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Cake au chocolat
Cake au chocolat, pépites chocolat - caramel fleur de sel
(Recette du cake au chocolat Fou de pâtisserie N° 4, recette des pépites inspiration Pierre Hermé)
Pour 2 petits cakes ou un grand
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 60g de miel
- 110g de crème liquide
- 45g de chocolat noir à 70% de cacao
- 100g de farine
- 6g de levure chimique
- 60g de poudre d' amandes
- 16g de poudre de cacao
- 60g de beurre
Pour les pépites:
- 80g de chocolat noir
- 80g de chocolat au caramel
- 2g de fleur de sel
Préparez les pépites: faites fondre chocolat noir et chocolat au caramel, et mélangez bien. Ajoutez la fleur de sel au élange de chocolat.
Versez le tout dans un plat (pas trop grand pour avoir une petite épaisseur), et mettez au congélateur.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrez et farinez (ou tapisser de papier sulfurisé) votre moule à cake.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel, jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
Dans une casserole, versez la crème liquide et chauffez. Aux premiers bouillons, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux.
Mélanger hors du feu pour le faire fondre ( si besoin, n'hésitez pas à remettre quelques secondes sur le feu)
Ajoutez le mélange chocolat noir-crème au mélange oeufs-sucre.
Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes et le cacao en poudre en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Verser le mélange dans votre moule à cake ou des moules à muffins, et réservez.
Sortez le plat avec le chocolat à la fleur de sel du congélateur, et coupez de façon à faire de grosses pépites.
Ajoutez les pépites dans le cake, en enfonçant légèrement, et cuire 5 minutes à 200°.
Sortir le cake au bout des 5 minutes et inciser le dessus à l’aide d’un couteau.
Baisser la température du four à 160° et terminer la cuisson du cake à cette température durant 40 minutes.
Pour la version muffin, j'ai utilisé le moule Pyrex
