Saumon en crumble de crevettes, et carpaccio de crevettes

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Saumon et ses légumes en crumble de crevettes, carpaccio de crevettes

 

Pour 2 personnes:

 

Ingrédients:

- 2 pavés de saumon

- 25g de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 poignée de noisettes

- Une dizaine d' asperges vertes

- 300g de crevettes non décortiquées

- 200g de tomates cerise

- 200g de champignons

- 1 cuillère à café de baies roses

- 2 cuillères à soupe d' huile d' olive

- 1 branche de romarin

- Sel, poivre

 

Dans un plat creux, mettez l' huile d' olive, les baies roses, le romarin finement émincé, sel et poivre.

Décortiquez les crevettes. Réservez 3/4 crevettes par personne, et ajoutez les dans la marinade. Réservez le reste.

Filmez au contact, et réservez les crevettes dans la marinade au frais.

Lavez le saumon et épongez le , réservez.

Lavez les tomates et réservez.

Epluchez les champignons et réservez.

Concassez grossièrement les noisettes.

Préchauffez le four à 180°.

Coupez en petits morceaux les crevettes restantes, et ajoutez - y le beurre fondu, la presque totalité des noisettes (gardez en juste une ouo deux pour le carpaccio) et la farine. mélangez et réservez.

Dans la papillote, posez les légumes, puis par dessus le saumon. Sur le saumon, mettez un peu du mélange à crevettes/noisettes.

Enfournez pour 10/15 minutes selon votre four, le saumon doit encore être un peu rosé.

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Pendant que le saumon cuit, chauffez une poêle et faites griller les asperges sans matière grasse, environ 10 minutes. Les asperges doivent être tendres et grillées.

Egouttez les crevettes dans la marinade, aplatissez les légèrement avec un rouleau.

Dans une assiette, disposer le carpaccio de crevettes. A côté, déposez les asperges, saumon et légumes.

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Mangez de suite!

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé la papillote Pyrex et les baies rose de l' île aux épices

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