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Tarte fine aux champignons, pesto de persil
Tarte fine aux champignons, duxelles et pesto de persil
Recette de l' Atelier des chefs
Pour 6 personnes:
Ingrédients:
- Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
- Champignon(s) de Paris : 500 g
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Crème liquide entière : 10 cl
- Beurre doux : 20 g
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Persil plat : 1 botte(s)
- Huile d'olive : 15 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Roquette : 100 g
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
Préchauffer le four à 200 °C.
Découper des cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Les disposer entre 2 plaques de pâtisserie sur une feuille de cuisson en silicone, puis les enfourner pendant 20 min.
Epluchez les champignons et coupez les pieds.
Coupez la moitié des champignons en fines lamelles, l' autre en quartiers.
Versez le jus du citron sur les lamelles.
Epluchez l' ail et les échalottes. Emincez les échalottes. Réservez.
Lavez, effeuillez et coupez grossièrement le persil.
Dans un blender, mixez huile d' olive, ail, persil. Assaisonner de sel et de poivre. Réservez ( il s' agit du pesto)
Dans une casserole, faites suer les échalottes avec le beurre et une pincée de sel.
Ajoutez les quartiers de champignons, et cuire 10 minutes.
Ajoutez la crème et cuire environ 5 minutes, que la crème réduise.
Hachez les champignons au blender, de façon à conserver des morceaux. La duxelle est prête.
Procédez au dressage: déposez des lamelles de champignons sur le rond de pâte, puis versez dessus un peu de pesto. Déposez au centre une quenelle de duxelles, puis un peu de roquette.
Vous pouvez décorer avec le pesto.