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Finger chocolat praliné
Finger chocolat et praliné ( moelleux chocolat noir, glaçage chocolat au lait et meringues, ganache praliné)
Inspiré de Sucre d' orge et pain d' épices
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour le moelleux au chocolat noir:
- 125g de chocolat noir
- 125g de beurre mou
- 70g de sucre
- 35g de farine
- 2 oeufs
Pour le glaçage au chocolat et éclats de meringues
- 200g de chocolat au lait
- 50g de meringues
- 60g d' huile
Pour la ganache montée au praliné:
- 85 g de chocolat praliné
- 205g de crème liquide entière dont 120g bien froide
- 1g de gélatine
Préparez la ganache (au minimum 3 heures , idéalement la veille)
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Coupez le chocolat en morceaux. Portez 85g de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez de façon à incoporer la gélatine.
Incorporez la crème en trois fois au chocolat, et mélangez de façon à obtenir une ganache bien lisse et brillante. Ajoutez la crème restante bien froide, et mélangez. Mettez au frais.
Préparez le moelleux au chocolat noir:
Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, le sucre et les oeufs. Faites fondre le chocolat et incorporez-le au mélange précédent. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule carré (le mien faisait 21 * 21cm), et versez la pâte au chocolat. Enfournez pour 35 minutes environ (à adapter en fonction de votre four). Laissez le gâteau refroidir lorsqu'il est cuit.
Lorsque le moelleux est froid, coupez-le en rectangles égaux. J' ai fait 8 rectangles.
Préparez le glaçage:
Emiettez les meringues, pour avoir de grosses miettes. Faites fondre le chocolat et l' huile au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez les éclats de meringues.
Procédez au dressage:
Versez le glaçage sur les rectangles de moelleux, de façon à les recouvrir entièrement. Mettez au frais, pour que le glaçage soit bien figé. Montez la ganache au praliné comme une chantilly. Pochez la ganache par dessus le moelleux recouvert de glaçage: n' ayant pas de grosse douille j'ai pris une petite, ce qui fait que le résultat esthétique n' est pas top, mais le goût y était.
Servez au dessert, ou pour un goûter gourmand pour petits et grands.
