Salade quinoa et brocolis
Pour 1 personne
Ingrédients
- 50g de quinoa
- 100g de brocolis
- 30g de feta
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes
- 15g de noisettes
- 1 cuillère à café de balsoy ou vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Piment d'espelette
- 1 petite échalote
- 60g de tomates cerises
Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Coupez le brocolis en petites fleurettes. Concassez grossièrement les noisettes. Lavez les tomates, coupez-les en deux. Coupez la feta en cubes
Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée. Egouttez-le
Faites cuire le brocolis à l'eau bouillante salée (ou du bouillon de légumes) environ 8 minutes, pour qu'il soit un peu croquant. Egoouttez le à l'eau très froide, pour qu'il conserve sa belle couleur verte
Préparez la vinaigrette: mélangez échalote émincée, huile, balsoy (un mélange de vinaigre balsamique et sauce soja) ou vinaigre, sel, poivre et piment d'espelette.
Dans un saladier, mélangez quinoa, brocolis cuit, les noisettes et les tomates. Ajoutez vinaigrette et parsemez avec la feta
Parfait pour un repas léger mais complet, avec lequel vous n'aurez pas faim