Courgettes farcies au quinoa et au potimarron
Pour 6 personnes
Ingrédients - 1 SP par portion
- 6 courgettes rondes
- 100g de quinoa
- 400g de potimarron
- Bouillon de légumes (j'ai pris un sachet de la marque Ariaké)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Piment d'espelette
- Sel, poivre
Lavez les courgettes, coupez le chapeau. Epluchez les oignons, émincez-les finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Lavez le potimarron, coupez-le en gros cubes. Videz les courgettes avec une cuillère, en faisant attention de ne pas percer la courgette. Coupez grossièrement les morceaux de courgette.
Dans une casserole de bouillon, faites cuire le quinoa et le potimmaron environ 15 minutes. Egouttez
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez oignons émincés, ail haché, la courgette et laissez cuire quelques minues. Ajoutez le quinoa cuit, le potimarron cuit et le concentré de tomates. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement si besoin; et répartissez le mélange dans les courgettes évidées. Enfournez pour 30 minutes