' étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, pour éviter que la pâte ne colle.

Beurrez un cadre à pâtisserie.

Découpez la pâte obtenue à la dimension du cadre et mettez la pâte au fond:

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Versez la crème de noisettes par dessus, et lissez pour avoir la même épaisseur partout.

Enfoncez délicatement les framboises dans la crème. Versez quelques gouttes de coulis par dessus la pâte.

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Enfournez pour 20 à 25 minutes : à surveiller car le temps peut varier en fonction du four, et de l' épaisseur de crème. La pâte doit être cuite, et la crème doit être cuite: croquante et  légèrement dorée sur le dessus mais moelleuse à l' intérieur. Si vous pressez avec un doigt sur le crème, vous devez sentir qu' elle reste moelleuse.

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Laissez refroidir un peu, puis démoulez la crème.

Coupez le biscuit noisette à la même dimension que la pâte. Au pinceau, étalez une couche fine de coulis sur le biscuit. Puis posez par dessus l' association pâte / crème de noisettes.

Pochez des points de chantilly framboises : j'ai pris une douille de 11.

Entre les points de chantilly, posez des framboises.

Avec une douille fine, ou juste une poche coupée au bout, pochez de la chantilly dans les framboises/

Terminez par des touches de coulis sur les framboises.

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Servez avec le reste de coulis, et le reste de chantilly

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Crème de noisettes

Bonjour à tous,

L' été est la saison des tartes aux fruits : abricots, fraises, framboises, pêches ...autant de fruits qu' on aime déguster dans une bonne tarte.

Je vous propose donc une crème de noisettes, que vous pourrez mettre sur le fond de vos pâtes. Une fois cuit, vous n' aurez qu' à ajouter des fruits frais. C' est un régal, et ça change de la crème d' amandes.

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Crème de noisettes

( idéale pour mettre sur les fonds de pâte)

 

Ingrédients:

- 150g de noisettes en poudre

- 20g de farine

- 100g de sucre

- 120g d' oeufs (2)

- 100g de beurre

 

Sortez le beurre avant de façon à ce qu' il ramollisse.

Travaillez le beurre à la spatule, de façon à obtenir un beurre pommade ( de la texture d' une pommade)

 

Mélangez le beurre et le sucre à la spatule, de façon à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez la poudre de noisettes, les oeufs et la farine. Mélangez de façon à obtenir une texture homogène.

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Vous pouvez utiliser sur un fond de pâte, pour faire par exemple des tartes aux fruits.

Dans ce cas, coulez la crème par dessus un fond de pâte précuit à blanc, puis cuire environ 20 minutes ( à adapter selon le four et l' épaisseur de crème) à 170/175°

Vous pouvez aussi utiliser la crème de noisettes dans un entremet, sur une pâte sucrée par exemple, à cuire environ 20 minutes à 170°.

Vous pouvez aussi faire une galette des rois avec cette crème de noisettes.

Dès la fin de la semaine, un dessert où je l'ai utilisée.

 

Top 5 de juillet 2016

Bonjour à tous,

Voici les 5 recettes les plus consultées en juillet:

En 5, le velouté froid de courgette, idéal pour un apéro léger:

 

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En 4, le dos de cabillaud avec sa crème de poivron aux crevettes: idéal pour un repas sain et gourmand

 

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En 3, une crème au pralin: une texture crémeuse, et une recette très facile

 

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En 2, la charlotte aux poivrons: jolie, colorée, parfait pour une entrée

 

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Et sur le haut du podium, les koonies qui ont été très largement plébiscités: une gourmandise à tomber

 

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Cabillaud à la crème de poivrons aux crevettes

Bonjour à tous,

Aujourd' hui je vous propose un dos de cabillaud, accompagné d 'une crème de poivrons aux crevettes, de crevettes poêlées et poivrons grillés.

Une recette légère, saine qui va vous plaire pour l' été

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Dos de cabillaud à la crème de poivrons aux crevettes

( crème de poivron aux crevettes, dos de cabillaud au court bouillon, crevettes poêlées, poivron grillé et mouillettes à la crème de poivron)

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 2 poivrons ( de la couleur souhaitée)

- 2 dos de cabillaud

- 100g de crevettes roses non décortiquées pour la crème de poivrons

- 10 crevettes

- 1 cuillère à café d' huile d' olive

- 40g de fromage frais

- Paprika

- Sel, poivre

- 2 tranches de pain

-1 court bouillon ( maison, 1 sachet ou 1 cube)

 

 

Mettez votre four sur la position grill.

Lavez les poivrons ( j'ai pris un poivron jaune et un vert,mais vous pouvez utiliser la couleur de votre choix), et mettez les entier dans un plat à four. Enfournez en retournant régulièrement, jusqu' à ce que la peau soit noire (environ 40 minutes).

A la sortie du four, laissez les poivrons refroidir complètement.

Retirez la peau des poivrons. Coupez les en deux, épépinez les et coupez la queue. Réservez

Décortiquez les crevettes. Réservez

Mixez un poivron (pour moi le poivron jaune) avec le fromage frais, sel, poivre, les 100g de crevettes décortiquées et paprika. Je vous conseille de commencer par une demi cuillère à café de paprika. Goûtez et vous pouvez adapter en fonction de votre goût.

Réservez la crème de poivron.

Coupez le poivron restant en fines lanières.

Faites chauffer le court-bouillon. Pendant ce temps, faites chauffer l' huile dans une poêle.

Salez et poivrez les crevettes, et mettez les à cuire à feu moyen dans la poêle, une fois que l' huile est chaude. Saupoudrez légèrement de paprika.

Ajoutez les lamelles de poivron dans la poêle,avec sel et poivre. Laisser griller 1 ou 2 minutes, pour les colorer un peu et les griller légèrement.

Laissez cuire les crevettes 3/4 minutes.

Plongez le cabillaud dans le court bouillon frémissant puis stoppez le feu. Laissez cuire hors du feu 7 à 8 minutes

Faites griller le pain, et coupez le en fines lamelles.

Garnissez les lamelles de crème de poivron. Il vous restera de la crème, à déguster avec le poisson.

C' est prêt : vous pouvez procéder au dressage; avec un peu de crème de poivron, le cabillaud, les crevettes, les lamelles de poivron, et les lamelles de pain.

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La  crème de poivron peut aussi être dégustée en apéritif, sur du pain ou dans des verrines.

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