Tartelette chèvre et curcuma

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Tartelette chèvre et curcuma


Pour 4 tartelettes


Ingrédients:

Pour la pâte

- 125g de farine

- 50g de beurre

- 3cl de lait

- 1 jaune d' oeuf

- 1 1/2 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de sel


Pour la mousse de chèvre:

 

 

- 200g de chèvre frais ou de chèvre en bûche pour plus de goût

 

- 5g de graines de sésame

 

- 4 brins de ciboulette

 

- 25cl de crème liquide

 

- 30g de lait

 

- Sel, poivre


 

 Pour la chantilly au curcuma

- 12,5 cl de crème liquide entière

- 2 cuillères à café de curcuma

- Sel, poivre

 

Mettre au frais le batteur, les fouets et le récipient où vous ferez la chantilly.

 

 

 Préparer la pâte:

Dans un plat creux, mettre la farine.

Ajouter le sel et le curcuma, et mélanger.

Ajouter le beurre à température ambiante.

Malaxer la farine et le beurre, pour enrober le beurre de la farine. Frotter légèrement vos mains: la farine doit passer entre vos mains. Continuer jusqu' à obtenir une pâte sableuse.

Faire une fontaine au centre, et y ajouter le lait et le jaune d' oeuf.

Incorporer lait et jaune d' oeuf à la farine en mélangeant bien, jusqu' à obtenir une belle boule de pâte bien lisse.

Réserver au minimum 30 minutes au frigo.


Préparer la mousse de chèvre:

 

Dans une poêle, faire griller les graines de sésame à sec. Réserver.

 

Mélanger le chèvre frais, du sel et du poivre, ainsi que la ciboulette finement ciselée.

Ajouter les graines de sésame et mélanger. Réserver.

 

Faire chauffer le lait.

 

 Faire tremper la gélatine quelques minutes dans l' eau froide.

 

 

Essorer  la gélatine, et la mélanger avec le lait tiède. Remuer vivement, pour que la gélatine soit incorporée et qu' il n'y ait pas de grumeaux. Réserver

 

 Monter légèrement la crème liquide, et l' incorporer au lait. Ajouter ensuite le chèvre.

 

 Mettre au frais.


Faire cuire la pâte sablée:

Foncer un moule à tarte, ou 4 moules à tartelettes. Mettre du papier aluminium sur le fond, et des billes de cuisson ou du riz.

Mettre à four préchauffé 15 mn à 180°.

 

Préparer la chantilly au curcuma:


Dans le bol mis au frais, monter la crème liquide en chantilly.

Lorsque la crème est montée, ajouter le curcuma, du sel et du poivre. Mélanger délicatement au fouet.


Faire le dressage:

Sur chaque tartelettre, déposer la mousse de chèvre. Bien lisser à la spatule.

Déposer par dessus la chantilly, doit en couche fine, soit à la poche à douille.

Servir.

 

 

 

 

 

 

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