Brioche nanterre

Bonjour à tous,

Aujourd' hui une recette de brioche.

J' adore faire de la brioche et tester de nouvelles recettes.

Cette fois ci c' est la brioche nanterre de Fou de pâtisserie, ultra facile, il faut juste s' y prendre à l' avance car elle repose une nuit au frigo.

Mais elle était ultra moelleuse, ça valait le coup d' attendre :-) 

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Brioche Nanterre

(Recette de Fou de pâtisserie n° 3)

Pour 4/6 personnes

Ingrédients:

- 260g de farine

- 28g de sucre

- 6g de sel

- 10g de levure fraîche

- 15g de lait

- 3 oeufs froids

- 210g de beurre

- 1 jaune d' oeuf pour la dorure

 

Préparez la pâte à brioche:

Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans la cuve du batteur, avec le crochet à pétrin, et faites tourner l' appareil.

Cassez les oeufs dans un bol, et battez les légèrement au fouet ou à la fourchette.

Ajoutez les 2/3 des oeufs bien froids et pétrissez 2 minutes à petite vitesse.

Dès que la pâte se décolle, ajoutez le reste des oeufs, puis pétrissez à nouveau à moyenne vitesse.

Laissez tourner jusqu' à ce que la pâte se décolle une deuxième fois.

Incorporez le beurre petit à petit, en pétrissant.

Une fois le beurre incorporé en totalité, pétrissez 7 minutes à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller une troisième fois.

Versez la pâte dans un récipient préalablement fariné et laissez reposer: 1h si votre pièce fait 25° minimum, sinon il faudra un peu plus de temps.

Posez la boule de pâte sur le plan de travail fariné, et travaillez la avec les mains afin d' en chasser l'air (il s' agit de dégazer la pâte).

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, et mettez la au régrigérateur toute la nuit.

 

Procédez au façonnage:

Sortez la pâte du frigo, et posez la sur le plan de travail fariné.

Aplatissez la, rejoignez les rabats au centre, et retournez la pâte pour constituer une boule, en la faisant rouler enttre vos mains.

Séparez votre pâte en trois parts égales, et formez 3 belles boules, de la même manièrer que précédemment.

Tapissez un moule à cake de papier cuisson, et déposez les 3 boules.

Laissez lever la pâte 2 heures (voire plus selon la t°), jusqu' à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 180°, et enfournez la brioche à four chaud pour 45 minutes.

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Commentaires (2)

1. Gourmande et alors (site web) 28/11/2014

ca donne envie pour le petit dej !

2. Le Ballet Des Gourmets (site web) 28/11/2014

Qu'est que c'est bon la brioche faite maison!! :) A bientôt!

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