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Brioche nanterre
Brioche Nanterre
(Recette de Fou de pâtisserie n° 3)
Pour 4/6 personnes
Ingrédients:
- 260g de farine
- 28g de sucre
- 6g de sel
- 10g de levure fraîche
- 15g de lait
- 3 oeufs froids
- 210g de beurre
- 1 jaune d' oeuf pour la dorure
Préparez la pâte à brioche:
Cassez les oeufs dans un bol, et battez les légèrement au fouet ou à la fourchette.
Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans la cuve du batteur, avec le crochet à pétrin, et faites tourner l' appareil. Ajoutez les 2/3 des oeufs bien froids et pétrissez 2 minutes à petite vitesse. Dès que la pâte se décolle, ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez à nouveau à moyenne vitesse. Laissez tourner jusqu' à ce que la pâte se décolle une deuxième fois. Incorporez le beurre petit à petit, en pétrissant. Une fois le beurre incorporé en totalité, pétrissez 7 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller une troisième fois.
Versez la pâte dans un récipient préalablement fariné et laissez reposer: 1h si votre pièce fait 25° minimum, sinon il faudra un peu plus de temps.
Posez la boule de pâte sur le plan de travail fariné, et travaillez la avec les mains afin d' en chasser l'air (il s' agit de dégazer la pâte).
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, et mettez la au régrigérateur toute la nuit.
Procédez au façonnage:
Sortez la pâte du frigo, et posez la sur le plan de travail fariné. Aplatissez la, rejoignez les rabats au centre, et retournez la pâte pour constituer une boule, en la faisant rouler entre vos mains.
Séparez votre pâte en trois parts égales, et formez 3 belles boules, de la même manièrer que précédemment. Tapissez un moule à cake de papier cuisson, et déposez les 3 boules.
Laissez lever la pâte 2 heures (voire plus selon la t°), jusqu' à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 180°, et enfournez la brioche à four chaud pour 45 minutes.