Aubergine farcie aux pois chiches

Aubergines

Aubergines farcies aux pois chiches, tomates et courgettes

Ingrédients

- 2 aubergines

- 200g de tomates cerises

- 200g de courgettes

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 150g de coulis de tomates

- 150g de pois chiches cuits

- Huile d'olive

- Sel, poivre

- Origan

Coupez les aubergines en deux, dans le sens de la longueur. Récupérez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, sans percer les peaux d'aubergines; récupérez la chair de l'aubergine et coupez-la en morceaux.  Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Rincez les pois chiches. Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés. Lavez les tomates, coupez-les en deux.

Dans une poêle; faites chauffer de l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les dés de courgettes, l'ail haché, l'oignon et la chair d'aubergine. Laissez cuire le tout quelques minutes, puis ajoutez les pois chiches et la sauce tomate.Ajoutez sel, poivre et origan (et autres épices si vous le souhaitez)  Laissez mijoter; pour obtenir une sauce un peu épaisse.

Préchauffez le four à 200°

Mettez la sauce obtenue dans les aubergines évidées. Enfournez pour environ 30 minutes.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de basilic

Aubergines farcies

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !