Velouté de potimarron au lait d'amandes, St Jacques et amandes

Veloute d epotimarron amandes

Velouté de potimarron au lait d'amandes

Pour 6/8 personnes en entrée, 4 personnes en plat 

Ingrédients:

- 1 potimarron

- 200ml de lait d'amandes

- 2 pommes de terre

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 1 litre de bouillon de légumes

- Sel, poivre 

- 8 Saint Jacques

- 20g de beurre

- 15g d'amandes entières

Lavez le potimarron, coupez-le en gros morceaux puis en gros dés (vous pouvez laisser la peau, et bien laver et brosser le potimarron). Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros dés. Concassez grossièrement les amandes. Lavez les Saint jacques, salez-les et poivrez-les. 

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez oignon, échalote, ail, potimarron et pommes de terre, et du sel. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que potimarron et pommes de terre soient cuits. Egouttez et conservez le bouillon de légumes.

Dans le mixeur, versez potimarron, pommes de terre, ail et échalote. Ajoutez du bouillon de légumes jusqu'à obtenir la texture souhaitée, puis le lait d'amandes.  Ajoutez du poivre, sel si besoin. 

Dans une poêle, faites torréfier les amandes (griller à sec), jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites fondre le beurre. Ajoutez les Saint Jacques, et laissez cuire à feu doux 1 à 2 minutes sur chaque face. 

Procédez au dressage: 

Versez le velouté dans des verrines ou bols, ajoutez les Saint Jacques par dessus puis quelques amandes torréfiées. 

Veloute de ppotimarron aux amandes

Servez chaud en entrée, ou en plat.

Veloute potimarron et st jacques

 

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