Curry de lentilles corail, carottes et courgettes

Curry de lentilles et courgettes 1

Curry de lentilles corail, carottes et courgette

Pour 2 personnes

Ingrédients - 1 SPpar portion

- 150g de lentilles corail

- 2 carottes

- 1 petite courgette

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- Curry

- Sel, poivre

- 20cl de bouillon de légumes (j'ai pris du Ariaké qui compte 1 point pour un sachet)

- 60g de concentré de tomates

Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Lavez la courgette, coupez-la en fines rondelles. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez oignon émincé, ail haché, carottes en rondelles, lentilles crues et curry. Laissez cuire 2/3 minutes et ajoutez le bouillon chaud, avec un peu de sel (attention à ne pas trop saler car le bouillon est souvent déjà salé). Laissez cuire 15/20 minutes: carottes et lentilles doivent être bien cuites.

Ajoutez le concentré de tomate, du poivre et les rondelles de courgette (elles vont cuirer légèrement dans les lentilles chaudes, et rester un peu croquantes) et rectifiez l'assaisonnement si besoin en sel et curry.

Servez chaud

Curry de lentilles 2

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