Coquillettes tomates et courgettes

Bonjour mes gourmands,

Le vendredi c'est le jour des pâtes, un plat toujours gagnant chez moi, et qui généralement plait à toute la famille.

Aujourd"hui ce sont des coquillettes avec une sauce tomates et courgettes. Un plat que toute la famille a aimé chez moi, et particulièrement mon fils de 3 ans. Je lui ai ajouté du fromage par dessus, et c'était pour lui le repas parfait. J'ai eu droit à "C'est trop bon maman".

Alors sur ses conseils, je vous propose la recette :-)

Coquillettes tomates et courgettes

 

Coquillettes tomates et courgettes

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 200g de pâtes (j'ai pris des coquillettes)

- 300g de tomates (fraiches ou pelées en conserve)

- 50g de concentré de tomates

- 150g de courgette

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

-Baies roses

- Sel,poivre

- Thym

Epluchez la gousse d'ail, hachez-la. Epluchez l'échalote; émincez-la finement. Lavez le thym, effeuillez-le. Epluchez les tomates si elles sont fraiches, coupez-les en cubes. Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez échalote et ail haché, les cubes de tomates, sel et thym. Laissez cuire 10 minutes environ, à feu doux. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Ajoutez ensuite les courgettes, et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse, les tomates doivent avoir rendu une partie de leur eau. Ajoutez du poivre, des baies roses selon votre goût. Ajoutez les pâtes, et laissez à feu très doux 1/2 minutes , juste pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs de tomates, courgettes, baies roses et thym. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez chaud

Coquillettes tomates et courgettes

 
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