Aubergines parmegiana

Bonjour mes gourmands,

J'espère que vous avez passé un bon week end. Les jours filent à toute vitesse, et je n'ai même pas eu le temps de poster une recette la semaine dernière.

Fin octobre 2018, j'avais eu la chance d'aller à Milan, et j'avais participé à un cours de cuisine "Cook and dine". On avait cuisiné des plats typqiues italiens, dont les célèbres aubergines à la parmeggiana. Un véritable régal et une découverte pour moi, et pourtant un plat très simple à base d'aubergines, tomates et mozzarella.

Je vous donne la recette, sachant que j'ai cuisiné ma sauce tomate maison, mais vous pouvez prendre une sauce toute prête, ou du coulis de tomates que vous ferez réchauffer et réduire avec des herbes, oignon, ail ...

C'est un plat qui se mange chaud ou froid, et pour avoir testé les 2 même froid c'est un régal. 

Aubergines parmeggiana

Aubergines à la parmegiana

Pour4 personnes

Ingrédients

- 2 grosses aubergines

-  4 tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- 1 oeuf battu

- 250g de mozzarella (2 grosses boules)

- Basilic

- origan

- Farine

- Sel, poivre

Lavez le basilic, ciselez-le. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm. Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Lavez les tomates, épluchez-les si vous n'aimez pas la peau, coupez-les en gros cubes

Préparez la sauce tomate: dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive. Ajoutez oignon émincé, l'ail haché et les cubes de tomates. Laissez mijoter environ 20/25 minutes, pour avoir une sauce tomate pas trop liquide. Ajoutez sel,poivre, basilic et origan. 

 Trempez les trranches d'aubergines dans l'oeuf battu, et ensuite dans la farine. 

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tranches d'aubergines trempées dans oeuf et farine, et laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées.  Egouttez sur du papier absorbant, pour enlever l'excès d'huile. 

Préchauffez le four à 180°

Dans un plat à four (ou des plats individuels), versez un peu de sauce tomate. Par dessus, disposez la moitié des tranches d'aubergine. Versez dessus un peu de sauce tomate, et la moitié de la mozzarella. Ajoutez le reste des aubergines par dessus, le reste de sauce tomate, et terminez par la mozzarella et un tour de moulin à poivre.

Enfournez pour 25 à 30 minutes et dégustez chaud, tiède ou froid. 

Aubergines parmeggiana

 
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