Mille feuille à la vanille, sauce caramel

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Mille feuille vanille, sauce caramel au beurre demi-sel

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- Pâte feuilletée 400g

- Sucre glace 30g

Pour la crème

- 3 oeufs

- Lait demi écrémé 50cl

- 100g de sucre en poudre

- 50g de farine

- 30cl de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

Pour la sauce

- 80g de sucre en poudrre

- 25g de beurre demi-sel

- 15cl de crème liquide entière

 

Préparez le biscuit:

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Cuire la pâte feuilletée au four entre 2 plaques pendant 20 min.

Enlevez ensuite la plaque supérieure et finir de cuire pendant 5 min.

Préchauffez le gril du four. Saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril. Réservez

 

Préparez la crème

Portez le lait à ébullition, avec les graines de la gousse de vanille.

Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement.

Ajoutez la farine puis une petite partie du lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition, puis cuire 3 min en remuant constamment.

Verser la crème dans un récipient et recouvrez de film alimentaire. Réservez au frais jusqu' à ce que la crème soit refroidie.

Fouettez ensuite la crème pâtissière refroidie (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter 30 cl de crème liquide en crème fouettée.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réservez

 

Préparez le caramel: saupoudrez de sucre une poêle à fond épais et laissez caraméliser sans mélanger.

Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajoutez le beurre salé et bien mélangez.

Ajouter la crème liquide au fur et à mesure. Mélangez et laisser refroidir.

 

Procédez au montage:

Coupez la pâte feuilletée en 3 morceaux de taille identique.

Nappez les 2 premiers morceaux de crème, puis superposez les trois étages du mille-feuille.

Coupez franchement avec un couteau à lame épaisse.

Servir le caramel à part.

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