Carpaccio de st jacques et sa crème citronnée, vinaigrette passion

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Carpaccio de saint jacques sur sa crème citronnée, vinaigrette passion

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 9 coquilles saint jacques

- 2 fruits de la passion

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive

- 60g de crème fraiche

- 1 citron vert

- une pincée de gingembre moulu

 

Emincer très finement les saint jacques. Réserver.


Préparer la crème de citron: mélanger la crème épaisse avec le jus d'un citron vert.


Saler, poivrer. Goûter pour éventuellement rectifier l' assaisonnement.

Préparer la vinaigrette: récupérer la pulpe et les graines des fruits de la passion.

Ajouter l'huile d'olive et le gingembre. Mélanger.

Procéder au dressage : poser 1 cuillère à soupe de crème de citron dans l'assiette.

Disposer en rosace sur la crème.

Imbiber de vinaigrette aux fruits de la passion.

Pour la décoration: vous pouvez vous servir des coraux pour faire la tige d' une fleur, les rosaces formant les pétales.

 

 

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