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Parmentier pommes de terre, navet et lentilles
Parmentier végétarien
Pour 4 personnes- 9 SP (WW bleu)
Pour la purée de pommes de terre:
- 600g de pommes de terre
- 100ml de lait ou crème
- 30g de beurre
- Noix de muscade
- sel, poivre
Pour la purée de navets:
- 600g de navets
- 50ml de lait ou crème
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 100ml de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Pour les lentilles:
- 2 oignons
- 2 carottes
- 150g de lentilles
- 150g de coulis de tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Piment espelette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Epluchez les oignons, émincez-les finement. Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Epluchez les navets, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Préparez la purée de pommes de terre:
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez le lait, sel et poivre et noix de muscade. Mélangez
Avec le beurre, faites un beurre noisette. Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux et jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur noisette. Ajoutez-le à la purée et mélangez. Rectifez l'assaisonnement si besoin.
Préparez les lentilles:
Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, les rondelles de carottes et les lentilles. Laissez cuire 2/3 minutes. Ajoutez de l'eau, et laissez 20/25 minutes, que les lentilles soient bien cuites. Egouttez, ajoutez coulis de tomates et concentré de tomates. Mélangez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'Espelette, et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Préparez la purée de navets au miel:
Dans une poêle ou un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et les navets en cubes. Laissez cuire 4/5 minutes, et ajoutez le bouillon de légumes et un peu de sel. Laissez environ 15/20 minutes à feu doux, le bouillon sera en partie évaporé et les navets doivent être bien tendres. Ajoutez le miel (1 grosse cuillère à soupe) et laissez les navets caraméliser 3/4 minutes. Egouttez, écrasez au presse purée ou au mixeur. Ajoutez le lait, poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin
Procédez au dressage, soit dans un cercle, soit des plats individuels: une couche de purée de pommes de terre, une couche de lentilles et une couche de purée de navets au miel.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade de navets et carottes râpés par exemple, avec quelques noisettes.