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Bavarois vanille - framboise
Bavarois vanille - framboise
Pour 8 personnes:
Ingrédients:
Pour la génoise
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 60g de farine
- 1/2 sachet de levure
Pour la bavaroise framboise:
- 450g de framboises ( fraîches ou surgelées)
- 85g de sucre glace + 2 cuillères à soupe
- 35 cl de crème liquide
- 2g d' agar agar
Pour la bavaroise vanille:
- 300g de fromage blanc
- 2 gousses de vanille
- 50 ml de lait
- 40 cl de crème liquide
- 80g de sucre glace +2 cuillères à soupe
- 2g d' agar agar
Préparez la bavaroise à la framboise:
Dans un blender ou un mixer, mixez les framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre glace, de façon à obtenir un coulis épais.
Filtrez le coulis à travers une passoire, de façon à enlever tous les pépins.
Faire chauffer 100g du coulis, avec l' agar agar. Portez à ébullition ( l' agar agar développe son pouvoir fixant lorsqu' il est porté à ébullition).
Ajoutez le reste de coulis froid, mélangez et retirez du feu.
Mettez la crème liquide dans un récipient, avec le sucre glace.
Battez la crème et le sucre, jusqu' à obtenir une chantilly.
Mélangez délicatement le coulis et la crème chantilly.
Dans un moule (ici diamètre de 26 cm utilisé), tapissez le fond de film alimentaire. Versez le mélange aux framboises par dessus, et mettez au frigo au minimum 2 heures.
Préparez la crème bavaroise à la vanille:
Faire chauffer le lait, avec les graines des gousses de vanille.Ajoutez l' agar agar et portez à ébullition.
Lorsque le mélange bout, retirez le du feu. Ajoutez le fromage blanc 2 cuillères à soupe de sucre glace, et mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace restant. Mélangez délicatement avec le fromage blanc.
Coulez la crème par dessus la bavaroise framboise: commencez par versez une ou deux cuillères, pour vérifier que les crèmes ne se mélangent pas.
Remettez au frigo au minimum 2 heures.
Préparez la génoise: préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez la farine et la levure.
Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.
Battez les blancs en neige ferme.
Ajoutez le sucre et continuez de battre.
Baissez la vitesse de votre batteur, et ajoutez les jaunes et la farine en une seule fois.
Continuez de battre au minimum jusqu' à obtenir une belle pâte.
Mettez dans un moule beurré , de même diamètre que le moule où vous avez coulé les crèmes.
Enfournez environ 20 minutes.
Lorsque les crèmes sont prises, procédez au montage: posez la génoise délicatement sur la mousse vanille.
Retournez le moule, pour que la génoise se retrouve au fond, et la mousse framboise sur le dessus.
Enlevez le film alimentaire, et décorez à votre convenance.
