Carpaccio de saint jacques (menu anniversaire de mariage)

Bonjour à tous,

Je continue dans le menu d' anniversaire de mariage de mes parents (35 ans quand même, c'est pas rien !)

Aujourd' hui je vous présente l' entrée: un carpaccio de St jacques avec une crème citronnée, et une vinaigrette passion.

35 ans de mariage, ça méritait bien une entrée raffinée, et je me suis inspirée d' une recette de Top chef pour l' occasion.

Pour la petite histoire, à l' origine je voulais faire une royale de foie gras. Oui mais.... en été on ne trouve pas de foie gras.

Plan B : la St Jacques, et au final c' était pas plus mal. Frais et original avec la petite vinaigrette passion.

Place à la recette :

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Carpaccio de saint jacques sur sa crème citronnée, vinaigrette passion


Pour 4 personnes


Ingrédients:

- 9 coquilles saint jacques

- 2 fruits de la passion

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive

- 60g de crème fraiche

- 1 citron vert

- une pincée de gingembre moulu

 

Emincer très finement les saint jacques. Réserver.


Préparer la crème de citron: mélanger la crème épaisse avec le jus d'un citron vert.


Saler, poivrer. Goûter pour éventuellement rectifier l' assaisonnement.

Préparer la vinaigrette: récupérer la pulpe et les graines des fruits de la passion.

Ajouter l'huile d'olive et le gingembre. Mélanger.

Procéder au dressage : poser 1 cuillère à soupe de crème de citron dans l'assiette.

Disposer en rosace sur la crème.

Imbiber de vinaigrette aux fruits de la passion.

Pour la décoration: vous pouvez vous servir des coraux pour faire la tige d' une fleur, les rosaces formant les pétales.

Et surtout régalez vous !

Vous la préférez comment la st jacques ?

 
Commentaires (3)

1. claire-alice (site web) 22/08/2013

Merci Cathy, c' est vrai que ça change le carpaccio, c' est très frais. Bisous :-)

2. Cathy (site web) 22/08/2013

Quelle jolie recette de St Jacques Claire ! Je suis fan de ce met que j'ai plus tendance à consommer poêlé. J'avoue que ta recette me tente beaucoup, car je suis certaine que l'association du fruit de la passion ne peut qu'être une réussite. Merci pour ce gourmand partage.
Je te souhaite une très belle journée. Bisous (=^v^=)

3. Ramsès2 16/08/2013

C'était succulent: la présentation en forme de fleur est originale et très décorative. Quant aux saveurs, mélange de St jacques (la noix et le corail), accompagnées de la vinaigrette passion (au vrais fruits de la passion), c'était un vrai régal frais, subtil, aromatique.
Bravo au cheh.

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