Menu de Noël tout poisson

APERITIF

 

 

 

Au menu de l' apéro: une verrine aux saveurs italiennes, avec du thon; une cuillère apéritive avec du cabillaud.

 

 

 

 

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Verrine aux saveurs italiennes: tomate, thon et pesto

 

 

 

Pour 6 verrines:

 

 

 

Ingrédients:

 

- 200g de tomates cerise

 

- 100g de mozarella

 

- 3 cuillères de pesto

 

- 1/2 boîte de thon

 

- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

 

- Sel, poivre

 

 

 

Dans un plat creux, versez les tomates lavées et coupées en deux. Ajoutez sel, poivre et le vinaigre balsamique. Mélangez.

 

 

 

Ajoutez la mozarella coupée en dés, ou des boules de mozarella toutes prêtes. Mélangez.

 

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Ajoutez un peu de thon sur le dessus.

 

Terminez par 1/2 cuillère à café de pesto.

 

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Servez très frais.

 

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Cuillère apéritive au cabillaud, et sa comptée de pommes

 

Pour 4 cuillères:

Ingrédients:

- 100g de cabillaud

- 2 pommes

- 25g de beurre

- 1 cuillère à café bombée de curry

 

Dans une poêle, faire revenir le beurre à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les pommes, et coupez les en fines lamelles.

Faire revenir les pommes dans le beurre, de façon à obtenir une compotée avec des gros morceaux.

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Mettre le curry dans les pommes et mélanger.

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Laisser cuire une ou deux minutes à feu très doux. Réserver.

Saler et poivrer chaque face du poisson, et le faire revenir dans une  poêle utilisée.

Coupez le cabillaud en gros morceaux.

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Sur chaque cuillère: versez un peu de compote au curry, et un morceau de poisson.

Servez chaud

 

 

 

 ENTREE

 

 

 

Au menu du poisson en croute: une entrée originale, qui fera son petit effet, et surtout qui plaira à tous!

 

 

 

 

 

 

Duo de poisson en croûte sur lit de poireau

 

 

 

Pour 1 personne :

 

 

 

Ingrédients:

 

 

 

- 60 g filet de saumon

 

- 60 g filet de cabillaud

 

- Pâte feuilletée ( 1 rond de la taille de votre récipient)

 

- 2 cuillères à café bombées de fond de veau

 

- Sel, poivre, piment doux, safran

 

- 20 cl de crème fraîche liquide

 

- 1 poireau

 

 

 

Faire la Sauce : dans une casserole, faire chauffer sans bouillir 20 cl de crème fraîche et y mettre 1 à 2 cc bombées de fond de veau. Bien battre au fouet. Epicer à souhait. Réserver à chaleur douce.

 

La sauce doit être onctueuse, sinon rajouter un peu crème.

 

Faire cuire le saumon à l’unilatérale dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, peau côté feu.

 

Saler, poivrer.

 

Ajouter un fond d’eau. Cuire à l’étuvée avec un couvercle 10 à 15 mn selon l’épaisseur du saumon. Réserver.

 

 Cuire le filet de cabillaud dans une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre.

 

Saler, poivrer.

 

Ajouter un fond d’eau. Cuire à l’étuvée avec un couvercle 10 à 15 mn selon l’épaisseur du cabillaud. Réserver.

 

Couper le poireau, et conserver uniquement le blanc (vous pourrez utiliser le vert pour faire une soupe par exemple).Bien nettoyer le blanc de poireau.

 

Cuire le blanc de poireau à l’eau, puis le faire revenir voire caraméliser au beurre dans une poêle. Saler et poivrer. Couper le blanc obtenu en 4 ou 5.

 

 Dans un petit caquelon en porcelaine, mettre le blanc de poireau fondu au fond.

 

Ajouter un peu de sauce, puis poser sur le lit obtenu le saumon et le cabillaud.

 

Refermer le caquelon avec de la pâte feuilletée, en faisant bien coller les bords. Ne pas faire de cheminée ou de trou dans la pâte feuilletée.

 

Passer au four thermostat 180, le temps de cuire la pâte feuilletée (environ 20 mn), l’intérieur sera chaud.

 

 

 

PLAT

 

 

 

 

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Saumon en croûte de pistache, petit gratin dauphinois

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

 

 

Ingrédients

 

Pour le saumon

 

- 4 pavés de saumon

 

- 1 cuillère à café de sumac (si vous n' en avez pas, un jus de citron)

 

- 3 cuillères à soupe d' huile d' olive

 

- 1 bouquet de persil

 

- Sel, poivre

 

- 80g de pistaches concassées

 

 

 

Pour le gratin dauphinois:

 

- 700g de pommes de terre

 

- 25cl de lait

 

- 45cl de crème fraiche ou liquide

 

- Une noisette de beurre

 

- Une gousse d' ail

 

- Sel, poivre

 

 

 

Le saumon:

 

Dans un plat creux, préparez une marinade avec l' huile, le persil haché, le sumac (épice de couleur brun à la saveur citronnée), sel et poivre. Mélangez.

 

Ajoutez le saumon dans la marinade, et trempez les deux faces.

 

Laissez reposer au frais au minimum une heure.

 

 

 

Egouttez le saumon, et déposez le dans un plat à four.

 

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Versez un peu de sel et poivre sur le saumon, et ajoutez environ 20g de pistaches sur chaque pavé.

 

Faites le cuire au four environ 15 minutes à 180°: le saumon doit être cuit, mais rester moelleux. Trop cuit, il sera trop sec.

 

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Le gratin:

 

Lavez les pommes de terre, et épluchez les.

 

Coupez les en fines rondelles. Réservez.

 

Dans une casserole, versez le lait et 25 cl de crème. Ajoutez le beurre, l' ail haché très finement, sel et poivre.

 

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Laissez cuire sur feu doux, jusqu' à ébullition.

 

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Continuez à cuire sur feu doux, une quinzaine de minutes. Remuez de façon à ce que les pommes de terre ne collent pas.

 

Versez la préparation dans un plat à four beurré, et ajoutez la crème restante.

 

Mettre au four préchauffé à 180°, jusqu' à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées sur le dessus.

 

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