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Panacotta tomate - mozzarella
Panacotta tomate - mozarella, gelée de basilic
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 25cl de crème liquide
- 1 boule de mozzarella
- Une dizaine de feuilles de basilic
- 2 feuilles de gélatine
- 2 grosses tomates
- 2 cuillères à soupe de sirop de basilic ( pour moi Eyguebelle)
- Sel, poivre
Faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d' eau froide.
Coupez la mozzarella en petits dés.
Mixez la crème liquide et la mozzarella.
Faites chauffer le mélange de crème, jusqu' à début d' ébullition.
Laissez tiédir, puis ajoutez la feuille de gélatine. Mélangez vivement, pour incorporer la gélatine.
Lavez les tomates, et coupez les en gros dés.
Dans une casserole, faites chauffer les tomates avec sel et poivre, jusqu' à obtenir une compotée de tomates épaisse.
Dans la crème liquide, ajoutez sel, poivre et les feuilles de basilic émincés finement.
Dans des verrines, déposez une couche de tomates, puis une couchede crème - mozza.
Mettre au frais 2 à 3 heures, jusqu' à ce que la crème soit prise.
Lorsque la crème est prise, mélangez dans une casserole 50ml d' eau et le sirop de basilic.
Dans un bol d' eau froide, mettez la feuille de gélatine.
Portez l' eau et le sirop à ébullition.
Laissez tiédir, puis mélangez la gélatine.
Mettez au frais minimum 1 heure, pour que la gelée soit bien prise.
Dégustez bien frais.
Pour cette recette, j'ai utilisé le sirop de basilic Eyguebelle
