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Douceur de litchi
Douceur de litchi
(Biscuit de savoie, feuillantine au chocolat et mousse de litchi avec insert de confiture myrtilles)
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
Pour le biscuit de savoie:
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 20g de farine
- 20g de maizena
- 1 pincée de sel
- Pour la feuillantine:
- 100g de chocolat noir
- 5 crêpes dentelles
Pour la mousse de litchi:
- 500g de litchi ( frais oou en conserve)
- 25cl de crème liquide entière
- 80g de sucre
- 2g d' agar agar
Pour la confiture de myrtilles
- 100g de myrtilles
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparez le biscuit de savoie:
Préchauffez le four à 150°.
Séparez les jaunes et les blancs d' oeuf.
Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu' à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine et la maizena, mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige ferme, avec le sel.
Mélangez 2 cuillères à soupe de blancs en neige et le mélange avec les jaunes d' oeufs.
Ajoutez ensuite le reste de blancs en neige, en mélangeant très délicatement pour ne pas casser les blancs en neige.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Mettez environ 20 minutes à cuire.
Préparez la feuillantine:
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez.
A l' aide d' un emporte pièce, découper des (4) dans le biscuit de savoie.
Mettez les biscuits au fond des emportes-pièces.
Ajoutez par dessus le biscuit une couche de feuillantine.
Lissez bien avec une spatule, et mettez au frais le temps de la préparation. La feuillantine va durcir, et fera une couche croquante à la dégustation.
Préparez la mousse de litchi:
Enlevez la coque des litchis, et enlevez le noyau.
Mixez les morceaux de litchis obtenus.
Passez la préparation au tamis , vous aurez ainsi un mélange bien lisse. Réservez.
Montez la crème liquide dans un récipient bien froid, jusqu' à obtenir une crème fouettée.
Dans une casserole, mélangez un peu de la purée de litchi ( environ 1/3) avec l' agar agar. Portez à ébullition: l' agar agar doit bouillir pendant 30s à 1 minute pour développer son pouvoir gélifiant.
Lorsque la mélange a bouilli, ajoutez le au reste de la purée de litchi.
Ajoutez le sucre.
Ajoutez le mélange de litchi à la crème montée délicatement. Réservez.
Préparez la confiture de myrtilles:
Dans une casserole, ajoutez les myrtilles écrasées et le sucre.
Faire cuire sur feu doux, jusqu' à obtenir la consistance d' une confiture: un mélange assez épais.
Répartir la moitié de la mousse sur les feuillantines, dans chaque emporte pièce: vous devez remplir à moitié.
Ajoutez au milieu de chaque mousse un peu de confiture de myrtilles.
Ajoutez ensuite par dessus le reste de mousse.
Mettez au frais 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit.
Juste avant de servir, enlevez doucement l' emporte-pièce.
