Shakshuka tomates et courge
Pour 1 personne en plat
Ingrédients
- 120g de tomates (fraîches ou pelées en conserve hors saison)
- 150g de courge
- 120g de coulis de tomates
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oeufs
- Sel , poivre
- Curcuma
- Piment d'espelette
Lavez les tomates si elles sont fraîches, coupez-les en gros dés. Epluchez la courge, épépinez-la, coupez des gros dés. Epluchez l'oignon, émincez-le finement.
Faites cuire les dés de courge dans un grand volume d'eau bouillante salée (ou du bouillon de légumes pour plus de goût)
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez oignon émincé, curcuma, sel et piment. Ajoutez ensuite les tomates en dés et les dés de courge cuits. Laissez cuire 10/15 minutes environ. Ajoutez ensuite le coulis de tomates, et laissez quelques minutes pour obtenir une sauce assez épaisse.
Cassez les oeufs par dessus , laissez cuire pour avoir les oeufs comme vous les aimez (jaune bien cuit, jaune coulant....).
Servez chaud