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Cupacake noisette et praliné
Cupcakes noisettes et chocolat praliné
Pour 12 personnes
Ingrédients:
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 80g de beurre
- 50g de noisettes
- 90g de sucre
- 100ml de lait
Pour la ganache praliné ( Recette de sucre d' orge et pain d' épices)
- 85g de chocolat praliné
- 205g de crème liquide entière
- 1g de gélatine
Préparez la ganache au préalable, de préférence la veille, et au moins 4 heures à l' avance:
Mettez la gélatine à ramollir dans l' eau froide.
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Portez 85g de crème à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.
Incorporez la crème au chocolat, en trois fois pour créer une émulsion et obtenir une ganache bien lisse.
Ajoutez les 120g de crème bien froide, mélangez et réservez au frais au moins 4 heures, et idéalement la veille.
Préparez ensuite la pâte à cupcake:
Concassez grossièrement les noisettes.
Mélangez les ingrédients secs entre eux: farine, noisettes, levure, sucre.
Faites fondre le beurre. Réservez.
Mélangez les ingrédients liquides entre eux: beurre fondu, lait, et oeufs.
Ajoutez le mélange liquide au mélange sec, et mélangez de façon à incorporer tous les ingrédients entre eux.
Beurrez un moule à muffins, et versez la pâte aux 3/4.
Enfournez 20 minutes environ (selon votre four et la taille de vos moules).
Laissez refroidir, et démoulez. Creusez le milieu, en faisant bien attention à laisser le fond et à ne pas percer les cupcakes.
Lorsque la ganache est prête, montez-la en chantilly bien ferme, pour obtenir une belle ganache montée aérienne.
Mettez la ganache dans une poche à douille et fourrez les cupcakes avec la ganache. Terminez par une rosace de ganache sur le dessus.
Laissez au frais jusqu' à dégustation.
