Salade pommes de terre et roquette

Salade et chevre

 

Salade pommes de terre et roquette

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 75g de roquette

- 4 pommes de terre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

- 1 tomate

- 1 échalote

- Sel

- Poivre

- Persil 

- 1 cuillère à café de graines de moutarde

- 2 chèvres panés

 

Lavez la roquette, égouttez-la. Lavez la tomate, épluchez-la si vous n'aimez pas la peau, coupez-la en quartiers. Lavez le persil et ciselez-le. Epluchez l'échalote, émincez-la finement.

Faire cuire les pommes de terre avec la peau, dans de l'eau salée. Lorsqu' elles sont cuites, laissez refroidir, épluchez et coupez en rondelles.

Préparez la vinaigrette: mélangez huile, vinaigre, persil, sel, échalote,graines de moutare, sel et poivre. 

Dans un saladier ou des assiettes, disposez les pommes de terre en rondelles, la roquette, les quartiers de tomate. Ajoutez la vinaigrette.

Servez en entrée, ou en accompagnement de plat, ou en plat (dans ce dernier cas doublez les proportions).

Salade roquette et chevre

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