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Légumes confits
Légumes confits
Pour 2 personnes: (pour 1 personne)
Ingrédients:
- 1/2 aubergine (1/4 d' aubergine)
- 1 courgette (1/2 courgette)
- 1 oignon (1/2 oignon)
- 1 échalote (1/2 échalote)
- 2 morceaux de tomates séchées (1 tomate séchée)
- 1/2 poivron jaune (1/4 de poivron jaune)
- 1/2 poivron vert (1/4 de poivron vert)
- 1/2 poivron rouge (1/4 de poivron rouge)
- 200ml d' huile d' olive (100ml d' huile d' olive)
- 1 petit bouquet de thym
- Romarin
- 1/2 cuillère à café d' ail moulu ( Un peu d' ail moulu)
- Sel, poivre
Préparez l' huile aromatisée:
Dans une casserole, versez l' huile. Ajoutez sel, poivre, tomates séchées, l' oignon finement émincé, ail, thym et romarin.
Faites chauffer et lorsque le mélange frémit, réservez hors du feu.
Lavez les poivrons et coupez de fines lamelles.
Conservez quelques lamelles, et émincez le reste en petits dés (brunoise).
Lavez l' aubergine, coupez la en petits dés.
Lavez la courgette et émincez la en dés.
Préchauffez le four à 180°
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d' olive.
Faites y revenir les légumes 3/4 minutes.
Dans un saladier, versez l' huile aromatisée. Ajoutez les légumes et mélangez.
Versez le tout dans un plat à four, et enfournez pour 2 heures.
De temps en temps (environ toutes les 20/30 minutes) remuez pour que tous les légumes soient enrobés de l' huile.
Lorsque les légumes sont cuits, égouttez les mais sans jeter l' huile.
Juste avant de servir, faites revenir les lamelles de poivron de façon à ce qu' elles soient dorées mais encore croquantes (4/5 minutes).
Disposez les légumes dans l' assiette.
C' est parfait avec un filet de poisson!
Pour cette recette, j'ai utilisé l'ail moulu de l' île aux épices. Si vous voulez en savoir plus, par ici
