Menu anniversaire de mariage

Entrée: trio de mise en bouche

 

 

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Mini crème brulée à la tomate

 

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients:

- 60g de crème fraiche épaisse

- 15g de tomates séchées

- 15g de copeaux de parmesan

- 3 jaunes d' oeuf

 

 

Mettre la crème à bouillir.

Pendant ce temps, battre les jaunes d' oeuf.

Lorsque la crème bout, la verser sur les jaunes battus et mélanger. Réserver.

Saler très légèrement.

Découper les tomates séchées en petits morceaux.

 

Les répartir dans six mini ramequins.

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Verser par dessus le mélange jaunes / crème.

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Répartir les copeaux de parmesan au dessus, et faire un petit tour de moulin à poivre sur chaque ramequin.

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Enfourner pour 10/15 minutes, le temps que la crème soit cuite et dorée.

Servir chaud ou tiède.

 

 

 

 

Gaspacho

 

 

 

Pour 10  verrines:

 

 

 

Ingrédients

 

- 1 poivron vert

 

- 1 poivron rouge

 

- 3 tomates

 

- 1 concombre

 

- 1 oignon rouge

 

- 1 tranche de pain de mie

 

- 1 gousse d' ail

 

- 2 cuillères à soupe d' huile d' olive

 

- Ciboulette

 

- Piment

 

- Sel, poivre

 

 

 

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Laver les tomates, les couper en dés.

 

Couper les poivrons en 4, épépinez les, et coupez les en lanières.

 

Eplucher le concombre, et le détailler en dés.

 

Eplucher l' oignon et le couper en lanières.

 

Détailler la ciboulette en petits tronçons.

 

Mettre le tout dans un plat creux.

 

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Ajouter l' huile, la gousse d' ail et la tranche de pain émiettée. Recouvrir d' eau et laisser mariner au minimum 2 heures.

 

 

 

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Mixer le tout. Ajouter sel, poivre et une pointe de piment.

 

Mettre au frais, et servir bien frais

 

 

 

Brochette estivale (tomates cerise, mozzarella, viande des grisons)

 

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients:

- 12 tomates cerise

- 6 boules de mozarella

- 3 tranches de viande des grisons

- 1 cuillère à soupe d' huile

- 4 à 5 tomates séchées

- Thym

 

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Dans un bol, mettre l' huile et le thym effeuillé. Y faire mariner les boules de mozarella au minimum 30 minutes, avec les tomates séchées.

 

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Entrée: Carpaccio de St jacques aux fruits de la passion

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Carpaccio de saint jacques sur sa crème citronnée, vinaigrette passion

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 9 coquilles saint jacques

- 2 fruits de la passion

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive

- 60g de crème fraiche

- 1 citron vert

- une pincée de gingembre moulu

 

Emincer très finement les saint jacques. Réserver.


Préparer la crème de citron: mélanger la crème épaisse avec le jus d'un citron vert.


Saler, poivrer. Goûter pour éventuellement rectifier l' assaisonnement.

Préparer la vinaigrette: récupérer la pulpe et les graines des fruits de la passion.

Ajouter l'huile d'olive et le gingembre. Mélanger.

Procéder au dressage : poser 1 cuillère à soupe de crème de citron dans l'assiette.

Disposer en rosace sur la crème.

Imbiber de vinaigrette aux fruits de la passion.

Pour la décoration: vous pouvez vous servir des coraux pour faire la tige d' une fleur, les rosaces formant les pétales.

 Plat: Emincé de hampe et sa déclinaison de céleri

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Emincé de hampe et sa déclinaison de céleri

( Inspirée d' une recette de " Jean et Norbert le défi")

 

Pour 4 personnes:

 

Ingrédients:

Pour la viande:

- 400g de hampe

- 2 gousses d' ail

- Sel, poivre

 

Pour les frites de céleri

- 1 boule de céleri rave

- 1 oeuf

- 1 bol de farine

- 1 bol de biscottes réduites en miettes

- Huile de tournesol

 

Pour la sauce céleri

- Sauce soja

- Vinaigre balsamique

- Sel, poivre

 

Pour la rémoulade de céleri

- 1 céleri rave

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 3 cuillères à soupe d' huile

- 1 cuillère de vinaigre balsamique

- Sel, poivre

 

Emincer la hampe en fines tranches. Saler et poivrer chacun des cotés.


Dans une poêle, faire revenir une noix de beurre. Y faire revenir la viande avec l' ail.


Préparer la rémoulade au céleri :

Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l' huile, le vinaigre, sel et poivre.

Emincer le céleri très finement pour obtenir de fins batonnets. Mettre le céleri émincé dans un saladier et mélanger à la vinaigrette.

Laisser reposer au frais.



Faire les frites de céleri :

Eplucher le céleri rave.

Couper des frites épaisses de céleri. Les faire cuire dans une casserole de lait et faire bouillir dans une casserole 3/4 minutes.

Essorer les frites de céleri.

Battre légèrement l' oeuf.

Tremper chaque frite dans l'œuf battu, la farine, puis dans les biscottes. Renouveler l'opération une seconde fois.

Faire chauffer de l' huile dans une poêle. Faire frire les frites jusqu'à coloration dans l' huile chaude.

Saler


Préparer le jus de céleri :

Récupérer les épluchures de cèleri et les faire revenir dans une pole avec un peu de beurre. Ajouter un peu d' ail et du thym.

Déglacer avec de la sauce soja. Ajouter du vinaigre balsamique et de l'eau. Laisser mijoter puis passer la préparation au chinois pour ne garder que le jus.

Procéder au dressage: poser du céleri rémoulade dans une assiette. Par dessus, disposer des tranches de viande.

Disposer quelques frites de céleri.

Décorer avec un peu de sauce au céleri.

 

Dessert: Macaron fraise et sorbet à la fraise

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Macarons à la fraise

 

Ingrédients:

Pour les coques:

- 200g de blancs d' oeuf

- 240g de poudre d' amandes

- 440g de sucre glace

- 40g de sucre en poudre

- colorant rose

 

Pour la confiture de fraises:

- 600g de fraises

- 200g de sucre en poudre



Préchauffez le four à 150° chaleur tournante avec une plaque retournée côté bombée.

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, passer la préparation au tamis.

 

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Peser 40g de sucre en poudre.

 

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Monter en neige les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre en poudre en 3 fois. Ajouter un peu de colorant naturel rose, jusqu' à obtenir la couleur souhaitée.

Incorporer la préparation à base de poudre d'amande/ sucre glace au fur et à mesure en continuant de mélanger à faible vitesse à l'aide d'un fouet plat, ou avec une maryse (spatule en silicone).


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Mettre la préparation dans une poche à douille.

 

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Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d' une plaque à macarons en silicone.

Disposer des ronds de pâte à macarons sur la plaque. Tenez la poche à 45 degrés enla posant légèrement sur la plaque.

Ne vous inquiétez pas, la première fois c' est pas évident, mais ça vient tout seul !!

Mettre au four durant 16 minutes.

Sortir les macarons du four et les laisser reposer au frais.

 

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Confiture de fraises :

Equeuter et couper les fraises en 4.

Faire chauffer les fraises dans une casserole avec le sucre, jusqu' à obtenir une consistance épaisse.

Laisser refroidir.

Insérer de la confiture de fraises entre 2 ronds de pâte à macaron, à l' aide de la poche.

 

 

Couper chaque tranche de viande des grisons en 4. Réserver.

Laver les tomates cerise. Réserver.

Procéder au montage des brochettes: sur des pics à brochette, alterner tomate, un bout de tomate séchée, un quart de tranche de viande, une boule de mozarrella, tomate séchée et une tomate.

Servir frais!

 

Sorbet fraise

 

(Recette de Jean et Norbert: le défi)

 

 

 

Pour 6 personnes:

 

 

 

Ingrédients:

 

- 600g de fraises

 

-150g de sucre glace

 

- 1 jus de citron

 

 

 

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Equeuter les fraises.

 

Mixer les fraises avec le sucre glace et du jus de citron. 

 

 

 

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Mettre la préparation dans une sorbetière: à déguster soit de suite, soit à mettre au congélateur si vous voulez déguster votre sorbet plus tard.

 

 

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