Religieuse vanille

 

Bis 12

 

Religieuse vanille

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

 Pour la pâte à choux:

- 100g d' eau

- 100g de lait

- 90g de beurre

- 2g de sel

- 110g de farine

- 200g d' oeufs

 

Pour la crème pâtissière vanille

- 250ml de lait

- 10g de farine

- 50g de sucre

- 2 jaunes d' oeufs

- 1 gousse de vanille

 

Pour le craquelin:

- 15g de beurre

- 25g de cassonade

- 25g de farine

- 1 cuillère à café  de thé matcha

 

Préparez la crème pâtissière:

Dans un bol, grattez les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre  et mélangez, jusqu' à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Versez en pluie la farine.

Faites chauffer le lait avec la gousse, jusqu' à ébullition.

 Ajoutez  le lait au mélange jaunes/sucre/farine, et mélangez vivement 

Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition; laissez épaissir environ 1 minute.

Versez dans un bol, filmez au contact et laisser refroidir.

 

Préparez le craquelin:

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

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Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, de façon à avoir une fine épaisseur de 2mm d' épaisseur.

 

Réservez au frigo jusqu' à utilisation.

Préparez la pâte à chou:

Préchauffez le four à 200°

Sur feu doux, faites chauffer lait, eau, beurre, sel et sucre; jusqu' à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez hors du feu et en une fois la farine. Vous obtiendrez la panade: lorsqu' elle est homogène, aplatissez dans le fond de la casserole et remettez sur feu doux.

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Lorsque vous entendez crépiter, la panade doit se décoller des bords sans problème, et vous devez voir une fine pellicule sur tout le fond de la casserole. C' est bon!

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Hors du feu, ajoutez les oeufs au fur et à mesure: vous aurez environ 2 oeufs, donc ajoutez en deux fois.

Utilisez de suite: pochez sur une feuille de papier cuisson 4 gros choux de 4cm de diamètre, et 4 choux plus petits de 2cm de diamètre.

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Découpez des disques de craquelin au diamètre des choux. Posez les sur le dessus des choux.

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Enfournez de suite, et baissez le four à 170°.

Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur.

Refermez et laissez jusqu' à ce que les choux soient dorés (environ 10 minutes pour les gros choux, un peu moins pour les petits, selon votre four).

Décollez les choux et réservez.

Procédez au dressage:

Faites un petit trou en dessous des choux (avec une douille ou la pointe d' un couteau), et à l' aide d' une poche à douille, remplissez le chou avec la crème vanille.

Laissez au frais jusqu' à dégustation.

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