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Bavarois myrtilles, tonka
Mousse myrtille, biscuit de savoie et mousse chocolat au lait - tonka
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
Pour le biscuit de savoie:
- 100g de sucre
- 4 oeufs
- 40g de farine
- 40g de maizena
- 1 pincée de sel
Pour la mousse de myrtille:
- 350g de myrtilles
- 50g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide entière
Pour la mousse chocolat - tonka
- 1/2 tablette de mousse de chocolat au lait
- 1/2 fève tonka
- 3 oeufs
Préparez le biscuit de savoie:
Préchauffez le four à 150°.
Séparez les jaunes et les blancs d' oeuf.
Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu' à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine et la maizena, mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige ferme, avec le sel.
Mélangez 2 cuillères à soupe de blancs en neige et le mélange avec les jaunes d' oeufs.
Ajoutez ensuite le reste de blancs en neige, en mélangeant très délicatement pour ne pas casser les blancs en neige.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Mettez environ 30 minutes à cuire.
Préparez la mousse de myrtilles:
Mixez les myrtilles avec le sucre glace.
Passez le mélange obtenu au tamis pour avoir un coulis bien lisse. Réservez.
Montez la crème bien froide en chantilly.
Ajoutez le coulis de myrtilles à la chantilly, et mélangez délicatement.
Dans le biscuit de savoie, détaillez 8 carrés ou rond (selon la forme de votre emporte pièce).
Dans le fond de chaque emporte pièce: mettez un biscuit de savoien réservez les 4 autres.
Par dessus, versez la mousse de myrtille.
Posez le deuxième biscuit par dessus la mousse.
Préparez la mousse au chocolat:
Séparez jaunes et blancs d' oeuf.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez les jaunes au chocolat tiède, en fouettant vivement.
Ajoutez la fève tonka au chocolat et mélangez.
Montez les blancs en neige ferme.
Ajoutez délicatement les blancs en neige au chocolat.
Versez une fine couche de mousse au chocolat dans l' emporte pièce, par dessus le deuxième biscuit de savoie.
Mettre au frais jusqu' à ce que la mousse soit prise: au minimum 2 à 3 heures.
