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Verrine chocolat, espuma café et amaretto
Soupe de chocolat, espuma café et amaretto
(Recette Atelier des chefs)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Pour la crème:
- Lait: 25 cl
- Crème liquide entière: 25cl
- 4 jaunes d' oeufs
- 75g de sucre en poudre
- Chocolat noir: 200g
Pour l' émulsion
- Crème liquide entière: 40cl
- Chicorée déshydratée: 5g
- Café expresso: 10cl
- Sucre en poudre: 40g
- Amaretto : 5cl
Couper le chocolat en morceaux.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche.
Verser le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole.
Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère).
Passer ensuite le tout dans un tamis, puis le verser sur le chocolat.
Mélanger l'ensemble pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans 6 verrines
Réserver au réfrigérateur pendant 45 min au minimum.
PrépPréparez l' émusion: Dans un bol, mélanger le café expresso, la chicorée, la crème, l'Amaretto et le sucre.
Mettre l'ensemble dans un siphon et le garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
Ajouter une cartouche de gaz dans le siphon et mélanger.
Au dernier moment, déposer l'émulsion sur la soupe au chocolat.
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Crème liquide entière : 25 cl
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Sucre en poudre : 75 g
- Café Expresso : 10 cl
- Sucre en poudre : 40 g
- Amaretto : 5 cl