Soupe de betterave jaune

 

Soupe de betterave

Soupe de betterave jaune au chèvre frais

Pour 4 personnes:

Ingrédients - 4 SP par portion

- 600g de betterave jaune

- 1 petite pomme de terre (environ 100g)

- 1 carotte

- 100g de chèvre frais 

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

- Sel, poivre

Epluchez la betterave, coupez-la en gros dés. Epluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez -la en gros dés. Epluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en grosses rondelles. Epuchez l'oignon, émincez-le finement. 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon, les dés de betterave et pomme de terre, les rondelles de carotte, et un peu de sel. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez  de l'eau à hauteur et faites cuire 20/25 minutes, que les légumes et la pomme de terre soient bien cuits. Egouttez en conservant le bouillon de cuisson.

Mixez les légumes, poivrez et ajoutez le chèvre frais. Mélangez et ajoutez si besoin du jus de cuisson, pour obtenir la texture souhaitée. 

Servez chaud

Soupe de betterrave jaune

 

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