Chakchouka aux aubergines
Pour 1 personne en plat
- 1 aubergine
- 150g de tomates cerises
- 80g de sauce tomates
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- Epices selon votre goût: curry, piment....
- Basilic ( ou toutes autres herbes aromatiques)
Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Lavez l'aubergine, coupez des grosses tranches d'environ 1cm. Lavez les tomates, coupez-les en deux. Lavez le basilic, ciselez-le
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez ail haché, épices, tranches d'aubergines et les tomates. Ajoutez sel, poivre et origan. Laissez cuire 8/10 minutes, et ajoutez la sauce tomates. Laissez cuire le temps d'obtenir une sauce un peu plus épaisse. Ajoutez les oeufs, salez-les et poivrez-les, faites-les cuire selon votre goût.
Au moment de servir, ajoutez le basilic ciselé.